قناة إخبارية

قشرة الخبز أكثر صحة من سمعتها

آثار المنتجات المحمصة ذات الوزن الجزيئي العالي

لم يتم حتى الآن إجراء الكثير من الأبحاث حول تأثيرات الميلانويدينات، وهي منتجات محمصة ذات وزن جزيئي مرتفع؛ فريق عمل د. تقول فيرونيكا سوموزا، الأستاذة المشاركة في علوم الأغذية بجامعة ميونيخ التقنية في جارشينج: إن المنتجات المحمصة لها فوائد وقائية للصحة.

ما هي الرائحة الرائعة أكثر من الخبز الطازج؟ من أهم خصائص الجودة بالإضافة إلى الرائحة المميزة وملمس الفتات هو اللون البني للقشرة. وتشارك منتجات التحميص عالية الجزيئات، والتي تسمى ميلانويدين، في تحمير القشرة. حتى الآن، هناك القليل من البيانات حول آثارها الفسيولوجية، على الرغم من أن الاستهلاك اليومي من الخبز الغذائي الأساسي في ألمانيا مرتفع مقارنة بالأطعمة الأخرى بحوالي 180 جرامًا يوميًا. الفريق العامل د. فيرونيكا سوموزا، محاضرة خاصة في علوم الأغذية بجامعة ميونيخ التقنية في جارشينج ونائبة مدير معهد الأبحاث الألماني لكيمياء الأغذية. تظهر النتائج الأولية: أن المنتجات المحمصة لها فوائد صحية وقائية.

اقرأ المزيد

"قتل الكتاكيت" - يتم تقطيع 45 مليون كتكوت ذكر كل عام في ألمانيا

من الفقس مباشرة إلى الموت – ترى PROVIEH انتهاكًا لقانون رعاية الحيوان

يُقتل 45 مليون كتكوت ذكر كل عام في ألمانيا وحدها بعد الفقس لأسباب اقتصادية بحتة. بينما يتم نقل إخوتهم الإناث على خط التجميع للتطعيم، فإن الديوك الصغيرة "تقود" حتى وفاتها، ويتم قتلها بالغاز أو تمزيقها أحياء بواسطة بكرات السكاكين الدوارة فيما يسمى بـ "مطحنة الكتكوت". ترفض PROVIEH-VgtM e.V. عمليات القتل الجماعي غير المسؤولة هذه وتعتبرها انتهاكًا صارخًا لقانون حماية الحيوان.


تقول ساندرا جولا، رئيسة منظمة PROVIEH-VgtM: "إن تدمير ملايين الكائنات الحية ليس مبررًا أخلاقيًا ولا ينبغي قبوله اجتماعيًا". - جمعية مناهضة تربية المصانع القاسية للحيوانات.
 
الأساس وراء عمليات القتل الجماعي هذه هو ما يسمى بقانون ذبح رعاية الحيوان، والذي يسمح بقتل الكتاكيت التي عمرها يوم واحد لمدة تصل إلى 60 ساعة بعد الفقس. نظرًا لأن ذكر الدجاج البياض يستغرق وقتًا أطول بكثير للوصول إلى وزن الذبح في تسمين الدجاج القياسي، فإن مزارع التسمين الألمانية تعتبر أن تربية الدجاج غير مربحة. ومع ذلك، وفقًا لقانون رعاية الحيوان الألماني، لا يجوز قتل الفقاريات دون سبب معقول. ذكرت المحكمة الدستورية الفيدرالية في "قرار الدجاجة البياضة" أنه ليس كل اعتبار اقتصادي يمثل سببًا معقولًا بالمعنى المقصود في قانون رعاية الحيوان. تلتزم منظمة PROVIEH e.V. بإنهاء عمليات القتل الجماعي التي لا معنى لها وتدعو إلى عودة "الدجاج ثنائي الغرض" أو الهجينة المناسبة التي يمكن فيها تربية إناث وذكور الحيوانات بعد الفقس.

