Geskep deur Thomas Pröller, vleis-N-meer op , gepubliseer in argiewe
Sy boek "Confessions of a Chef" was 'n wêreldwye topverkoper
"... Vegetariërs is holkoppe. Hulle mis varkhart in Armagnac, sagte kalfswange of 'n stomende hopie varkvleis. Vroue wat dit geniet om vleis te eet, is besonder sexy. Enigeen wat nie bang is om met hul hande te eet nie, is ook goed in die bed." Bourdain in 'n onderhoud met WamS gesê.
Sy kookboek is hartlik: resepte uit die klassieke bistro-kombuis gegarneer met die growwe toon wat nie net in Bourdain se kombuis gehoor kan word nie. Dit is wat hy in die inleiding sê: "Enigiemand wat beweer dat hulle "kook in hul bloed" het as hulle praat van professionele mense, praat kak. Om lekker te eet is in jou bloed. Die waardering van 'n goeie tafel, goeie bestanddele, goeie voorbereiding "Dit is in ons bloed."
Geskep deur Thomas Pröller, vleis-N-meer op , gepubliseer in argiewe
Varkieuitvoere neem af
In Nederland het varkslagtings vanjaar tot dusver verbasend aansienlik gestyg, hoewel die resultate van die lente 2004-veesensus 'n 3,8 persent laer aanbod voorgestel het. Volgens die betrokke sakevereniging was slagting tot en met die 39ste kalenderweek van 2004 drie persent bo die vorige jaar se vlak. Weens gedwonge slagting is nege persent meer varkvleis vanjaar uitgevoer.
Die rede vir die hoër varkslagting in ons eie land kan die laer uitvoer van varkies wees: vanaf begin vanjaar tot die 39ste kalenderweek het die Nederlanders tien persent minder varkies aan Duitsland gelewer as in die vorige jaar, met 'n totaal van 1,34 miljoen varkies. In totaal het die Nederlanders teen einde September 2,64 miljoen varkies uitgevoer, wat 14 persent minder was as die jaar tevore.
Geskep deur Thomas Pröller, vleis-N-meer op , gepubliseer in argiewe
Die voorste Sweedse slaghuis- en vleisproduktegroep Swedish Meats (SM) wil die aanhou van vleisbeeste bevorder met die oog op groeiende vleisinvoer uit Suid-Amerika en dalende binnelandse produksie. Vir dié doel wil SM boere wat minstens 20 bykomende vleisbeeste aanhou van 'n geskikte teelbul tesame met intensiewe advies gratis voorsien.
Op hierdie manier wil die maatskappy 'n voldoende hoeveelheid goedere van hoë gehalte verseker vir sy premium vleishandelsmerkreeks "Scan". Volgens die groep se doelwitte behoort handelsmerkvleis tien persent van sy beesvleisverkope in 2007 uit te maak.
Geskep deur Thomas Pröller, vleis-N-meer op , gepubliseer in argiewe
Nuwe reeks ultramoderne snymasjiene vir voedsel kom van Groß Nemerow – Minister van Landbou Dr. Till Backhaus (SPD) gee die beginsein vir maatskappyuitbreiding
Met die baanbrekerseremonie het minister van landbou dr. Till Backhaus (SPD) het vandag die beginsein gegee vir die bou van 'n nuwe produksiefasiliteit vir die maatskappy Weber Maschinenbau GmbH Neubrandenburg in Groß Nemerow (Mecklenburg-Strelitz-distrik). Die maatskappy is die wêreldmarkleier op die gebied van hoëprestasie-snymasjiene in die voedselbedryf. Vanaf volgende jaar sal 'n nuwe produk uit hierdie reeks in Groß Nemerow vervaardig word en mesproduksie vir hierdie masjiene opgestel word. Die produksie-uitbreiding sal 30 nuwe werksgeleenthede skep. Die maatskappy belê 10 miljoen euro in die nuwe ligging. Die Ministerie van Ekonomiese Sake ondersteun hierdie belegging.
