Siwgr calorïau isel mewn bwyd

Mae’r Sefydliad Technoleg Bwyd.NRW (ILT.NRW) ym Mhrifysgol OWL yn cymryd rhan yn y prosiect ymchwil “Siwgr Iach”. Ynghyd â phartneriaid o ddiwydiant a gwyddoniaeth a chyda chyllid gan y Weinyddiaeth Amaethyddiaeth Ffederal, mae ymchwilwyr o Lemgo a Detmold yn ymchwilio i'r defnydd o ddewisiadau siwgr eraill. Mae siwgr yn arwain at ordewdra, diabetes a phydredd dannedd - mae defnyddwyr yn ymwybodol o hyn. Ond mae temtasiwn melysion yn wych ac mae diffyg dewisiadau amgen i siwgr bwrdd sydd â'r un blas. Er mwyn newid hynny, mae gwyddoniaeth a diwydiant yn ymchwilio gyda’i gilydd yn y prosiect “Healthy Sugars”. Mae Prifysgol Gwyddorau Cymhwysol Ostwestfalen-Lippe yn ymwneud â meysydd technoleg diodydd (pennaeth: yr Athro Dr. Jan Schneider) a thechnoleg nwyddau wedi'u pobi (pennaeth: yr Athro Dr. Ute Hermenau). Amlygodd y Gweinidog Ffederal Bwyd ac Amaethyddiaeth, Julia Klöckner, arwyddocâd cymdeithasol arbennig y prosiect trwy gyflwyno'n bersonol yr hysbysiad grant ar gyfer cyllid prosiect i'r partneriaid sy'n ymwneud â'r weinidogaeth ar Dachwedd 29, 2018.

Angen cynyddol
“Oherwydd argymhellion gan Sefydliad Iechyd y Byd ac ymwybyddiaeth iechyd gynyddol y boblogaeth, bydd y galw am ddewisiadau calorïau isel ac iach yn lle swcros yn cynyddu’n raddol yn y dyfodol. “Ar ôl popeth rydyn ni’n ei wybod heddiw am y prosesau niwrobiolegol-seicolegol mewn ymddygiad siopa a bwyta, yn anffodus nid yw’n ddigon darparu gwybodaeth na rhoi cymhellion i ymatal,” meddai’r Athro Jan Schneider, pennaeth yr adran technoleg diodydd. Mae gan y dewisiadau amgen a ddefnyddir heddiw - yn enwedig amnewidion siwgr a melysyddion - anfanteision o ran priodweddau synhwyraidd ac felly dim ond derbyniad cymedrol y maent wedi'i gael ymhlith defnyddwyr. Oherwydd bod siwgr mewn bwydydd yn bennaf bwysig ar gyfer melysu; ond mae hefyd yn dylanwadu'n sylweddol ar y corff a lliw, teimlad y geg a chadwraeth y cynhyrchion.

Dau siwgr newydd
Mae'r prosiect ymchwil felly yn ymchwilio i ddau siwgr newydd: aliwlos a seliobios. Mae allwlos wedi'i wneud o startsh corn a hyd yn hyn mae wedi'i gynhyrchu yn Asia ac UDA, lle mae'n cael ei ddosbarthu'n ddiniwed. Nid yw wedi'i gymeradwyo yn Ewrop eto. Ei bŵer melysu yw 70 y cant o bŵer siwgr bwrdd. Mae cellobiose yn cyflawni 20 y cant o'r pŵer melysu o'i gymharu â siwgr confensiynol. Mae'n cael ei greu gan facteria neu ffyngau yn chwalu seliwlos, er enghraifft, a gall, ymhlith pethau eraill, agor posibiliadau newydd i ddefnyddwyr ag anoddefiad i lactos. “Mae proffiliau priodwedd gwahanol y ddau siwgr yn arwain at feysydd cyflenwol neu gyfunadwy mewn bwyd. Yr hyn sydd gan y ddau siwgr yn gyffredin, fodd bynnag, yw eu gwerth caloriffig sylweddol is a’u mynegai glycemig o gymharu â swcros,” meddai’r Athro Ute Hermenau, pennaeth yr adran Technoleg Becws.

