Дневната хляба като спасител

Ernährungstoxikologen Jena университет разследва раковите превантивни ефекти на хляб

Около 70.000 XNUMX души в Германия развиват рак на дебелото черво всяка година. Болестта е фатална за почти половината от пациентите. Повечето туморни случаи биха могли да бъдат избегнати, ако се избягват рисковите фактори алкохол, затлъстяване и лоша диета. „С няколко прости корекции в начина на живот рискът от заболяване може да бъде значително намален“, казва доцент д-р. Майкъл Глей. В допълнение към ежедневните упражнения, храненето също играе важна роля, според учения от университета "Фридрих Шилер" в Йена. Обилният прием на диетични фибри по-специално може да предотврати заболяването.

Глей и екипът от Катедрата по хранителна токсикология изследват дали хлябът има потенциал за превантивен ефект срещу рак на дебелото черво. Съвместният проект на Йененския институт по хранителни науки и Института Макс Рубнер в Детмолд се финансира с около 318.000 XNUMX евро от Работната група на индустриалните изследователски асоциации (AiF) и Изследователската група на хранителната промишленост (FEI).

Като основна храна хлябът е важен източник на фибри. „Искаме да разберем кои ферментационни продукти се образуват от тях от чревните бактерии и дали тези продукти могат да предпазят клетките на дебелото черво от рак“, обяснява д-р. Същото. За да направят това, учените от Йена трябва да имитират експериментално човешкия храносмилателен процес. „За изследванията използваме проби от пшеничен и ръжен хляб с различно съдържание на фибри, които обработваме с ензими от храносмилателния тракт по начин, който до голяма степен съответства на естественото храносмилане“, казва хранителният токсиколог. След като симулират дебелото черво, учените не само определят кои метаболитни продукти са се образували, но и кои бактерии са в симулираното чревно съдържание. "Ако някои положителни бактерии, като бифидобактерии, се формират все по-често, това би било индикация за пребиотичния ефект на диетичните фибри. Това означава специфичния стимулиращ растежа ефект на диетичните фибри върху здравословните видове бактерии в дебелото черво", казва Глей. "В крайна сметка обилната диета с фибри води до увеличаване на масата на изпражненията и по-кратко време за преминаване през червата. По-бързото изпразване на червата намалява времето за контакт на чревните клетки с потенциални замърсители."

В допълнение към пребиотичните свойства, учените искат да изследват и химиопрофилактиката, т.е. потенциалът за намаляване на риска от рак на различните видове хляб. Основният фокус е върху така наречените антиоксиданти, които се свързват предимно с фибри и могат да предпазят клетките от увреждане. „Ще разгледаме по-отблизо видовете хляб с пребиотични и химиопрофилактични ефекти“, казва Майкъл Глей. "Особено ни интересува кои вещества са отговорни за свойствата, предотвратяващи рака, как се образуват и как действат."

Въз основа на резултатите си учените от Йена от Университетския институт за хранителни науки, заедно със своите колеги от Детмолд, искат да разработят параметри, които индустрията трябва да използва, за да оптимизира рецептите си за тесто. „Целевото обогатяване с пребиотични фибри и антиоксиданти може да направи особено здравословни хлябове“, убеден е Глей. С това хлябът за закуска с високо съдържание на фибри може би би намалил риска от рак на дебелото черво.

Източник: Jena [FSU]