Trendy v obchodu s potravinami

(BZfE) – Zřejmým trendem v obchodu s potravinami je přechod z offline na online kanály. Takže Sven Poguntke, nezávislý konzultant managementu a univerzitní lektor „Design Thinking and Innovation Management“ v mediálním kampusu Darmstadtské univerzity aplikovaných věd. Online doručovací služba je stále dotační byznys – ale obrovský trh. Svou roli zde hrají nejen velké obchodní řetězce; Malé místní start-upy také dodávají ovoce, zeleninu a další.

Dalším trendem je tzv. „trading up“, ve kterém obchod investuje do vybavení: pryč od tvrdého diskontu směrem k „Edel-Aldi“. Ať už v jediném obchodě nebo v mnoha obchodech pod jednou střechou, například na tržnici: nakupování by mělo zprostředkovat potěšení a zážitek.

Podnikatelské nápady od menších firem a start-upů kopírují velké obchodní organizace – odborníci pro to mají termín kopírka. Trend k udržitelné spotřebě vedl k zakládání zerowaste obchodů. Jakmile trend dosáhne kritické velikosti, velcí hráči jej přizpůsobí.

Poguntke je přesvědčen, že tradiční koncept hodnotového řetězce již neodpovídá současnému vývoji. Výroba, zpracování, distribuce, obchod a gastronomie, spotřeba a recyklace tvoří hodnotovou síť, která se točí kolem spotřebitelské základny. Tato síť má velký počet kanálů a rozhraní distribuovaných napříč všemi procesy a obchodními oblastmi s přidanou hodnotou. Klíčové impulsy celkově stále více přicházejí od spotřebitele, a to v podobě rozhodnutí, která mají přímý dopad na celou hodnotovou síť a na něž průmysl spíše zareaguje než naopak. V marketingu proto lidé stále méně uvažují z hlediska věkových struktur a více individuálně.

Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de