kurt zülal aşağı yağ qida thanks
belə dramatik ət istehlakı artır Çin və ya Braziliya kimi ölkələrdə. 1961-ci ildən qırmızı ət istehlak dünyada dörd dəfə artıb. Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatının FAO 2050 qlobal əti istehsalı artan rifah ikiqat gözləyir. Bu onun məhdud resursları ilə bizim dünya, gələcəkdə tarla bütün ehtiyaclarını ödəmək üçün hələ mümkün ola bilər olub sual doğurur.
Dr.-Ing. Yaxınlaşmaqda olan dilemma üçün mümkün həll yollarını bilir. Freisingdə Fraunhofer Proses Mühəndisliyi və Qablaşdırma IVV İnstitutundan Peter Eisner.
Ət istehsalı üçün çox torpaq lazımdır. "Bir kiloqram istehsal etmək üçün heyvan yemi olaraq yeddi ilə 16 kiloqram taxıl və ya soya fasulyesi istifadə olunur" deyir. "Bu, ABŞ-da taxılın yüzdə 80-inin heyvandarlıqla bəslənməsinə gətirib çıxardı." Ət istehsalı ilə müqayisədə bitkilərin qida olaraq becərilməsi çox az torpaq tələb edir. Bir kiloqram ət istehsalı 40 kvadrat metr tələb edərkən, bunun əvəzinə eyni ərazidə 120 kiloqram yerkökü və ya 80 kiloqram alma istehsal edilə bilər. Tədqiqatçı vurğulayır: "Bitkilərdən yalnız yüksək keyfiyyətli qida deyil, texniki xammal və enerji mənbələri də istehsal edilə bilər." Bunu günəbaxan toxumu nümunəsi ilə göstərir:
İndiyə qədər yağ çıxarmaq üçün basıldı, qalıq aşağı heyvan yemi olaraq istifadə olunur. Bu əkin sahəsinin hektarından 950 avro civarında gəlir əldə edə bilər. Ancaq bütün komponentlər işlənib qida, kosmetika və yanacaq sənayesi üçün yüksək keyfiyyətli xammal halına gətirilsə, bir hektar əkin sahəsi 1770 avro civarında gəlir əldə edə bilər.
Heyvan xammalı əvəzi olaraq bitki mənşəli qida maddələrinin istifadəsi də xüsusi əhəmiyyət daşıyır. Eisner, dondurma və ya pendir üçün əsas ola biləcək lupin zülallarından hazırlanmış "süd əvəzedicisi" təqdim edir. Laktoza ehtiva etmir, neytral bir dada malikdir, xolesterol içermir və çox doymamış yağ turşuları ilə zəngindir. Lupin toxumları eyni zamanda, IVV tədqiqatçısı Daniela Sussmannın inkişaf etdirdiyi, yağa bənzər xüsusiyyətlərə sahib yeni bir bitki mənşəli protein izolatı üçün xammaldır. Xüsusi bir istehsal prosesi istifadə edərək, lupin toxumlarından çox qaymaqlı bir toxuma olan yüksək viskoz bir protein süspansiyonu əldə edilə bilər. »Bu məhsulun mikroskopik quruluşu kolbasa ətindəki yağ hissəciklərinə bənzəyir. Bu səbəbdən, orijinallığı qədər dadlı, az yağlı kolbasa məhsulları istehsal etmək üçün istifadə edilə bilər ”dedi. Sensor testlərində, lupin zülalının əlavə edilməsinin az yağlı bir kolbasa reseptinin şirəli və qaymaqlı təəssüratını yaxşılaşdırdığını araşdırdı. Uğurla: "Yüzdə on protein izolatı əlavə edərək, az yağlı qaraciyər kolbasasının yağa bənzər təəssüratını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırdıq."
Kolbasa yağlı qidalar olduğundan düzgün istiqamətdə bir addım olardı. Hər Alman ildə orta hesabla 31 kilo yeyir. Nəticə: piylənmə və ürək-damar xəstəlikləri. Əgər yağın bir hissəsini bitkilərdən alınan zülal əvəz edə bilsəydi, hər kəsə xidmət edərdi: istehlakçı daha az yağ yediyi üçün, əkinçi daha yüksək məhsul əldə edə biləcəyi üçün və ətraf mühit, çünki bitki istehsalı ondan daha davamlıdır. ət.
Mənbə: Freising [Proses Mühəndisliyi və Qablaşdırma Fraunhofer İnstitutu]
