Takto se Martinsganové daří

(BZfE) - Brzy být Martinovým dnem a začíná hlavní sezóna pro husí maso. S několika tipy se perfektní pražení podaří i bez velkých znalostí - měkké a šťavnaté zevnitř, ale na vnější straně křupavé. Při nakupování věnujte pozornost kvalitě. Nejlepší volbou je husí maso z regionu, které je nakupováno přímo od výrobce. U ekologického farmáře mají zvířata dostatek cvičení a spoustu času na růst. To je nejen šetrnější vůči zvířatům, ale také dělá maso více aromatické a není tak bohaté na tuky. Když se husí z "volného doletu" a "venkovské pauzy" mohou spotřebitelé také dostat do klidu. V supermarketu zboží obvykle pochází z Maďarska nebo Polska. Mladá husa s gramem 4.000 až 6.000 je dostačující pro šest až osm lidí.

Před vložením drůbeže do trouby je krátce opláchněte, osušte a dochuťte solí a pepřem zevnitř. Tradičně je husa plněná jablky, cibulí a celerem. Mugwort a majoránka zvyšují stravitelnost masa. Podle vašeho vkusu existuje mnoho dalších variant, například s kaštany, fíky, dýní a vlašskými ořechy. Výplň se vloží do břišní dutiny husy a převáže se kuchyňskou nití. Křídla a hole by měly být také volně šněrovány, aby se v troubě nespálily. Nyní vložte pečená prsa dolů do pánve na šťávu a podlejte je slanou vodou. Každou půlhodinu se vyčerpaný tuk nabírá přes husu a v polovině pečeně se otočí. Čím větší je husa, tím delší je doba vaření. Na kilogram se počítá přibližně jedna hodina, protože drůbež lze konzumovat pouze plně tepelně upravenou. Čtvrt hodinu před koncem doby vaření se teplota zvýší na přibližně 220 stupňů Celsia, takže kůra je pěkná a křupavá. Když je husa hotová, maso se nakrájí. Za tímto účelem nakrájejte na maso kolem nohou a pak odřízněte ostrým nožem. Křídla se nejlépe uvolní nůžkami na drůbež. Nyní nakrájejte na délku hrudní kosti, oddělte ji od kosti a rozdělte ji. Mezitím můžete z masového vývaru vykouzlit krémovou omáčku. Tradičně se k tomu hodí červené zelí a bramborové knedlíky. Pokud to chcete trochu méně vydatné, podávejte salát z červeného zelí s ovocnou marinádou a chutney z jablek, rozinek, skořice a perníku.

Spotřeba husí masa na den sv. Martina má dlouhou tradici. Podle legendy se Martin z Tours pokládá za pokorně skrytý v houskách, když měl být vysvěcen biskupem. Ptáci se ho však zradili. Kromě toho byl Martinstag datem leasingových plateb a husí oblíbeným platebním prostředkem.

Heike Kreutz, www.bzfe.de