السالمونيلا في الغذاء
بكتيريا جنس السالمونيلا منتشرة في طبيعتها وتنتقل في الغالب من الحيوانات إلى البشر ، خاصة من خلال استهلاك الأطعمة الحيوانية. يستمر الافتراض بأن المايونيز هو مصدر شائع للسالمونيلا. حان الوقت لإزالة هذا التحامل.
مايونيز (الذي ينتمي إلى سلطة اللحم) هي واحدة من الصلصات المفضلة لدى الألمان ، ولكن صلصة التوابل المستحلبة المصنوعة من صفار البيض والزيوت النباتية غالبًا ما ترتبط بـ "مذاق مر": السالمونيلا. تثبط النساء الحوامل عن الأكل ، وتغذي المخاوف من التقارير الإعلامية غير الدقيقة. يقول الدكتور "حقيقة أن المايونيز عرضة للسالمونيلا في حد ذاتها ليست واقعية". ماركوس ويك ، مدير عام Kulinaria Germany. "حتى مع المايونيز محلي الصنع ، يمكن تقليل خطر الإصابة بالسالمونيلا إلى الحد الأدنى من خلال نظافة المطبخ المناسبة واستخدام المنتجات الطازجة. في الإنتاج الصناعي ، تكون العدوى بمسببات السالمونيلا مستحيلة عمليًا".
في الإنتاج الصناعي من المايونيز أو remoulade ، عادة ما يتم استخدام صفار البيض المبستر أو البيض المبستر ، حيث يتم قتل الجراثيم المسببة للأمراض مثل السالمونيلا والليستيريا بواسطة عملية التسخين. المايونيز محنك أيضًا بالخل ، وتضمن حموضته أيضًا عدم قدرة الجراثيم المسببة للأمراض مثل السالمونيلا والليستيريا على التكاثر. عادة ما تحتوي السلطات الجاهزة مثل سلطة البطاطس أو المعكرونة من رف التبريد ، الممزوجة بالمايونيز ، على مكونات مبسترة. دكتور صحة الأغذية د. يؤكد جيرو بيكمان من معهد روما في باد كيسينجين: "لقد كانت المايونيز وسلطات البطاطس المنتجة صناعيًا (وليس باليد) غير ملحوظة في هذا الصدد في السنوات والعقود الأخيرة. من وجهة نظر صحية ميكروبيولوجية ، فإن التخلي عن المايونيز المنتج صناعيًا هو في الواقع هراء حتى بالنسبة للنساء الحوامل. ”وفقًا لمعهد روبرت كوخ ، فإن حالات السالمونيلوس المتعلقة بالغذاء قد انخفضت لسنوات.
