Bresych gwyn ar gyfer y gegin aeaf
Mae'r system imiwnedd yn cael ei herio'n arbennig yn y tymor oer. Mae diet iach gyda llawer o lysiau a ffrwythau yn cryfhau ein system imiwnedd. Llysieuyn gaeaf nodweddiadol yw bresych gwyn, sy'n cyflenwi'r corff â llawer o gynhwysion gwerthfawr. Mae'r rhain yn cynnwys provitamin A, asid ffolig, ond hefyd mwynau fel potasiwm a chalsiwm. Dim ond trwy drosi'r ascorbigen rhagflaenol y caiff fitamin C ei ryddhau wrth goginio. Mae yna hefyd ffibr a sylweddau planhigion eilaidd fel anthocyaninau.
Mae gan bresych gwyn draddodiad hir mewn bwyd Almaeneg ac fe'i gelwir yn sauerkraut ac mewn stiwiau swmpus. Mae'r llysiau ychydig yn sbeislyd i felys hefyd yn blasu'n dda amrwd mewn salad. Mae'r dail wedi'u sleisio'n fân yn cael eu cyfuno â chynhwysion ffrwythau fel afal a mango, pupurau, moron a seleri, ond hefyd yn swmpus gyda chig moch neu parmesan. Mae vinaigrette clasurol neu dresin iogwrt ysgafn gyda sudd leim yn mynd yn dda gyda hyn. Mae bresych gwyn hefyd yn flasus mewn cawl mân gydag awgrym o chili. Ar gyfer rholiau bresych llysieuol, mae dail mawr yn cael eu gorchuddio a'u llenwi â reis a llysiau wedi'u torri'n fân. Yna ffrio'n fyr a brwysio'r rholiau.
Nid oes angen golchi'r bresych gwyn cyn ei baratoi. Yn syml, tynnwch y dail allanol sydd wedi amddiffyn y tu mewn yn dda. Mae'r pen wedi'i chwarteru ac mae'r coesyn caled yn cael ei dorri allan mewn siâp lletem. I blansio, torrwch y bresych yn stribedi cul a'i roi mewn dŵr hallt berwedig. Trefnwch asennau trwchus ymlaen llaw. Mae'r llysiau'n cael eu gwneud yn fwy treuliadwy gyda sbeisys sy'n hyrwyddo treuliad, fel carwe, hadau ffenigl neu anis. Fel arall, gallwch chi ferwi'r bresych yn fyr mewn dŵr hallt, taflu'r dŵr coginio a gorffen coginio gyda dŵr newydd.
Gall unrhyw un sy'n prynu bresych gwyn adnabod nwyddau o ansawdd uchel â'u pennau caeedig, cadarn a chreisionllyd. Ni ddylent gael unrhyw smotiau tywyll. Mae dail ffres yn gwichian pan fyddwch chi'n eu rhwbio gyda'i gilydd. Gellir storio bresych gwyn mewn lle oer, sych am hyd at bythefnos. Mae bwyd dros ben yn cael ei orchuddio â ffoil yn y rhyngwyneb a'i storio yn yr oergell.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
