Qualitat sensorial de la carn fresca
Els nous coneixements d'experts de DLG analitzen els resultats de les proves en una comparació de 5 anys - necessitat d'optimització en el tall - la contaminació del senglar s'identifica amb freqüència. Quina és la qualitat de la carn fresca? Quins són els defectes més comuns en quina espècie animal? Augmenta la contaminació del senglar a la carn de porc? El nou coneixement expert de la DLG (Societat Agrícola Alemanya) ofereix respostes. S'analitzen els resultats de les proves de qualitat de DLG per a carns fresques condimentades i sense condimentar del 2013 al 2017. El focus se centra en la qualitat de la carn de porc, aus i vedella. El coneixement expert de DLG està disponible com a descàrrega gratuïta a: www.dlg.org/EW-Sensorik
En general, la qualitat del producte de la carn fresca és d'un alt nivell. No obstant això, la comparació de 5 anys mostra on cal actuar per part dels fabricants de totes les espècies animals: en el cas de la carn no condimentada, el "tall" en particular s'hauria d'optimitzar pel que fa a la tecnologia del procés. En el cas de la carn d'au, sovint s'eliminen de manera inadequada les plomes i les plomes. La tendresa i la sucosa de la carn també va ser el tema més criticat pels experts de DLG en totes les espècies animals. Els motius d'això es poden trobar, entre altres coses, en el procés de refredament incorrecte de les canals o en discrepàncies en el procés de maduració.
El que és interessant a la llum de la discussió actual sobre les alternatives a la "castració de garrins sense anestèsia" és que els experts de DLG en carn de porc sense condimentar sovint es van queixar de "la contaminació del senglar" durant el període d'observació. Fins i tot si hi ha alternatives pràctiques per combatre la contaminació del senglar, detectar les desviacions d'olor continuarà sent un repte. Perquè sempre que no hi hagi un mètode adequat, com ara Per exemple, si hi ha "nassos electrònics", els sensors humans es continuaran utilitzant com a part del control de qualitat en el futur. El nas humà entrenat ha d'identificar la carn amb olor de senglar (mètode del nas humà). És important que només s'utilitzin inspectors ben entrenats que puguin detectar de manera fiable la contaminació del senglar. En cas contrari, segons els experts, hi haurà un nou augment de l'"olor de senglar" indesitjable en els propers anys.
Coneixement expert de DLG
A la sèrie "DLG Expert Knowledge", el DLG proporciona regularment informació sobre temes i desenvolupaments en els camps de la tecnologia alimentària, la gestió de la qualitat, la tecnologia de sensors i la qualitat dels aliments.
