Glisemik indeks - cədvəl dəyərləri etibarlı deyil

Yeməyi kontekstdə qiymətləndirin

Glisemik indeks üçün cədvəl dəyərləri - sözdə glisemik amil - yeməklərin qan şəkərinin effektivliyinin etibarlı ölçüsü deyil. Bu, Danimarkadakı Frederiksberg Universitetinin tədqiqatının nəticəsidir.

Tədqiqatçılar Avropada tipik olan 28 fərqli səhər yeməyi yedikdən sonra 13 sağlam gəncin qan şəkəri səviyyəsini qeyd etdilər və ölçmə məlumatlarını cədvəllərdən hesablanmış dəyərlərlə müqayisə etdilər. Yeməklər eyni karbohidrat tərkibinə malik idi, lakin yağ, zülal və enerji məzmununda fərqlənirdi.

Ölçülmüş glisemik indeks, yəni yeməyin qan şəkərinin səviyyəsinə təsiri əksər hallarda cədvəl dəyərlərindən əhəmiyyətli dərəcədə kənara çıxdı. Qarışıq çörək, yağ və pendirdən ibarət tipik alman səhər yeməyi üçün ölçülən dəyər masa dəyərinin üçdə biri idi.

Ölçülmüş glisemik indeksə yeməyin yağ tərkibi güclü təsir göstərirdi. Tərkibində az yağ olan yeməklər, məsələn, az yağlı südlü qarğıdalı lopaları, nisbətən yüksək glisemik indeksə malik idi və cədvəl qiymətlərinə ən çox uyğun gəlirdi. Tipik bir ingilis səhər yeməyi ən yüksək glisemik dəyərə malik idi: alma püresi ilə sıyıq.

Tədqiqat göstərir ki, glisemik indeks cədvəli dəyərləri yalnız qidalar hazırlanmış yeməklərin bir hissəsi kimi istehlak edildikdə qan şəkərinin səviyyəsini qeyri-dəqiq proqnozlaşdırır. Tədqiqatçılar buna görə də qida seçimində meyar kimi bu cür masaların praktik istifadəsinə şübhə ilə yanaşırlar.

Mənbə: Bonn [Dr. Maike Groeneveld - yardım ]