Byrbrydau yw'r prydau newydd
Mae arferion bwyta yn newid. Tri phryd y dydd? Roedd hynny unwaith. Nawr rydym yn byrbryd yn hapus yn y canol. Ar yr un pryd, mae bwyta cig yn gostwng ac mae galw am ddewisiadau llysieuol a fegan eraill. Mae cigyddion a phobyddion yn wynebu'r her o addasu eu cynigion i dueddiadau cymdeithasol. Ond mae pob newid hefyd yn dod â chyfleoedd. Dyma oedd ffocws y gweithdy byrbrydau yn Eresing. Yn ogystal â'r gwesteiwr PricoPlex, y trefnwyr oedd y gwneuthurwr selsig a ham Bedford, y SNACKPROFIS, y gwneuthurwr poptai Atollspeed a'r gosodwr siopau Aichinger. Ar ôl diwrnod difyr a choginiol amrywiol, aeth y 35 o gyfranogwyr adref gyda llawer o syniadau newydd ar gyfer eu cownteri bwyd ffres.
Arweiniodd y ddau arbenigwr byrbrydau Stefan Klausmann o'r Bedford Wurst & Hammanufaktur a Sascha Wenderoth o'r SNACKPROFIS y cyfranogwyr drwy'r gweithdy. Pasiodd y cigydd hyfforddedig Klausmann a'r cogydd Wenderoth, a hyfforddwyd yn Schuhbeck, y peli i'w gilydd. Eu neges graidd oedd: Mae'r cwsmer eisiau byrbrydau newydd, creadigol sy'n dal i edrych yn flasus ac yn ffres amser cinio. Nid yw tair deilen letys gwywo a thomato sy'n dyfrio fel garnais ar rolyn yn ennyn brwdfrydedd cwsmeriaid yn y becws. Ac mae pobl yn dal i brynu'r rholyn torth gig gan y cigydd oherwydd does dim byd arall ar gael. Mae mor hawdd gwneud byrbryd gwych o bum cynhwysyn yn unig sy'n edrych yn flasus, nad yw'n gwneud y pecyn yn soeglyd ac yn dreuliadwy. Bara da, sbred, letys neu giwcymbr creisionllyd, caws, ham, salami neu barti fel y prif dop, gyda winwns wedi'u ffrio, coleslo, caws wedi'i gratio, perlysiau neu neu...
Darparodd Stefan Klausmann gipolwg diddorol ar ei waith bob dydd. “Yn ddiweddar roeddwn mewn siop gadwyn fawr a ddywedodd wrthyf: 'Rwy'n colli gwerthiant cig, ond rwy'n ennill yn y man byrbrydau. Rwyf am fuddsoddi yn y maes hwn.' Mae hyn yn unol â phrofiad y gwneuthurwr selsig a ham Bedford, sy'n cofnodi twf da iawn yn y sector byrbrydau. Anogodd y cyfranogwyr i ddilyn y llwybr hwn: “Mae'n rhaid i chi annog pobl ychydig. Efallai nad yw'r cwsmer hyd yn oed yn chwilio am yr eitemau yn eich siop gig neu'ch becws oherwydd nad oeddent ar gael o'r blaen.” Ond daw'r archwaeth gyda'r cynnig. Siaradodd yr arbenigwr hefyd o blaid cydweithredu rhwng cigyddion a phobyddion yn y sector byrbrydau.
Mae cyflwyniad y byrbrydau hefyd yn bwysig. Oherwydd bod y byrbryd mwyaf blasus yn aros yno os na chaiff ei gyflwyno'n ddeniadol ar y cownter. Felly pwysleisiodd Wenderoth a Klausmann dro ar ôl tro bod yn rhaid gosod y byrbryd gyda'r ochr dorri neu'r ochr agored sy'n wynebu'r cwsmer. Oherwydd: “Nid yw rhai cwsmeriaid yn hoffi tomatos. Os na fydd yn ei weld pan fydd yn ei brynu, bydd yn teimlo'n ffiaidd pan fydd yn ei fwyta, ”esboniodd Klausmann, cigydd hyfforddedig. Mae cyflwyniad llwyddiannus gan ddefnyddio offer cownter a hambwrdd o ansawdd uchel hefyd yn bwysig ar gyfer llwyddiant. Oherwydd bod y llygad nid yn unig yn bwyta gyda chi, mae hefyd yn cnoi gyda chi. Mae rheolwr gyfarwyddwr PricoPlex, Christan Priebe, yn ymwybodol o hyn: “Rydym am gyfrannu at gyflwyniad cownter gwahoddedig gyda'n bowlenni gwydn a chynaliadwy sy'n apelio yn weledol. Ac mae byrbrydau yn ffactor sy’n dod yn fwyfwy pwysig yma.”
Roedd Sascha Wenderoth hefyd yn gallu ysbrydoli'r cyfranogwyr am y ffactor byrbrydau. Arwyddair y cogydd hyfforddedig yw: “Heb rywbeth gwahanol, does dim gwell!” Gyda'i arddangosiad a'r esboniadau cysylltiedig, roedd am ddileu ofn y gynulleidfa o bethau newydd. “Ein cynllun ar gyfer heddiw oedd gwneud y byrbryd mor syml â phosibl. Oherwydd rydym yn aml yn clywed 'Nid oes gennym unrhyw staff'. Yn sicr, rydyn ni'n gwybod y pwnc. Ond os ydw i’n hyfforddi fy staff a’u cadw ar y trywydd iawn, gall byrbrydau gael eu gwella.” Wrth ymuno â’r sector byrbrydau, nid yw’n ymwneud â gwneud popeth yn well na’r cystadleuydd. “Yn gyntaf ac yn bennaf, mae'n rhaid i chi fod yn wahanol,” mynnodd Wenderoth. Os yw siop yn edrych yn wahanol, er enghraifft gyda dodrefn gwych, y cownter cywir a dewis cyffrous o fyrbrydau, bydd y cwsmer hefyd yn sylwi ar hynny. Mewn ail gam, gallwch wedyn argyhoeddi cwsmeriaid sy'n cael eu denu gan ymddangosiad ansawdd gwell eich cynnig.
Galwodd Wenderoth a Klausmann dro ar ôl tro ar y cigyddion a'r pobyddion a gymerodd ran i gael eu hysbrydoli gan gownter crefft ei gilydd, i feddwl y tu allan i'r bocs ac i feddwl ymhellach. “Mae pobyddion a chigyddion yn aml yn ymddangos mewn siopau cyfun. Gall y ddwy grefft hefyd drosglwyddo’r bêl i’w gilydd a chael troedle go iawn yn y sector arlwyo.”
Yn y diwedd, roedd yr adborth gan gyfranogwyr, partneriaid a siaradwyr yn unfrydol: Byddwn yno eto yn y gweithdy byrbrydau nesaf.
Ynglŷn â PricoPlex
Sefydlwyd y busnes teuluol PricoPlex ym 1954 a thros y 70 mlynedd diwethaf mae wedi meithrin enw da fel partner dibynadwy, blaengar ym maes cludo a chyflwyno bwyd. Mae cwsmeriaid nid yn unig yn elwa ar y cynhyrchion sydd wedi'u meddwl yn ofalus y gellir eu defnyddio i drefnu bwyd mewn modd blasus, hylan a ffres. Mae'r cwmni hefyd yn sefyll am y defnydd ymwybodol o adnoddau, ynni a deunyddiau crai a chyfrifoldeb am bobl a natur.