اقرأ المزيد

ارتفاع حصص الواردات في الصادرات الغذائية الألمانية

ووفقاً لتحليل أجراه مكتب الإحصاء الفيدرالي في سبتمبر 2004، ارتفعت حصة الواردات من الصادرات الغذائية الألمانية من 1991% إلى 2000% بين عامي 25,3 و31,5. وبناء على ذلك، انخفضت حصة الخدمات المحلية في الصادرات من 74,7% في عام 1991 إلى 68,5% في عام 2000. وهكذا تتبع صناعة الأغذية الاتجاه الاقتصادي العام نحو زيادة الواردات من المنتجات الوسيطة والخدمات الوسيطة من الخارج.

وتعكس هذه الأرقام التغيرات الناجمة عن العولمة المتزايدة. ولم تصبح تدفقات السلع أوسع نطاقا فحسب، بل تكثفت أيضا بسبب التقسيم الدولي الأكبر للعمل. ومع نمو الاقتصادات معًا، يتم نقل أجزاء من سلسلة القيمة إلى الخارج.

اقرأ المزيد

فائض مع فضلاتها

ارتفع مستوى الاكتفاء الذاتي في ألمانيا بشكل ملحوظ

الكبد المشوي أو الكلى الحامضة أو يخنة القلب - لا يستمتع جميع المستهلكين بهذه الأطباق، لكن هذه المنتجات لا تزال تتمتع بقاعدة عملاء صغيرة في هذا البلد. ومع ذلك، ونتيجة لمشكلة مرض جنون البقر، كان هناك انخفاض ملحوظ في استهلاك فضلاتها منذ عام 2001 فصاعدا؛ ويشمل ذلك الاستهلاك البشري والأعلاف والاستخدام الصناعي والخسائر. وفي حين كان نصيب الفرد من استهلاك المخلفات 1999 كيلوغرام في عام 4,3، إلا أنه انخفض بشكل مستمر بعد ذلك ليصل إلى 2003 كيلوغرام فقط في عام 2,3. وبلغ إجمالي الاستهلاك مؤخرا 192.100 طن، وانخفض الاستهلاك البشري من 1,1 كيلو جرام إلى 0,6 كيلو جرام للفرد العام الماضي.

ونظرا للانخفاض الكبير في الاستهلاك الشخصي، ارتفع مستوى الاكتفاء الذاتي من المخلفات بمقدار 1999 نقطة منذ عام 72,2 إلى 173 في المائة. قبل بضع سنوات فقط، لم يكن إنتاجنا كافياً للاستهلاك. ففي عام 1996، على سبيل المثال، كان الاكتفاء الذاتي لا يتجاوز 85 في المائة.