"Die uitbreiding van die produksiefasiliteit pas in by 'n ontwikkeling wat ons deurgaans in Mecklenburg-Voor-Pommere nastreef, naamlik die sluiting van ekonomiese kettings," sê Backhaus, minister van landbou. Met 38.000 1 werknemers in die landbou en voedselbedryf is die voedselbedryf die nommer 36 indiensnemingsfaktor in die land. Die aandeel van hierdie gebied in die totale omset van die vervaardigingsbedryf is 9,5 persent – die nasionale gemiddelde is XNUMX persent.
Geskep deur Thomas Pröller, vleis-N-meer op , gepubliseer in argiewe
Vanaf middel November het dr. Karl Horst Gehlen by die Stockmeyer-groep as besturende direkteur van die vleisverwerkingsafdeling. Hy is veral verantwoordelik vir die gebiede van produksie, tegnologie en aankope vir die Füchtorf-aanleg, vir Riedl en vir Balcerzak (Pole). Dr. Gehlen het sy doktorsgraad aan die Universiteit van Hohenheim op die gebied van voedseltegnologie gestudeer en ontvang en in verskeie areas van Nestle AG gewerk. Mees onlangs het dr. Karl Horst Gehlen, besturende direkteur vir produksie en tegnologie by Herta GmbH.
Geskep deur Thomas Pröller, vleis-N-meer op , gepubliseer in argiewe
Gebraaide en maalvleis is gunstelinge in die koue seisoen
Schnitzels en steaks is boaan die trefferlys van die gewildste snitte varkvleis onder Duitse verbruikers: in 2003 was dit verantwoordelik vir 15 persent van die totale aankoopvolume van private huishoudings in Duitsland van 726.500 XNUMX ton. Schnitzel en steaks het die eerste plek te danke aan hul geskiktheid om te braai, aangesien dit meer gereeld as die gemiddelde gekoop word, veral in die warmer seisoen van April tot Augustus.
In die koue seisoen koop plaaslike verbruikers egter meer gereeld maalvleis en braaivleis; hierdie snitte varkvleis neem die tweede en derde plek in en maak onderskeidelik 13 en elf persent van die totale aankope uit. Varktjops, wat in die vierde plek is, is heeljaar gewild, maar daar is ook effens groter belangstelling gedurende die braaiseisoen. Kasseler is verantwoordelik vir sewe persent van varkvleisaankope en is duidelik 'n stapelvoedsel vir stewige etes in die winter. In die somermaande is daar aansienlik minder belangstelling in gebakte en gerookte varkvleis.
Geskep deur Thomas Pröller, vleis-N-meer op , gepubliseer in argiewe
Prysdruk vanaf die middel van die maand
Die slagvarkmark in September is gekenmerk deur toenemende lewende aanbod aan die een kant en aansienlik swakker vraag na vleis aan die ander kant. Teen die middel van die maand het pryse vir slagvarke effens gestyg, maar in die tweede helfte van September het pryse onder druk gekom en met sewe sent per kilogram gedaal.
Nietemin het die verskaffers ’n maandelikse gemiddeld van 1,56 euro per kilogram slaggewig vir diere in handelsklasse E tot P ontvang, vier sent meer as in Augustus en 17 sent meer as in dieselfde maand verlede jaar. Vir varke in vleishandelklas E het die vetmakers ook gemiddeld 1,61 euro per kilogram ontvang, vier sent meer as in Augustus en 17 sent meer as twaalf maande gelede.
Geskep deur Thomas Pröller, vleis-N-meer op , gepubliseer in argiewe
Aanbod was net genoeg
Die aanbod van slaglammers in September was net-net voldoende om in die gemiddelde vraag te voorsien. Die plaaslike verskaffers het dus sedert die begin van die maand deurgaans effens meer vir hul diere bereik. Vir lammers wat teen 'n vaste tarief gefaktureer word, het kopers 'n maandelikse gemiddeld van 3,52 euro per kilogram slaggewig betaal, 30 sent meer as in Augustus; Die vorige jaar se syfer was steeds 16 sent laer.
