Salami wedi'i becynnu yn y prawf blas
Mae'r Almaen yn wlad selsig: mae tua 1.500 o wahanol fathau i ddewis ohonynt ac mae creadigaethau newydd yn cael eu hychwanegu'n gyson. Ar gyfer 2019, nododd Cymdeithas Cigyddion yr Almaen eu bod yn bwyta 29,4 cilogram o gynhyrchion cig y pen. Selsig amrwd - mae hyn hefyd yn cynnwys salamis - ar 5,3 cilogram maent yn ail ar y raddfa boblogrwydd y tu ôl i selsig wedi'u berwi (7,1 cilogram).
Mae’r hyn a oedd yn syml yn “selsig hirdymor” i’n neiniau a theidiau bellach, yn ôl canllawiau ar gyfer cig a chynhyrchion cig Comisiwn Cod Bwyd yr Almaen, mewn gwirionedd yn un o’r selsig amrwd sy’n gwrthsefyll toriad. Yn ôl y canllawiau, y deunydd cychwyn yw cig eidion heb lawer o dendon a braster, cig eidion wedi'i ddad-ddisgleirio'n fras, porc wedi'i ddifetha'n fras a chig moch. Os defnyddir mathau eraill o gig hefyd yn y salami, rhaid eu crybwyll yn yr enw, megis dofednod, twrci neu salami ceirw.
Yn ôl arolwg cyfredol gan y porth ystadegau statista, mae 67,6 y cant o ddefnyddwyr yn yr Almaen yn prynu cynhyrchion cig a selsig wedi'u pecynnu o'r silff oergell. O ran salami, roedd yr orsaf radio WDR 5 eisiau gwybod sut beth oedd ansawdd blas y cynhyrchion hyn a gwahoddodd dri rheithiwr profiadol - pob un ohonynt yn arbenigwyr mwynhad gwirioneddol - i'w brofi yn Cologne. Roedd un ar ddeg o gynhyrchion salami i'w samplu, wedi'u prynu mewn archfarchnadoedd, siopau organig a siopau disgownt. Roedd pob salamis wedi'i fygu, sy'n cyfateb i'r cynhyrchiad traddodiadol i'r gogledd o'r Alpau. Roedd naw salamis yn cynnwys cymysgedd o borc a chig eidion, roedd dau gynnyrch yn salami cig eidion pur. Yn yr asesiad synhwyraidd cyffredinol, roedd blas yn cyfrif am 50 y cant ac roedd ymddangosiad, arogl a chysondeb yn cyfrif am 50 y cant. Nid yw'r dewis na'r gwerthusiad o'r cynhyrchion yn honni eu bod yn seiliedig ar feini prawf cwbl wyddonol, ond maent yn darparu gwybodaeth benodol.
Roedd llawer o gyffredinedd yn y graddio: cafodd saith salamis sgôr “boddhaol”. “Y mae y chwaeth braidd yn anhyfryd,” oedd barn unfrydol y rheithwyr. Wedi'r cyfan, roedd dau gynnyrch yn gwbl argyhoeddiadol o ran ansawdd. Ar un adeg roedd hwn yn salami premiwm o'r siop bwyd iechyd a ddaeth yn ail gyda sgôr “da”. Dim ond o drwch blewyn y curwyd y cynnyrch gan salami delicatessen a brynwyd gan gwmni disgownt. “Arogl cryf, cysondeb al dente braf, blas salami swmpus, dwys,” oedd barn unfrydol y grŵp blasu. Dim ond “digonol” a gyflawnodd dau salamis. Ar waelod y sgôr prawf hwn roedd salami organig a brynwyd gan ddisgowntwr. Dyfarnodd y profwyr yn unfrydol: “Prin y gellir gweld arogl, rhy feddal i'w frathu, teimlad ceg seimllyd, blas rhy fflat o lawer”.
Nid yw'r canllawiau'n diffinio ansawdd uchaf ar gyfer salami yn benodol. Felly, mae'r canlynol yn berthnasol yn gyffredinol: mae cynhyrchion cig sydd ag arwyddion amlwg fel danteithfwyd, bonheddig, delicatessen, 1a, ff neu debyg yn wahanol i'r cynhyrchion cig arferol oherwydd detholiad arbennig o ddeunydd crai, er enghraifft oherwydd cyfran uwch o cyhyrau ysgerbydol.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
