Die glans as kos
Bloem, brood, koffievervangers: Van ryp eikehout is voedsel so vroeg as die Steentydperk en later geproduseer, veral in tye van nood. As jy die voedsame vrugte wil proe en smaaklike lekkernye verwerk, sal jy in die herfs baie geleenthede kry. Dan kan volwasse eikehoute versamel word. Voordat jy hulle eet, moet hulle natgemaak word. Dit sal die oneetbare tanniene verwyder.
Eikels is vrugte van die eik Quercus. Twee spesies groei in Duitsland: die eikehout Quercus robur - ook bekend as Duitse eikebome - en die eik Quercus petraea. In voetbome-eikehout is daar een tot drie silindriese eikehoute in plat neutjies op 'n lang stam. Die vrugte van die sessiele eik word gereël vir twee tot ses druifagtige en hulle Fruchtbecher sonder handvatsel verbind met die tak. Eikels is eintlike moervrugte, aangesien al drie lae van die perikarp lignified is en 'n enkele saad omsluit.
Die ou term "broodboom" bewys die belangrikheid van die eikehout as voedselbron vir mense. 100 gram eikehout bevat ongeveer 40 gram koolhidrate, ongeveer 6 gram proteïen en ongeveer 24 gram vet, hoofsaaklik teenwoordig as onversadigde vetsure. Hulle het 'n beduidende inhoud van B-vitamiene en rondom 390-kilokaleorieë. Benewens die gesonde bestanddele, in rou eikels, is daar steeds die tannien tannien in hoë konsentrasie, wat die bitter smaak van die rou vrugte verklaar. Dit kan lei tot ernstige gastro-intestinale ongemak. Aangesien die tanniene wateroplosbaar is, kan hulle egter uitgespoel word. Vir hierdie doel word volwasse, onbeskadigde eikels geskil - byvoorbeeld met 'n neutkraker - word die bruin saadvel om die kern verwyder en die sade word in water geplaas. Die tanniene ontbind en kleur die water bruingeel. Tot die rou eikels vry is van tanniene, moet die water verskeie kere verander word. Dit kan een tot twee dae neem. As die water heeltemal duidelik is, kan die sade gedroog word en verder verwerk word. Wenk: Laat die versamelde eikehout een tot twee dae lank droog word voordat dit afskil, dan skil hulle beter.
Byvoorbeeld, die eikelvrye eikehoute kan in klein stukkies in die pan gesny of gesny word op lae hitte sonder vet. As jy wil, kan jy dit geniet as 'n lekker, ruige snack. Jy kan dit maal, en gebruik dit byvoorbeeld as 'n koffiewyn-koffie vervang. Sonder rooster bied eikels ook 'n goeie basis vir die maak van 'n meelvervangers. Hiervoor word hulle natgemaak, gedroog, gemaal en dan gebak, byvoorbeeld, brood, koekies of koekies. Maar jy kan dit ook vir bros, mush, koekies of pannekoeke gebruik. Of gebruik as 'n bykie in stoofies. Daar is geen grense vir die verbeelding hier nie.
Terloops, die vrugte van die eik Quercus ilex var. Ballotawerden in Spanje soos kastanjes geroosterd as 'n begeleiding vir vleis bedien. Gekweek in bosse, word dit ook as vettervoer vir die Iberiese vark gebruik noodsaaklik vir die spesiale smaak van die vleis - soos die beroemde Iberiese ham - verantwoordelik.
Heike Stommel, www.bzfe.de
