V Lemgo se setkává méně soli, méně tuků
V Lipperlandhalle v Lemgo se setkalo kolem 240 odborníků z masného průmyslu. Byl tam 40. Lemgoer Workshop Maso + lahůdky (LAFF). Jedním z témat setkání bylo snížení soli, tuku a cukru v průmyslově vyráběných výrobcích - což je obava, na kterou Spolkové ministerstvo potravin a zemědělství předložilo letos v létě národní strategii. Znovu byla udělena cena Günther Fries Prize.
U příležitosti 40. Workshop byl zaměřen na zájmy spotřebitelů masných výrobků a na jejich bezpečnost výrobků. Oba aspekty byly diskutovány v letošních praktických a vědeckých dokumentech. Úvodní přednáška se například zaměřila na dobré životní podmínky zvířat a dobré životní podmínky zvířat. Reformulace potravin má velký politický zájem. V létě 2017 zveřejnilo Federální ministerstvo potravin a zemědělství (BMEL) národní strategii snižování cukru, tuků a soli v hotových výrobcích. U masa a masných výrobků to má účinek zejména s ohledem na použití solného roztoku a tuků: stolní sůl má chutný účinek, váže vodu a tuk a zajišťuje mikrobiální stabilitu. Tuky jsou také důležitými nosiči látek určených k aromatizaci a aroma. Kromě toho má tuk větší saturační potenciál než proteiny nebo uhlohydráty. Je však třeba se také zabývat bezpečností výrobků a bezpečností spotřebitelů.
"Udržování kvality masa a masných výrobků na vysoké úrovni - to byl jeden z hlavních cílů konference LAFF pro 40 roky," říká předseda konference profesor Ralf Lautenschläger. „Diskutujeme o nových vědeckých poznatcích, politických pokynech a spotřebitelských trendech.“ K 40. Narozeniny pracovní skupiny Lemgoer pro maso a lahůdky (LAFF) promluvily Peter Terjung, jeden z deseti zakládajících členů sdružení. Když založil 1977, byl ještě studentem. „LAFF je v Německu jedinečný. Setkání jsou mimořádně všestranná, klub neustále roste - v tomto oboru je jedinečný, “uvedl Terjung ve svém projevu.
„Cena Günter Fries Prize“ odešla letos do Tobiase Hennese za studium v oboru masné technologie. Jeho bakalářská práce s názvem „Výroba uzenin budoucnosti - kvalitativní analýza očekávaného technického a technologického vývoje“ byla oceněna známkou 1,1. Cenu Günter Fries Prize uděluje každoročně Nadace Günter Fries Foundation u příležitosti konference LAFF. Cena je uznáním nadprůměrných magisterských a bakalářských prací z Katedry biologických věd Univerzity aplikovaných věd Ostwestfalen-Lippe, které se zabývaly tématem v oblasti masa, lahůdek a pohodlí.
Sdružení Arbeitskreis Fleisch + Feinkost
Sdružení Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkost (LAFF) bylo založeno zástupci 1977u v řeznictví, masném průmyslu, veterinární správě a profesory OWL University of Applied Sciences, v té době University of Applied Sciences Lippe. Konečným cílem sdružení je podpora studia technologie potravin, zejména masa, lahůdek a konzervování, na University of Applied Sciences Ostwestfalen-Lippe. Kromě poskytování financování výzkumu souvisejícího s výzkumem bude podporována organizace vzdělávacích akcí, setkání a přednášek.
Text: Julia Wunderlich