اقرأ المزيد

اتجاهات السوق الحالية ZMP

الماشية واللحوم

تطور العرض في سوق الماشية المذبوحة بشكل غير متسق في نهاية سبتمبر: كانت هناك كميات كافية من الثيران الصغيرة؛ وكانت أبقار الذبح وفيرة في الشمال، لكنها نادرة في الجنوب. كانت الأسعار قادرة على الصمود. في بعض الأحيان أفسحوا المجال قليلاً. وفقًا لمحة أولية، تبلغ تكلفة الثيران الصغيرة في فئة تجارة اللحوم R3 2,73 يورو لكل كيلوغرام من وزن الذبح في المتوسط ​​في جميع أنحاء ألمانيا. وكان ذلك أقل بمقدار سنت واحد عن الأسبوع السابق. وانخفضت أسعار أبقار الفئة O3 بمقدار ثلاثة سنتات في المتوسط ​​الأسبوعي إلى 2,07 لكل كيلوغرام من وزن الذبح. وكان هناك نقص في الطلب على تجارة اللحوم المحلية، وخاصة اللحوم الفاخرة. ومن ناحية أخرى، يمكن طرح منتجات الأرجل واللحوم الأمامية بشكل مرضٍ في السوق. ولم يطرأ تغير يذكر على أسعار بيع لحوم البقر مقارنة بالأسبوع السابق. وفي الصادرات، انخفضت فرص الإيرادات إلى حد كبير. – في الأسبوع المقبل، من المرجح أن تظل أسعار الثيران الشباب ثابتة أو تنخفض قليلاً. وقد تكون هناك أيضًا تخفيضات طفيفة في الأسعار في قطاع أبقار الذبح إذا زاد المعروض من الحيوانات قليلاً مع بدء قطيع المراعي. – لم يطرأ أي تغير يذكر على أسعار العجول الذبحة بنهاية سبتمبر. وفي المقابل، انخفضت أسعار الشراء في أسواق بيع اللحوم بالجملة بشكل طفيف في بعض الحالات. في الشمال، كان من الممكن تسويق الذبائح دون أي مشاكل، لكن في الشرق كان العمل أكثر صعوبة إلى حد ما. – مع زيادة العرض قليلاً، يمكن تسويق العجول التجارية بأسعار ثابتة إلى أعلى قليلاً.

اقرأ المزيد

تم تصدير كميات أقل من لحوم الدواجن

كما اشترت ألمانيا كميات أقل من فرنسا

وفي الفترة من يناير/كانون الثاني إلى مايو/أيار من هذا العام، صدرت فرنسا كمية جيدة من لحوم الدواجن بلغت 235.700 طن، وهو ما يقل بنسبة 2003% عن عام 13. وتقلصت الصادرات إلى دول الاتحاد الأوروبي القديمة الأخرى بشكل خاص بنسبة 22.150%. وكانت ألمانيا أهم عميل بحوالي 9.700 طناً من لحوم الدواجن. ومع ذلك، كان هذا أقل بنسبة تسعة في المئة عن العام السابق. فقط في إيطاليا تمكنت فرنسا من بيع المزيد من البضائع بشكل ملحوظ، حيث بلغ حجمها XNUMX طن.

وذهب نحو 60 بالمئة من الصادرات الفرنسية، أو 141.100 طن، إلى دول ثالثة. وعادة ما تكون المبيعات قوية في دول الشرق الأوسط، لكن كانت هناك خسائر كبيرة في بعض الحالات. وانخفضت الصادرات إلى المملكة العربية السعودية بنسبة 13 في المائة إلى ما يقل قليلاً عن 39.600 طن. ومع ذلك، تظل المملكة العربية السعودية أقوى مشتري فردي لفرنسا. وكان هناك نمو، على سبيل المثال، في عمان، حيث تم بيع ما يزيد قليلا عن 15.000 ألف طن، أي بزيادة قدرها 36 في المائة عما كانت عليه في عام 2003. وفي أفريقيا ككل، تم بيع بضائع أكثر بنسبة 26.300 في المائة لتصل إلى XNUMX طن.

اقرأ المزيد

إنتاج اللحوم في العالم آخذ في التوسع

أمريكا الجنوبية وآسيا هي أكبر أسواق النمو

يتزايد الإنتاج العالمي من اللحوم بشكل مستمر، حيث زاد بحوالي الثلث خلال عشر سنوات. ووفقاً لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة (الفاو)، بلغ إنتاج اللحوم في مختلف أنحاء العالم 2003 مليون طن في عام 253,5، مقارنة بنحو 191,0 مليون طن فقط قبل عشر سنوات.

