Llai o halen, llai braster - mae arbenigwyr cig yn cyfarfod yn Lemgo
Cyfarfu tua 240 o arbenigwyr o'r diwydiant cig yn y Lipperlandhalle yn Lemgo. Cynhaliwyd 40fed cynhadledd gwaith cig a delicatessen Lemgo (LAFF) yno. Un pwnc yn y gynhadledd oedd lleihau halen, braster a siwgr mewn cynhyrchion a weithgynhyrchir yn ddiwydiannol - pryder y cyflwynodd y Weinyddiaeth Ffederal Bwyd ac Amaethyddiaeth strategaeth genedlaethol ar ei gyfer yr haf hwn. Dyfarnwyd “Gwobr Günther Fries” eto hefyd.
Ar achlysur y 40fed gynhadledd waith, canolbwyntiodd y digwyddiad ar fuddiannau defnyddwyr o ran cynhyrchion cig yn ogystal â diogelwch eu cynnyrch. Trafodwyd y ddwy agwedd yn yr erthyglau ymarfer a gwyddonol eleni. Roedd y ddarlith ragarweiniol, er enghraifft, wedi'i chysegru i ddiogelu anifeiliaid a lles anifeiliaid. Mae ailfformiwleiddio bwyd yn mwynhau diddordeb gwleidyddol mawr: Yn ystod haf 2017, cyhoeddodd y Weinyddiaeth Ffederal Bwyd ac Amaethyddiaeth (BMEL) strategaeth genedlaethol ar gyfer lleihau siwgr, brasterau a halen mewn cynhyrchion gorffenedig. Mae hyn yn cael effaith ar gig a chynhyrchion cig, yn enwedig o ran defnyddio halen bwrdd a brasterau: mae halen bwrdd yn cael effaith ffurfio blas, mae'n rhwymo dŵr a braster ac yn sicrhau sefydlogrwydd microbaidd. Mae brasterau hefyd yn gludwyr pwysig ar gyfer aroglau a blasau. Yn ogystal, mae gan fraster botensial syrffed bwyd cryfach na phroteinau neu garbohydradau. Ond rhaid ystyried diogelwch cynnyrch a defnyddwyr hefyd.
“Cadw ansawdd cig a chynnyrch cig ar lefel uchel – dyna fu un o brif nodau cynhadledd LAFF ers 40 mlynedd bellach,” meddai arweinydd y gynhadledd, yr Athro Ralf Lautenschläger. “Rydym yn trafod canfyddiadau gwyddonol newydd, canllawiau gwleidyddol a thueddiadau defnyddwyr.” Siaradodd Peter Terjung, un o ddeg aelod sefydlol y gymdeithas, ar ben-blwydd 40fed Gweithgor Cig a Delicatessen Lemgo (LAFF). Pan gafodd ei sefydlu ym 1977, roedd yn dal yn fyfyriwr. “Mae'r LAFF yn unigryw yn yr Almaen. Mae’r cynadleddau’n amrywiol iawn, mae’r gymdeithas yn tyfu’n gyson – mae’n ddigyffelyb yn y diwydiant,” meddai Terjung yn ei araith ganmoliaethus.
Aeth “Gwobr Günter Fries” eleni i Tobias Hennes am ei gyflawniadau academaidd ym maes technoleg cig. Dyfarnwyd gradd 1,1 i'w draethawd baglor o'r enw "Cynhyrchu selsig y dyfodol - dadansoddiad ansoddol o ddatblygiadau technegol a thechnolegol disgwyliedig". Dyfernir Gwobr Günter Fries yn flynyddol gan Sefydliad Günter Fries ar achlysur cynhadledd LAFF. Mae'r wobr yn mynd i draethodau ymchwil meistr a baglor uwch na'r cyffredin o'r adran Technolegau Gwyddor Bywyd ym Mhrifysgol Gwyddorau Cymhwysol Ostwestfalen-Lippe, sydd wedi ymdrin â phwnc ym meysydd cig, delicatessen a chyfleustra.
Y Gweithgor Cig + Delicatessen
Sefydlwyd cymdeithas Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkost (LAFF) ym 1977 gan gynrychiolwyr y fasnach gigydd, y diwydiant cynhyrchion cig, y weinyddiaeth filfeddygol ac athrawon o Brifysgol OWL, sydd ar y pryd yn dal i fod yn Brifysgol Lippe Gwyddorau Cymhwysol. Prif nod y gymdeithas yw hyrwyddo astudio technoleg bwyd, yn enwedig mewn cynhyrchu cig, delicatessen a bwyd tun, ym Mhrifysgol Gwyddorau Cymhwysol Ostwestfalen-Lippe. Yn ogystal â darparu cyllid ar gyfer ymchwil sy'n ymwneud â cheisiadau, cefnogir trefnu digwyddiadau hyfforddi pellach, cynadleddau a darlithoedd.
Testun: Julia Wunderlich
