Менш солі, менш тлушчу - мяса эксперты сустракаюцца ў Лемго

Вакол 240 спецыялісты мясной прамысловасці сустрэліся на Lipperlandhalle ў Лемго. Там 40 знойдзена. Lemgo майстэрня мясныя дэлікатэсы + замест (LAFF). Тэма канферэнцыі была dieReduktion солі, тлушчу і цукру ў прамыслова вырабляецца прадукцыі - неспакой, да якога Федэральнае міністэрства сельскай гаспадаркі і харчавання прадставіла нацыянальную стратэгію гэтым летам. Акрамя таго, «Гюнтэр Фрис прэміі» была прысуджана яшчэ раз.

У 40. Практыкум абодва былі інтарэсы спажыўцоў у дачыненні да мясных прадуктаў, а таксама іх бяспеку прадукту ў фокусе падзей. Абодва аспекты былі разгледжаны ў гэтым годзе практычных і навуковых артыкулаў. Лейтматыў гаворка была прысвечана, напрыклад, абароны жывёл і дабрабыт жывёл. Высокі палітычны інтарэс мае змененую ежы: Улетку 2017 Федэральнае міністэрства сельскай гаспадаркі і харчавання (BmEL) выдадзеную нацыянальную стратэгію па скарачэнні цукру, тлушчу і солі ў гатовых прадуктах. Для мяса і мясных прадуктаў, гэта асабліва тычыцца выкарыстання солі і тлушчаў эфекты: фізіялагічны раствор ўплывае на смак рашэнняў, ён звязвае ваду і тлушч і забяспечвае мікробную стабільнасць. Тлушчы з'яўляюцца важным носьбітам для водараў і густаў. Акрамя таго, тлушч мае большы патэнцыял насычэння як вавёркі або вугляводы. Але і бяспека прадукту і спажыўца, выгляд павінен быць выкінуты.

«Для таго, каб захаваць якасць мяса і мясных прадуктаў на высокім узроўні - гэта за апошнія гады 40 адной з галоўных задач канферэнцыі LAFF», сказаў старшыня канферэнцыі прафесар Ральф Лаутеншледжер. «Мы абмяркоўваем новыя навуковыя высновы аб палітычных перавагах і спажывецкіх тэндэнцыях.» Для 40. Дзень нараджэння Lemgo рабочая група мяса і гастранамічныя (LAFF) сказаў Піцер Терхунг, адзін з дзесяці членаў-заснавальнікаў асацыяцыі. На падмуркавай 1977 ён быў яшчэ студэнтам. «The LAFF з'яўляецца унікальным у Германіі. Пасяджэння надзвычай ўніверсальныя, асацыяцыя пастаянна расце - у прамысловасці, ён не мае сабе роўных, «сказаў Terjung у сваёй прамове.

«Гантер Фрис прэміі» ў гэтым годзе пайшоў у Тобіас Хеннес за яго навуковыя дасягненні ў галіне мясной тэхналогіі. Яго доктарская дысертацыя пад назвай «Вытворчасць мясной закускі будучыні - якасны аналіз чаканых тэхнічных і тэхналагічных распрацовак» была удастоены клас 1,1. У Гантер Фрис прэмія прысуджаецца штогод з нагоды LAFF сходу Фонду Гантер Фрис. Узнагарода выдатны майстар і Хлапечнік дысертацый з Дэпартамента навукі жыцця тэхналогій Універсітэта Усходняй Вестфаліі-Ліпі, які рэдагаваў тэмы ў галіне мяса, гастраном і выгоды.

Рабочая група Асацыяцыі мясной дэлікатэс +

Асацыяцыя Lemgo рабочая група мяса + Дэлікатэсы (LAFF) 1977 прынялі ўдзел прадстаўнікі бойні, мясной прамысловасці, ветэрынарыі і прафесараў універсітэта OWL, тады яшчэ Fachhochschule Ліпі заснавана. Асноўнай мэтай асацыяцыі з'яўляецца садзейнічанне вывучэнню тэхналогіі вытворчасці прадуктаў харчавання, асабліва ў Fleischwaren-, гастраноміі і кансервавання, у Універсітэце Усходняй Вестфаліі-Ліпі. У дадатак да прадастаўлення сродкаў для прыкладных даследаванняў, асабліва ў правядзенні навучальных мерапрыемстваў, сустрэч і лекцый падтрымліваюцца.

Тэкст: Юлія Вундерлич

https://www.hs-owl.de

Каментары (0)

Ніякіх каментароў тут пакуль не апублікавана

Напісаць каментар

  1. Напішыце каментар у якасці госця.
Далучэнні (0 / 3)
Падзяліцеся сваім месцазнаходжаннем
Нашы кліенты прэміум-класа