In September het die posbestellingslaghuise en vleisprodukfabrieke wat moes aanmeld, gemiddeld 1.700 14 lammers en skape per week regoor die land teen 'n vaste tarief of volgens kommersiële klasse gefaktureer; Dit was byna XNUMX persent meer as in die vorige maand en 'n goeie vyfde meer as twaalf maande gelede.
Geskep deur Thomas Pröller, vleis-N-meer op , gepubliseer in argiewe
Verdeel in Düsseldorf en Bad Bramstedt
Nadat die Bestmeat Food Group die meerderheid van die aandelekapitaal van CG Nordfleisch AG oorgeneem het, het gepaardgaande herstruktureringsmaatreëls in werking getree. Noodsaaklike funksies van die Nordfleisch-hoofkwartier sal vanaf 25 Oktober 2004 verskuif word.
Die personeelfunksies van die Bestmeat Food Group word deur Bestmeat Service GmbH in Düsseldorf uitgevoer. Die hoofkwartiere van die vorige NFZ Norddeutsche Fleischzentrale GmbH en CG Nordfleisch AG met hul administratiewe funksies sal in Bad Bramstedt wees.
Groepverkope meer as €900 miljoen / Groepstrategie versoenbaar met markafdeling / Verdienste en aandele-ontwikkeling positief / Groepherstrukturering grootliks voltooi
In die gekonsolideerde finansiële state vir die afgelope finansiële jaar 2003 is die kalenderjaar en die finansiële jaar vir die eerste keer identies. Groepverkope het in hierdie tydperk tot €931 miljoen gestyg, wat grootliks toegeskryf kan word aan die breë posisionering van die familiebesigheid, die strategie wat gevolg is, maar ook aan die deurgaans bevredigende resultate van die bedryfsmaatskappye.
Geskep deur Thomas Pröller, vleis-N-meer op , gepubliseer in argiewe
Vaste pryse vir jong bulle en kalwers
Bestendige vraag word in November op die vleismarkte verwag. Kopersbelangstelling sal egter waarskynlik op die betreklik goedkoper snitte konsentreer. Met die oog op die vakansie in Desember word 'n bykomende vraag na prima snitte teen die einde van die maand verwag, ten minste vir beesvleis, as deel van voorbereidende aankope. Die aanbod van jong bulle en kalwers sal na verwagting nie baie omvangryk wees nie, en pryse sal waarskynlik stabiel tot ferm wees. Aan die ander kant word verwag dat slagkoeie meer beskikbaar sal wees, wat beteken dat prysverlagings waarskynlik is. Die resultate van die laaste veesensus dui daarop dat daar dalk ietwat kleiner getalle plaaslik geproduseerde varke beskikbaar is vir slag. Nietemin kan prysswakhede vergeleke met Oktober maklik uitgesluit word, maar geen noemenswaardige veranderinge is te wagte nie. Behoeftegebaseerde jongbulaanbod
Die plaaslike bulvetmakers kan in die komende weke hoop op stabiele tot vaste uitbetalingspryse vir jong bulle. Die aanbod is nie te omvangryk nie en behoort maklik deur die slaghuise geakkommodeer te word, veral aangesien die eerste voorbereidende aankope vir die komende Kersfees in November verwag word. Die hervorming van landboubeleid bly egter 'n onsekerheidsfaktor vir die verdere ontwikkeling van die jongbulaanbod. Dit is denkbaar dat die vetmakers vanjaar meer jong bulle slag toe sal bring om nog ’n laaste keer by die slagbonus te kan baat. Daar sal egter 'n oorgangsregulasie wees op die gebied van die spesiale premie vir bulle: manlike beeste wat tot die einde van die jaar vir die premie in aanmerking kom, kan waarskynlik nog in die eerste twee maande in Duitsland met 'n slagpremie geslag word van volgende jaar. Die EU-kommissie verwag dat hierdie maatreël die aanbod gelyk sal maak om 'n ineenstorting in die prys van slagvee aan die einde van die jaar te voorkom. Volgens voorlopige skattings kan jongbulpryse vir R3-kwaliteite in November op 'n vlak van sowat 2,70 euro per kilogram slaggewig wees. Dit sou steeds die vorige jaar se vlak aansienlik oorskry, naamlik met sowat 40 sent.
