QualiMeat: la sostenibilitat en l'enfocament de la indústria del packaging
Wolfertschwenden: el tema de la sostenibilitat és agafar velocitat a la indústria de l’envasament. Com que no només la nova llei d’envasos, que entrarà en vigor a Alemanya l’1 de gener de 2019, els consumidors també demanen un replantejament dels materials utilitzats per a l’envasament. El consorci del projecte QualiMeat investiga conceptes d’envasament alternatius per a productes carnis per tal de garantir la qualitat dels productes envasats quan s’utilitzen altres materials d’embalatge.
A finals de març, el consorci QualiMeat, format per científics i representants de la indústria de l’envasament, així com multiplicadors de la indústria de l’envasament, va planejar la propera sèrie de proves com a part de la reunió trimestral del projecte. Per exemple, es va discutir la selecció de productes carnis que s’han d’examinar, el possible ús d’una atmosfera modificada als envasos, l’ús de pel·lícules fabricades amb recursos renovables o monomaterials reciclables, així com el possible ús de material d’embalatge a base de fibra de paper per a carn.
L’objectiu de les proves és investigar si aquests conceptes alternatius d’envasos influeixen en la qualitat i la vida útil dels productes envasats, en aquest cas sobre la carn envasada, o no. La primera sèrie de proves ja va mostrar resultats prometedors: els sistemes d’envasament fets a partir de recursos renovables no semblen en cap cas inferiors a les solucions convencionals en termes de retenció de qualitat i vida útil dels productes envasats. Les configuracions experimentals que examinen la qualitat de la carn envasada mitjançant mètodes químics humits i no invasius encara s’han de perfeccionar per poder aportar proves fiables. El fet que hi hagi poques dades sobre això i que calgui un treball científic preliminar per mesurar l’impacte dels envasos sobre la carn demostra la importància de projectes com el projecte QualiMeat finançat per Interreg.
Les vendes d’aliments orgànics augmenten constantment: segons el Bund Ökologische Landwirtschaft (BÖLW), el mercat ecològic a Alemanya va créixer gairebé un deu per cent el 2016 i un sis per cent més el 2017. Fins ara, l’atenció s’ha centrat en la producció dels productes, però els consumidors no estan inclinats a comprar productes orgànics en plàstic convencional i envasos compostos difícils de trencar. Amb la nova llei d’envasos alemanya, que entrarà en vigor el gener de 2019, el mercat està obligat a trobar noves solucions. Amb la nova llei, s’han de promoure envasos especialment fàcils de reciclar o fabricats amb materials reciclats o matèries primeres renovables. Per posar en pràctica aquests requisits, es requereix experiència al llarg de tota la cadena de valor. Això comença amb el desenvolupament de materials d’embalatge adequats i les preguntes de quines matèries primeres estan fabricats, de quins additius s’han de subministrar o de com es pot estalviar material en la producció d’envasos mitjançant processos adequats. No obstant això, la processabilitat i mecanització dels nous materials també són importants perquè puguin passar la prova a la pràctica en el procés d’envasat.
Al consorci QualiMeat, aquest coneixement el proporcionen els socis recicladors Naturabiomat de Schwaz, l’especialista en envasos MULTIVAC de Wolfertschwenden i l’associació ZLV amb la seva xarxa. Els socis científics examinen les pel·lícules en una prova real al laboratori. La Universitat de Ciències Aplicades de Kempten proporciona informació sobre els paràmetres físics i químics, la Universitat d’Innsbruck utilitza mètodes espectroscòpics per examinar la qualitat de la carn sense haver d’obrir l’envàs i el Centre de Gestió d’Innsbruck, que també és responsable de la coordinació general del projecte, compara paràmetres importants com el nombre de gèrmens i la textura i el color dels diferents productes carnis envasats.
L’equip està ara molt motivat per iniciar la següent sèrie de proves per examinar com les pel·lícules fabricades amb recursos renovables i envasos fets amb monomaterials reciclables es demostren a les proves, i esperen arribar un pas més a l’objectiu de poder empaquetar carn de manera sostenible.
El projecte QualiMeat està finançat pel programa europeu Interreg i s’estén des del setembre del 2016 fins a l’agost del 2019. Amb un pressupost total d’uns 1 milió d’euros, els socis s’han fixat l’objectiu d’examinar les interaccions entre els diferents sistemes d’envasament de carn fresca i utilitzar els coneixements adquirits per utilitzar material d’embalatge i embalatge. optimitzar els processos.
Socis participants: MCI - Management Center Innsbruck; Universitat Leopold-Franzens Innsbruck - Institut de Química Analítica i Radiochimica; Universitat de Ciències Aplicades de Kempten; ZLV - Centre per a la indústria alimentària i d'envasament Kempten eV; MULTIVAC Sepp Haggenmüller SE & Co KG, Wolfertschwenden;
sobre MULTIVAC
MULTIVAC és un dels principals proveïdors mundials de solucions d'envasat per a aliments de tot tipus, productes per a la ciència de la vida i la salut, així com els productes industrials. La cartera de MULTIVAC abasta gairebé tots els requisits dels processadors pel que fa al disseny del paquet, el rendiment i l'eficiència dels recursos. Inclou diverses tecnologies d'embalatge, així com solucions d'automatització, etiquetatge i sistemes de control de qualitat. L'oferta es completa amb solucions pre-envasades en l'àmbit de la distribució i el processament. Gràcies a la competència en línia completa, tots els mòduls es poden integrar en solucions holístiques. D'aquesta manera, les solucions de MULTIVAC garanteixen una alta fiabilitat operativa i de procés, així com una alta eficiència. El grup MULTIVAC utilitza aproximadament empleats de 5.300 a tot el món, i la seva seu a Wolfertschwenden dóna feina a alguns empleats de 1.900. Amb les filials 80, l'empresa està representada en tots els continents. Més de consultors i tècnics de serveis de 1.000 d'arreu del món posen el seu know-how i experiència al servei del client i asseguren la màxima disponibilitat de totes les màquines MULTIVAC instal·lades. Per obtenir més informació, consulteu: www.multivac.com
