Lemgo'da az duz, az yağlı - ət ekspertləri görüşürlər
Ət sənayesindən olan 240-a yaxın mütəxəssis Lemqodakı Lipperlandhalledə görüşdü. Orada ət və delikateslər üçün 40-cı Lemgo emalatxanası (LAFF) baş tutdu. Konfransın mövzularından biri sənaye üsulu ilə istehsal olunan məhsullarda duzun, yağın və şəkərin azaldılması idi - Federal Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin bu yay milli strategiyasını təqdim etdiyi narahatlıq. “Günther Fries Prize” də yenidən təqdim edilib.
40-cı seminar münasibətilə tədbirdə ət məhsulları və onların təhlükəsizliyi ilə bağlı istehlakçıların maraqları müzakirə edilib. Builki təcrübə yönümlü və elmi mütəxəssis məqalələrində hər iki aspektə toxunulub. Giriş mühazirəsi, məsələn, heyvanların mühafizəsi və heyvanların rifahına həsr olunmuşdu. Qida məhsullarının reformasiyası yüksək səviyyədə siyasi maraq doğurur: 2017-ci ilin yayında Federal Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi (BMEL) hazır məhsullarda şəkərin, yağların və duzun azaldılması üzrə milli strategiya nəşr etdi. Ət və ət məhsulları üçün bu, ilk növbədə xörək duzu və yağların istifadəsinə təsir göstərir: xörək duzu dad yaradan təsirə malikdir, suyu və yağı birləşdirir və mikrob sabitliyini təmin edir. Yağlar həm də aroma və ləzzət maddələrinin mühüm daşıyıcısıdır. Bundan əlavə, yağ zülallardan və ya karbohidratlardan daha çox doyma potensialına malikdir. Bununla belə, məhsul və istehlakçı təhlükəsizliyi də nəzərə alınmalıdır.
“Ət və ət məhsullarının keyfiyyətini yüksək səviyyədə saxlamaq – bu, artıq 40 ildir ki, LAFF konfransının əsas məqsədlərindən biridir”, - konfransın rəhbəri professor Ralf Lautenschläger deyir. "Biz yeni elmi tapıntıları, siyasi təlimatları və istehlak meyllərini müzakirə edirik." Assosiasiyanın on qurucu üzvündən biri olan Peter Terjung Lemgoer Arbeitskreis Fleisch und Feinkost-un (LAFF) 40 illik yubileyi münasibətilə çıxış etdi. 1977-ci ildə təsis ediləndə o, hələ tələbə idi. “LAFF Almaniyada unikaldır. Konfranslar son dərəcə müxtəlifdir, assosiasiya daim böyüyür - bu, sənayedə analoqu yoxdur”, - deyə Terjunq tərifli çıxışında bildirib.
Bu ilki "Günter Fries Mükafatı" ət texnologiyası sahəsindəki təhsil nailiyyətlərinə görə Tobias Hennesə verildi. Onun “Gələcəyin kolbasa istehsalı - gözlənilən texniki və texnoloji inkişafın keyfiyyət təhlili” adlı bakalavr işi 1,1 qiyməti ilə qiymətləndirilib. Günter Fris Mükafatı hər il Günter Fris Fondu tərəfindən LAFF konfransı münasibətilə verilir. Ostwestfalen-Lippe Tətbiqi Elmlər Universitetinin Həyat Elmləri Texnologiyaları şöbəsindən ət, delikates və rahatlıq sahəsindən bir mövzu üzərində işləmiş orta qiymətdən yuxarı magistr və bakalavr dissertasiyaları mükafatlandırılır.
Arbeitskreis Fleisch + Feinkost birliyi
Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkost (LAFF) birliyi 1977-ci ildə qəssab ticarətinin nümayəndələri, ət məhsulları sənayesi, baytarlıq idarəsi və OWL Universitetinin professorları tərəfindən, o dövrdə hələ də Lippe Tətbiqi Elmlər Universiteti tərəfindən yaradılmışdır. Assosiasiyanın əsas məqsədi Ostwestfalen-Lippe Tətbiqi Elmlər Universitetində xüsusilə ət məhsulları, delikates və konservlər istehsalında qida texnologiyasının öyrənilməsini təşviq etməkdir. Tətbiqlə bağlı tədqiqatlar üçün vəsaitin ayrılması ilə yanaşı, gələcək təlim tədbirlərinin, konfransların və mühazirələrin həyata keçirilməsi də dəstəklənir.
Mətn: Julia Wunderlich
