По-малко соли, по-малко мазнини - срещат се експерти в Lemgo

Около 240 експерти от месната индустрия се срещнаха в Lipperlandhalle в Лемго. Там се проведе 40-ият семинар на Lemgo за месо + деликатеси (LAFF). Една от темите на конференцията беше намаляването на солта, мазнините и захарта в промишлено произведените продукти - загриженост, за която Федералното министерство на храните и земеделието представи национална стратегия това лято. Отново бе присъдена и наградата „Гюнтер Фрис“.

По повод 40-ата работна конференция акцентът на събитието беше върху интересите на потребителите по отношение на месните продукти, както и тяхната безопасност на продуктите. И двата аспекта бяха обсъдени в тазгодишните статии, ориентирани към практиката и науката. Встъпителната лекция беше посветена например на хуманното отношение към животните и хуманното отношение към тях. Преформулирането на храните се радва на голям политически интерес: През лятото на 2017 г. Федералното министерство на храните и земеделието (BMEL) публикува национална стратегия за намаляване на захарта, мазнините и солта в готовите продукти. За месото и месните продукти това оказва влияние върху употребата на готварска сол и мазнини: трапезната сол има подобряващ вкуса ефект, свързва водата и мазнините и осигурява микробна стабилност. Мазнините също са важни носители на аромати и аромати. Освен това мазнините имат по-голям потенциал за ситост от протеините или въглехидратите. Но трябва да се обърне внимание и на безопасността на продуктите и потребителите.

„Поддържането на високо качество на месото и месните продукти - това е една от основните цели на конференцията LAFF в продължение на 40 години“, казва ръководителят на конференцията професор Ралф Лаутеншлагер. „Обсъждаме нови научни открития, политически насоки и потребителски тенденции.“ Петер Терюнг, един от десетте основатели на асоциацията, говори на 40-ия рожден ден на Lemgoer Arbeitskreis Fleisch und Feinkost (LAFF). Когато е основан през 1977 г., той все още е студент. „LAFF е уникален в Германия. Конференциите са изключително разнообразни, асоциацията непрекъснато се разраства - тя търси съвпадение в бранша “, каза Терджунг в своята хвалебна реч.

„Наградата на Гюнтер Фрис“ тази година отиде при Тобиас Хенес за академичните му постижения в областта на месните технологии. Бакалавърската му дисертация със заглавие „Производството на колбаси в бъдещето - качествен анализ на очакваното техническо и технологично развитие“ получи оценка 1,1. Наградата Günter Fries се присъжда ежегодно от Фондация Günter Fries по случай конференцията LAFF. Наградата се присъжда на над средните магистърски и бакалавърски дисертации от катедрата по Технологии за наука за живота на Университета за приложни науки Ostwestfalen-Lippe, които са се занимавали с тема от секторите на месото, деликатесите и удобствата.

Работната група на асоциацията месо + деликатеси

Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkost (LAFF) е основана през 1977 г. от представители на месарския бранш, месопроизводството, ветеринарната администрация и преподаватели от университета OWL, който тогава все още е Университетът за приложни науки Lippe. Основната цел на асоциацията е да насърчава изучаването на хранителни технологии, особено в производството на месо, деликатеси и консерви, в Университета за приложни науки Ostwestfalen-Lippe. В допълнение към осигуряването на средства за ориентирани към приложения научни изследвания се подпомага провеждането на събития за напреднали, конференции и лекции.

Текст: Джулия Вундерлих

https://www.hs-owl.de

Коментари (0)

Досега тук не са публикувани коментари

Напиши коментар

  1. Публикувайте коментар като гост.
Прикачени файлове (0 / 3)
Споделете местоположението си
Нашите първокласни клиенти