Archwilio derbyniad
Nod y prosiect ymchwil yw datblygu cynhyrchiad allwlos a cellobios yn ogystal â'r posibiliadau o ddefnyddio'r siwgrau i leihau swcros a thrwy hynny leihau calorïau mewn diodydd a bwydydd. Mae ffocws ar briodweddau synhwyraidd ac ansoddol y cynnyrch terfynol yn ogystal ag effeithiau iechyd a chydnawsedd y sylweddau a ddefnyddir. Y nod yw ailfformiwleiddio cyfansoddiadau'r cynhyrchion, sy'n nodi cam pwysig ar y ffordd i lansio'r farchnad. Mae ILT.NRW ym Mhrifysgol OWL yn ymchwilio i'r defnydd o'r ddau siwgr newydd mewn diodydd a nwyddau wedi'u pobi. Mae'r tîm technoleg diodydd yn edrych yn gyfartal ar ddiodydd gydag alcohol a heb alcohol. Mae sbectrwm y tîm technoleg becws yn amrywio o nwyddau wedi'u pobi'n fân i grwst bach a bara. Mae partneriaid eraill y prosiect yn delio â melysion, jamiau a pharatoadau ffrwythau yn ogystal â chynhyrchion parod ac atchwanegiadau dietegol. Mae'r rhai sy'n ymwneud â'r prosiect yn cwmpasu'r gadwyn werth gyfan o gynhyrchu siwgr i gynhyrchu cynhyrchion canolraddol i'r bwyd gorffenedig.

Cyllid a phartneriaid
Mae'r Weinyddiaeth Ffederal Bwyd ac Amaethyddiaeth yn ariannu'r prosiect ymchwil hwn fel rhan o'r Strategaeth Genedlaethol ar gyfer Lleihau Halen, Braster a Siwgr. Mae’r prosiect gyda’r teitl manwl “Siwgrau calorïau isel newydd mewn bwydydd” wedi bod yn rhedeg rhwng mis Mawrth 2018 a mis Chwefror 2021; dechreuodd gwaith ym Mhrifysgol OWL ym mis Medi 2018. Mae ganddi gyfaint o tua thair miliwn ewro; Mae bron i 450.000 ewro o hwn yn mynd i Brifysgol OWL. Yn ogystal â Phrifysgol Gwyddorau Cymhwysol Ostwestfalen-Lippe, mae RWTH Aachen yn cymryd rhan, yn ogystal â'r cwmnïau Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG (cydlynydd cymdeithas), KRÜGER GmbH & Co. KG a'r cwmni newydd Savanna Grocery GmbH.

Technoleg bwyd ym Mhrifysgol OWL
Mae Prifysgol Gwyddorau Cymhwysol Ostwestfalen-Lippe yn un o'r prifysgolion mwyaf ymchwil-ddwys yn y gwyddorau cymhwysol yn yr Almaen. Un o'u hymchwil sy'n ffurfio proffil yw technoleg bwyd, y mae ei chymwyseddau wedi'u bwndelu'n bennaf yn y Sefydliad Technoleg Bwyd.NRW (ILT.NRW). Ynghyd â Sefydliad Technoleg Gwybodaeth Ddiwydiannol (inIT) y brifysgol ei hun, ILT.NRW yw craidd menter smartFoodTechnologyOWL, sy'n ymchwilio ac yn datblygu technolegau Diwydiant 4.0 yn y diwydiant bwyd. Mae Prifysgol OWL yn cydweithredu â mwy na 40 o bartneriaid o ddiwydiant, masnach, masnach a sefydliadau ymchwil eraill. Ariennir y fenter gyda phedwar miliwn ewro gan y Weinyddiaeth Addysg ac Ymchwil Ffederal. Mae'r maes pwnc yn cael ei gryfhau ymhellach trwy adeiladu ffatri ymchwil ar gyfer digideiddio cynhyrchu bwyd ar Gampws Arloesedd Lemgo. At y diben hwn, derbyniodd Prifysgol OWL ymrwymiad ariannu o naw miliwn ewro o alwad prosiect “Seilweithiau Ymchwil CNC” ym mis Hydref 2018.

Weitere Informationen: www.hs-owl.de/ilt-nrw