Tədqiqat üçün üzvi donuzlar

Münster Universitetinin qida kimyaçıları "Gut Wewel" üzvi ferması ilə işləyirlər.

Sevimli çəhrayı donuz balalarının insan həzmi ilə nə əlaqəsi var? İlk baxışdan çox deyil, amma mövzunu bilən hər kəs bilir ki, donuzun bağırsağı insan bağırsağına çox bənzəyir və buna görə də tədqiqat məqsədləri üçün əlverişlidir. Donuzlar bağırsaqların polifenolları - demək olar ki, bütün qidalarda olan ikincil bitki maddələrini necə emal etdiyini öyrənmək üçün də idealdır. Prof.Dr. Qida Kimyası İnstitutundan Hans-Ulrix Humpf və doktorant Katrin Keppler bu bitki maddələrini araşdırır və bir il yarımdır ki, Kurzen ailəsi ilə Sendendəki “Gut Wewel” orqanik fermasında işləyirlər.

Polifenollar - hər birimiz onları hər gün istehlak edirik, lakin onlar haqqında heç kim bilmir. Onların təsiri nəzərəçarpacaq dərəcədədir: üzüm qırmızı, qəhvəni bir az acı edir, əriklərin sarı rəngini, bibərin də qırmızı rəngini təmin edir. Bu həzz verən xüsusiyyətlərə əlavə olaraq, onlar daha çox şey edə bilərlər: kifayət qədər miqdarda onlar xərçəngin qarşısını alır, iltihab əleyhinə təsir göstərir və immunitet sistemini gücləndirir. Tövsiyə olunan "gündə beş yemək" qaydası - meyvə və tərəvəzə əsaslanaraq - ən azı polifenollara görə etibarlıdır.

Humpf və Keppler bu müsbət xüsusiyyətlərdən xəbərdardırlar və buna görə də qida şəklində istehlak edilən polifenolların nə qədərinin orqanizm tərəfindən həqiqətən udulduğunu araşdırmaq üçün donuzlardan istifadə edirlər. Çünki yediyimiz hər şey əslində bədən tərəfindən istifadə edilə bilməz. Humpfın izah etdiyi kimi, həzm həlledici rol oynayır: "İkinci dərəcəli bitki maddələri bağırsaq mukozası vasitəsilə udularkən, bağırsaq bakteriyaları tərəfindən parçalanmağa başlayır." Buna görə də istehlak edilən polifenolların nə qədərinin orqanizmə çatdığını araşdırmaq vacibdir. İnsanlar üzərində sınaqdan keçirmək mümkün olmadığı üçün üzvi donuzlar yaxşı alternativdir. Onlar antibiotiklərlə müalicə olunmadığı üçün ən uyğundur.

Təbiiliyin mümkün olan ən yüksək səviyyəsini təmin etmək üçün kəsim zamanı üzvi donuzların bağırsaqlarından mikroorqanizmlər birbaşa çıxarılır. Bir neçə min bitki maddəsinin daxil olduğu bütün qrupu təmsil edən seçilmiş polifenollar dörd ilə 24 saat arasında oksigen olmadıqda bu orqanizmlərin bir-iki mililitrində "inkubasiya edilir". Nəhayət, qarışıq təhlil edilir.

Nəticədə, artıq bağırsaqdakı bakteriyaların polifenolları qismən parçalayacağını görmək olar. Tədqiqatlar insanlarda ikinci dərəcəli bitki maddələrinin parçalanması ilə bağlı nəticələr çıxarmağa imkan verdi. Humpf izah edir ki, işin mikro miqyasda aparılması bu tədqiqatları xüsusi edir. Üzvi donuzları öyrənməklə, məsələn, kifayət qədər polifenol əldə etmək üçün bir insanın nə qədər alma yeməsi lazım olduğunu tezliklə aydınlaşdırmaq mümkün ola bilər.

Nəticələrlə bağlı bütün sevinclərə baxmayaraq, hələ də bir uğursuzluq var: sözün əsl mənasında "yazıq donuzlar". Ancaq narahat olmayın: araşdırma üçün həyatını itirməməlisən. "Biz hər halda kəsiləcək donuzların bağırsaqlarını yoxlayırıq" deyə Prof. Humpf əmin edir.

Mənbə: Münster [ wwu ]