Donuz və sümüyə zəngin donuz əti kəsir

(BZfE) - Donuz əti Alman ət hit paradında mübahisəsiz liderdir. Federal Kənd Təsərrüfatı və Qida Agentliyinin tədiyyə balansına görə, 2016-cı ildə adambaşına düşən istehlak ildə 36,2 kiloqram idi. Sözdə qiymətli kəsiklər xüsusilə populyardır: vetçina, kotlet, fileto və daraq. Daha yüksək yağ və ya sümük tərkibli kəsiklərin, xüsusən doymuş payız və qış mətbəxində üstünlükləri var. Üstəlik, onlar da ucuzdur. Məsələn, mədə ilə çiyin arasındakı "qalın qabırğa". Daha qaba dənəli ət ümumiyyətlə sümüklə qaynadılır və ya hörülür. Əvvəlcədən bir neçə saat marinad edildikdə ət xüsusilə həssas olacaqdır. Bir çox halda, qalın qabırğa da müalicə olunur və ya siqaret çəkir. Səmimi güveç və ya gulaş üçün idealdır.

Yağ nisbəti yüzdə 20 ilə qarın əti böyük qabırğa ətinə bənzəyir. Ya "böyüdükcə" (sümükləri və qabığı ilə) satılır və ya sümüksüzdür və ən yaxşı ət kimi bişirilir. Doldurulmuş donuz göbəyi xüsusi bir incəlikdir. Müxtəlif ola bilər: bəzən çörək qırıntıları, soğan və otlar, bəzən rəngli tərəvəzlər, bəzən ədviyyatlı kıyma ətləri daxil olur.

Donuz ətəyi - vetçina ayağı və ya düyün də deyilir - yüksək sümük tərkibi ilə xarakterizə olunur, çox zolaqlı və qalın bir yağ qatı ilə əhatə olunmuşdur. Etin həqiqətən həssas və aromatik olması və sümükdən asanlıqla ayrılması üçün uzun müddət bişirilməlidir. Hazırlıq güclü dərəcədə regionaldır: berlinlilər duzlu kələm və ya noxud püresi ilə sağaldılmış və qaynadılmış donuz əti ilə and içərkən, bavyeralılar qırıntı qabığı ilə ızgara mızrakları haqqında heç bir şeyə icazə vermirlər.

Donuz ətinin müxtəlif növləri və istifadəsi, donuz əti istehsalı, alqı-satqısı və saxlanması barədə daha çox məlumat tapa bilərsiniz: https://www.bzfe.de/inhalt/schweinefleisch-998.html

Eva Neumann, www.bzfe.de