Glykemický index - tabulkové hodnoty nejsou spolehlivé

Posuďte jídlo v kontextu

Tabulkové hodnoty glykemického indexu - tzv. glyx faktor - nejsou spolehlivým měřítkem účinnosti jídla v krvi. Vyplývá to ze studie univerzity Frederiksberg v Dánsku.

Vědci zaznamenali průběh hladiny krevního cukru u 28 zdravých mladých mužů po snězení 13 různých snídaňových jídel, která jsou v Evropě typická, a naměřená data porovnali s hodnotami vypočtenými z tabulek. Jídla měla stejný obsah sacharidů, ale lišila se obsahem tuku, bílkovin a energie.

Naměřený glykemický index, tedy vliv jídla na hladinu krevního cukru, se ve většině případů výrazně odchyloval od tabulkových hodnot. U typické německé snídaně složené z míchaného chleba, másla a sýra byla naměřená hodnota třetinová oproti hodnotě v tabulce.

Naměřený glykemický index byl silně ovlivněn obsahem tuku v jídle. Nízkotučná jídla, jako jsou corn flakes s odstředěným mlékem, měla poměrně vysoký glykemický index a nejvíce odpovídala tabulkovým hodnotám. Nejvyšší glykemickou hodnotu měla typická anglická snídaně: kaše s jablečnou omáčkou.

Studie ukazuje, že tabulkové hodnoty glykemického indexu jsou nepřesné při předpovídání hladiny glukózy v krvi, když se potraviny konzumují jako součást složených jídel. Vědci proto pochybují o praktickém použití takových tabulek jako kritéria pro výběr potravin.

Zdroj: Bonn [Dr. Maike Groeneveld - podpora]