Dit is hoe die Martin-gans slaag
(BZfE) – St. Martin's Day is binnekort op hande, en die hoogseisoen vir gansvleis sal begin. Met ’n paar wenke kan jy sonder veel voorkennis die perfekte braaivleis skep – sag en sappig van binne, maar lekker bros van buite. Let op kwaliteit wanneer u inkopies doen. Die beste keuse is plaaslik verkrygde gansvleis, direk van die produsent gekoop. By organiese boere het die diere genoegsame oefening en genoeg tyd om te groei. Dit is nie net meer dierevriendelik nie, maar maak ook die vleis meer aromaties en nie so hoog in vet nie. Verbruikers kan ook met gemoedsrus toegang tot ganse van "vryloop" en "vryloop" ganse kry. In die supermark kom die goedere gewoonlik van Hongarye of Pole af. ’n Jong gans wat sowat 4.000 6.000 tot XNUMX XNUMX gram weeg, is genoeg vir ses tot agt mense.
Voordat die pluimvee in die oond gaan, word dit vlugtig afgespoel, drooggeklop en aan die binnekant met sout en peper gegeur. Tradisioneel is die gans gevul met appels, uie en seldery. Boomkruid en marjolein maak die vleis meer verteerbaar. Na gelang van jou smaak is daar baie ander variante, byvoorbeeld met kastaiings, vye, pampoen en okkerneute. Die vulsel word in die gans se maag geplaas en met kombuistou vasgemaak. Vlerke en boudjies moet ook los vasgemaak word sodat dit nie in die oond aanbrand nie. Plaas die gebraaide borskant na onder in die kastrol en gooi soutwater in. Elke halfuur word die gedreineerde vet oor die gans gegooi en halfpad deur die braai gedraai. Hoe groter die gans, hoe langer die kooktyd. Ongeveer een uur word per kilogram bereken, want pluimvee mag net gaar geëet word. Vyftien minute voor die einde van die gaarmaaktyd word die temperatuur tot so 220 grade Celsius verhoog sodat die kors lekker bros word. Wanneer die gans gereed is, word die vleis opgesny. Om dit te doen, sny die vleis om die bene en sny dit dan met 'n skerp mes af. Die beste manier om die vlerke los te maak is met pluimvee skêr. Sny nou die borsbeen in die lengte, maak los van die been en gedeelte. Intussen kan jy 'n romerige sous uit die roosteraftreksel optower. Dit word tradisioneel bedien met rooikool en aartappelbolletjies. As jy iets minder hartlik verkies, bedien ’n rooikoolslaai met ’n vrugtige marinade en ’n blatjang gemaak van appels, rosyne, kaneel en gemmerbroodspeserye.
Die verbruik van gansvleis op Martinsdag het 'n lang tradisie. Volgens legende het Martin van Tours uit beskeidenheid in die ganshok weggekruip toe hy op die punt was om tot biskop georden te word. Die babbelende voëls het hom egter weggegee. Boonop was Martinsdag 'n datum vir huurbetalings en ganse was 'n gewilde betaalmiddel.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
