Snackification - здравословно в малък формат
Триадата на закуска, обяд и вечеря все още не е имала своя ден, но все повече се превръща в изключение; или се отлага за уикенда или се живее по специални поводи. Във всеки случай това е една от констатациите, които ученът по хранене и изследовател на тенденции описва Хани Рютцлер в своя доклад за храните 2020.
Това традиционно диетично поведение идва от земеделското общество, където тези три хранения са структурирали работата. Преживя и ерата на индустриализацията. Обядът беше основното хранене и в същото време най-социалното хранене, на което семейството се събра. От началото на хилядолетието това се измести към вечерята в ежедневието. Ако семейството се храни заедно, вечерта е повече, казва Рютцлер. Обядът беше попаднал под „времево налягане“ и триадата от предястия, основно ястие и десерт също се бяха разтворили. Размерът, мястото и времето за сервиране са променливи и закуската се превръща в нов начин на хранене.
„Снек“ не означава малката награда под формата на бонбони, чипс или хапки, а „мини-хранене“, когато има време и възможност за това или когато се появи апетитът. Терминът „снакификация“ отдавна е установен в Съединените щати за тази цел: висококачествена храна, базирана на здравословни, устойчиви съставки и международно вдъхновение. Това създава нови гастрономически концепции, като камиони за храна или бистро, и също така достига до класически ресторанти, които все по-често превръщат своите предложения в по-малки и по-гъвкави, особено през деня.
Закуските могат да бъдат купи: Различни съставки, колкото е възможно по-цветни и разнообразни, се представят заедно в купа. Това могат да бъдат супи, суши ролки, обвивки от тортила, испански тапас, ястия от левантинска кухня - комбинация от традиционна арабска кухня и различни израелски влияния. Основата са зеленчуци, бобови растения, пита хляб и подправки. Да не забравяме италианските антипасти и разбира се домашния тост от пълнозърнест продукт, например гарниран с авокадо, краставица, крес и тиквени семки. Дори американската класика за бърза улична храна, бургерът, се е освободила от имиджа си на джънк фууд в хода на снахификацията: с месни качества като говеждо месо Kobe или Angus, необичайни съставки и възможности за приготвяне или като "отвъд бургер" в убедителна безмесна версия, той също радва придирчиви гурмета.
Рюдигер Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://www.zukunftsinstitut.de/artikel/food/snackification-das-ende-der-mahlzeiten-wie-wir-sie-kennen/