ومع ذلك، كانت هناك اختلافات كبيرة في التنمية بين المناطق الفردية: من حيث النسبة المئوية، زاد إنتاج اللحوم في أمريكا الجنوبية بشكل ملحوظ منذ عام 1993، حيث زاد بنحو 70 في المائة ليصل إلى 29,6 مليون طن في عام 2003. ومع ذلك، فإن سوق النمو الأكثر أهمية في المطلق أما المنطقة فهي آسيا، حيث زاد إنتاج اللحوم بنسبة 57 بالمائة تقريبًا ليصل إلى 103,8 مليون طن خلال عشر سنوات. وسجلت زيادات بنسبة 28 في المائة إلى 49,8 مليون طن من اللحوم في أمريكا الشمالية والوسطى وبنسبة 27 في المائة إلى 11,6 مليون طن وفي أفريقيا. وبإنتاج 5,7 مليون طن، أنتجت أوقيانوسيا اللحوم بنسبة 24 في المائة أكثر مما كانت عليه قبل عشر سنوات. من ناحية أخرى، من المحتمل أن يكون إنتاج اللحوم في أوروبا قد وصل إلى مستوى التشبع: فقد كان إنتاج اللحوم البالغ 2003 مليون طن في عام 53,0 أقل بنسبة 1993% عما كان عليه في عام XNUMX.

اقرأ المزيد

الاهتمام المتزايد بالمنتجات العضوية في InterMeat/InterMopro

تعتبر شركة BMVEL الخاصة "بالزراعة والمعالجة العضوية" نقطة الاتصال الثانية للمصنعين وتجار التجزئة

إن قصص النجاح حول تطور سوق الأغذية العضوية في السنوات الأخيرة تحفز المتشككين بشكل متزايد على إلقاء نظرة فاحصة على الأغذية العضوية. تم تأكيد ذلك أيضًا من خلال العدد الكبير من الأطراف المهتمة التي استفادت من المجموعة الشاملة من المعلومات والمشورة المتخصصة المجانية في جناح المعرض التجاري الخاص بـ BMVEL "الزراعة العضوية والمعالجة" في InterMeat/InterMopro (26-29.09.04 سبتمبر 19 في دوسلدورف). أظهر معرض المنتجات العضوية الموسع لمنتجات اللحوم والنقانق وكذلك منتجات الألبان - بما في ذلك الشواء العضوي - في الجناح A4 في القاعة XNUMX أن المنتجات العضوية في النطاق العام لم تعد "منتجات منفردة" ولكن يمكن للمستهلكين الاستمتاع بالتنوع في المنتجات العضوية. الجودة العضوية من United Cooks of Nature.

اقرأ المزيد

سلامة اللحوم: مقارنة النظام IKB - QS

لقد كان أداء IKB جيدًا "نسبيًا".

GIQS (ضمان الجودة المتكاملة عبر الحدود) e.V. هي شبكة ديناميكية من المنظمات الأوروبية في مجال الصناعة الزراعية والغذائية. تجمع GIQS في مشاريعها بين الشركات والمؤسسات البحثية والمنظمات العامة والخاصة لمواصلة تطوير إدارة الجودة بين الشركات وعبر الحدود. ويجري تطوير الحلول لمتطلبات قانون الغذاء الجديد للاتحاد الأوروبي بشأن "سلامة الأغذية من الاسطبل إلى المائدة". في يوليو من هذا العام، قامت GIQS بفحص نظامي ضمان الجودة IKB (هولندا) وQS (ألمانيا). نتيجة هذه المقارنة ليست بالضرورة مفاجئة، ولكنها مع ذلك مثيرة للاهتمام لكل من يقدر الجودة والسلامة في صناعة اللحوم.

