قشرة الخبز أكثر صحة من سمعتها
آثار المنتجات المحمصة ذات الوزن الجزيئي العالي
لم يتم حتى الآن إجراء الكثير من الأبحاث حول تأثيرات الميلانويدينات، وهي منتجات محمصة ذات وزن جزيئي مرتفع؛ فريق عمل د. تقول فيرونيكا سوموزا، الأستاذة المشاركة في علوم الأغذية بجامعة ميونيخ التقنية في جارشينج: إن المنتجات المحمصة لها فوائد وقائية للصحة.ما هي الرائحة الرائعة أكثر من الخبز الطازج؟ من أهم خصائص الجودة بالإضافة إلى الرائحة المميزة وملمس الفتات هو اللون البني للقشرة. وتشارك منتجات التحميص عالية الجزيئات، والتي تسمى ميلانويدين، في تحمير القشرة. حتى الآن، هناك القليل من البيانات حول آثارها الفسيولوجية، على الرغم من أن الاستهلاك اليومي من الخبز الغذائي الأساسي في ألمانيا مرتفع مقارنة بالأطعمة الأخرى بحوالي 180 جرامًا يوميًا. الفريق العامل د. فيرونيكا سوموزا، محاضرة خاصة في علوم الأغذية بجامعة ميونيخ التقنية في جارشينج ونائبة مدير معهد الأبحاث الألماني لكيمياء الأغذية. تظهر النتائج الأولية: أن المنتجات المحمصة لها فوائد صحية وقائية.