التأثير على محتوى الدهون العضلي في الخنازير - آثار نقص إمدادات الأحماض الأمينية
ملخص لعرض 44. Kulmbacher الأسبوع 2009
بناءً على النتائج المستخلصة من الأدبيات ، كانت التجربة المقدمة تهدف إلى فحص مدى زيادة محتوى الدهون العضلي في نظام التسمين القياسي عن طريق إمداد الخنازير بشكل غير كافٍ بالأحماض الأمينية المحتوية على اللايسين والكبريت. بالإضافة إلى ذلك ، كان من الضروري دراسة الآثار الجانبية لذلك فيما يتعلق بالخصائص الأخرى لجودة اللحوم وكذلك أداء التسمين وتكوين الذبيحة. لهذا الغرض تم تقسيم 94 تهجين Piétrain-NN * Landrace (45 مخصي للذكور و 49 أنثى) إلى أربع مجموعات اختبار. تلقت المجموعة الضابطة (I) تغذية بمحتويات من الأحماض الأمينية على النحو المطلوب. في المجموعات الثلاث الأخرى ، تم تقليل نسب ليسين (II) ، ميثيونين وسيستين (III) أو ليسين زائد ميثيونين وسيستين (IV) في علف التسمين النهائي (من حوالي 70 كجم وزن حي) إلى حوالي 60٪ مقارنة بتغذية التحكم.بشكل عام ، كانت هناك تغييرات جدية فقط في المجموعتين اللتين تلقتا القليل جدًا من اللايسين ، ومن بين هؤلاء الملحوظ بشكل خاص في المجموعة الثانية. أظهرت حيواناتهم تحويلًا غذائيًا فقيرًا (0,4 كجم أكثر من العلف لكل كجم مكسب) من تلك الخاصة بالمجموعة الضابطة ، في حين أن انخفض اكتساب الوزن اليومي - ليس بشكل ملحوظ - بحوالي 60 جرام. كانت الذبائح أكثر دهونًا ، بحيث انخفض محتوى اللحوم الخالية من الدهون بمعدل 2,5٪ ، وانخفض تصنيف البطن على مقياس مكون من 9 نقاط بمقدار 1,2 نقطة. لم تتغير الخصائص الكيميائية الفيزيائية لجودة اللحوم ، مثل قيم الأس الهيدروجيني والتوصيل الكهربائي واللون والمعلمات المختلفة لقدرة ربط الماء. ارتفع محتوى الدهون العضلي الذي كان 1,2 و 1,4 و 2,7٪ في المجموعة الضابطة عند نقطتين مختلفتين في العضلة الطويلة والعضلة شبه الغشائية إلى 2,0 و 2,2 و 3,7 و 3٪. وارتفع إجمالي محتوى الدهون في قسم "المشط" (بشكل عرضي فوق الفقرة الثالثة من عنق الرحم) من 14,4 إلى 16,5٪. بالإضافة إلى ذلك ، كانت هناك زيادة معنوية في محتوى الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة في ملف الأحماض الدهنية للدهون العضلية على حساب الأحماض الدهنية المتعددة. ومع ذلك ، فإن التأثيرات الموصوفة أدت فقط إلى ميل نحو التحسينات في التقييم الحسي والحساسية الآلية. هذا يدل على أن المساوئ المرتبطة بمثل هذا التدبير الغذائي من حيث أداء التسمين وتكوين الذبيحة لا يتم تعويضها من خلال التحسن المتواضع في جودة اللحوم.