Curry köri ilə eyni deyil
Curry tək ədviyyə deyil və Asiya köri ağacının yarpaqlarından hazırlanmır. Əslində, "masalara", yəni hind mətbəxindən hazırlanan ədviyyat hazırlıqlarına söykənən ədviyyat qarışığıdır. Ancaq hindlilər supermarketimizdə standart bir qarışıq olaraq nəyin satıldığını bilmirlər.
Hindistanda, "köri", çörək və ya düyü ilə müşayiət olunan qaymaqlı sousu olan bir bişmiş yeməkdir. Çünki "Curry" tamil dilindəki "kari" sözündən "ədviyyat sousu" mənasına gəlir. Hindistanda güveç üçün hazır ədviyyat qarışıqları istifadə edilmir. Fərdi maddələr yeni hazırlanmış, qovrulmuş və hər yeməyi üçün birləşdirilmişdir. Bir çox ailələr nəsildən-nəslə öz qarışıqlığını keçirlər. Bölgədən asılı olaraq fərqlər də var. Buna görə də köri köri ilə eyni deyil. Ədviyyat qarışığı bir çox fərqli versiyada mövcuddur - ədviyyatlı-ədviyyatlıdan mülayim-şirin və meyvəyə qədər.
Bir köri 6 ilə 10, bəzən hətta 30-a qədər müxtəlif ədviyyədən ibarətdir. zerdeçal tozun günəş sarı rəngini və bir az acı aromasını verir. Bundan əlavə, keşniş, kimyon, yaşıl və ya qara kardamom, fenugreek, qara bibər və çilli var. Reseptdən asılı olaraq, digər maddələrə qurudulmuş mango, muskat, zəncəfil, allspice, zəfəran, xardal toxumu, şüyüd toxumu, darçın və şirin mixək daxildir. Duz bəzi qarışıqlara da əlavə olunur. Kori, fərdi ədviyyatlar üstünlük vermədən balanslı olmalıdır.
Bəs köri tozumuz Avropaya necə gəldi? Müstəmləkə dövründə İngilislər Hindistanın ekzotik ədviyyatları ilə tanış oldular. Daha az ədviyyəli və avropalılar tərəfindən daha yaxşı tolere edilən dəyişdirilmiş bir qarışıq hazırladılar və öz ölkələrinə ixrac etdilər. "Kök pudrası" mətbəxdə bir çox şəkildə istifadə edilə bilər. Ədviyyat qarışığı xırdalanmış yumurta, sendviç və salat, tərəvəz qabları, balqabaq və kartof şorbalarını təmizləyir. Quş və quzu, eyni zamanda balıq və dəniz məhsulları bir az köri ilə ekzotik bir əlaqə əldə edir. Toz əvvəllər bir az yağda buxarlananda ətir özünə gəlir. Bu onu bir az qaranlıq edəcəkdir. Bununla birlikdə, yağ çox isti olmamalıdır ki, ədviyyat yanmasın və acı olmasın. Kommersiya halında hazırlanan qarışıqlar çox fərqli ola bilər. Buna görə dozanı diqqətlə və lazım olduqda mövsüm edin. Yalnız az miqdarda miqdarda məhsul alın, çünki ədviyyat qarışığı ətirini tez itirir. Bağlı bir qabda köri qaranlıq və sərin yerdə saxlanılır, təxminən altı ay saxlanıla bilər.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