تلعب صناعة اللحوم دورًا مهمًا على طول الحدود الألمانية الهولندية، وخاصة في منطقتي راين فال وجروناو الأوروبيتين. وينتج حوالي 30.000 ألف مزارع حوالي 16 مليون خنزير هنا كل عام، وأكثر من 80 شركة صغيرة ومتوسطة الحجم بالإضافة إلى بعض الشركات متعددة الجنسيات المتخصصة في الذبح وتصنيع اللحوم. إن حدود الاتحاد الأوروبي المفتوحة تجعل التجارة الحرة في البضائع بين هولندا وألمانيا سهلة - لولا اختلاف وجهات النظر حول سلامة الأغذية وجودتها. في البلدين، ينتج قطاع الخنازير وفقًا لمواصفات مختلفة تمامًا: يعمل الهولنديون باستخدام نظام سلسلة IKB الذي تم تجربته واختباره، بينما ينتجون في ألمانيا وفقًا للوائح QS التي لا تزال جديدة نسبيًا. يجب على مزارعي الخنازير الذين يريدون حرية غير مقيدة في التجارة في خنازيرهم وخنازيرهم المذبوحة تلبية متطلبات كلا النظامين. قامت دراسة GIQS بتقييم الاختلافات بين النظامين وفحصت إمكانية استخدام قائمة تدقيق مشتركة.

اقرأ المزيد

المتعة بدلاً من العبء – تعتبر النرويج نموذجاً يحتذى به عندما يتعلق الأمر بالرضاعة الطبيعية

ندوة دولية في BfR بمناسبة الذكرى العاشرة لإنشاء اللجنة الوطنية للرضاعة الطبيعية

حليب الأم هو الغذاء الأفضل والأكثر عملية والأرخص ثمناً لحديثي الولادة. ولذلك ينبغي أن تكون الرضاعة الطبيعية أمراً طبيعياً بالنسبة للأمهات. لكن الأمر ليس كذلك، كما تظهر الإحصائيات الحالية. في ألمانيا، أكثر من 90% من الأطفال الذين يولدون في المستشفيات يوضعون على ثدي أمهاتهم. في عمر 6 أشهر، يستطيع 48 بالمائة فقط من الأطفال الاستمتاع بالكوكتيل الرائع. لا يكفي، كما يقول المعهد الألماني للأبحاث، لأن حليب الثدي مصمم بدقة ليناسب احتياجات الطفل ويحمي الأم والطفل من الأمراض. "لقد حددت اللجنة الوطنية للرضاعة الطبيعية في BfR، التي تم إنشاؤها قبل 10 سنوات، هدف الظروف النرويجية"، تشرح رئيسة اللجنة البروفيسور هيلدغارد برزيريمبل. "في عمر 6 أشهر، 80% من الأطفال ما زالوا يرضعون رضاعة طبيعية كاملة."

يعد سبب "معجزة الرضاعة الطبيعية" النرويجية أحد موضوعات الندوة الدولية التي دعت إليها اللجنة الوطنية للرضاعة الطبيعية خبراء من جميع أنحاء العالم للاحتفال بالذكرى السنوية العاشرة لتأسيسها. منذ حوالي 10 عامًا، وجدت النرويج نفسها في وضع مماثل لألمانيا اليوم: بسبب المعالجة الطبية للولادة، وفصل الأم عن المولود الجديد لأسباب تتعلق بالنظافة، وتوافر الوجبات المعبأة في زجاجات في جميع الأوقات وفي الوقت المناسب (كما هو موصوف من قبل الأطباء).انخفضت نسبة الأمهات اللاتي ما زلن يرضعن أطفالهن في الشهر السادس بعد الولادة إلى 30%. يقول البروفيسور جرو نيلاندر من ريكسوسبيتاليت في أوسلو: "بدأ التحول في السبعينيات". "إنه يعكس الصورة الذاتية الجديدة للمرأة، ولكنه ينبع أيضًا من حقيقة أن الدولة ونظام الصحة العامة، جنبًا إلى جنب مع أصحاب العمل، قد خلقوا الظروف التي تسمح للمرأة النرويجية بإرضاع أطفالها رضاعة طبيعية كاملة لأكثر من ستة أشهر. بالإضافة إلى ذلك، هناك تغير جذري في الرأي العام، الذي لم يعد يرى في الرضاعة الطبيعية عبئاً بل متعة.

اقرأ المزيد

عملائنا المميزين