Selsig heb gig wedi'i wneud o broteinau madarch
Mae Van Hees a Phrifysgol Giessen yn datblygu ffynhonnell amgen o brotein - selsig heb gig wedi'i wneud o broteinau madarch. WALLUF. Proteinau ffwngaidd yw'r sylfaen ar gyfer top bara fegan a ddatblygodd VAN HEES GmbH ynghyd â Phrifysgol Giessen a dylai hynny fod yn barod ar gyfer y farchnad mewn dwy flynedd fan bellaf.
"Datblygu cynnyrch cynhyrchion tebyg i gig o broteinau ffwngaidd cocultivated" oedd teitl y prosiect, a gafodd ei deitl yn y wasg ddyddiol gyda brawddegau fel "Mae'r selsig hwn yn fadarch". Cymerodd dair blynedd i ddatblygu deunydd crai newydd fel deunydd crai ar gyfer maeth dynol heb gig. Ni edrychodd y fferyllydd bwyd cymwysedig a'r meistr cigydd Alexander Stephan o gwmni Wallufer am yr eilydd cig llawn protein - fel sy'n digwydd yn aml yn Asia - ond gyda madarch: Gwelodd nad y corff ffrwytho ydoedd, ond ei fod felly- o'r enw myceliwm, sydd fel arfer yn tyfu o dan y ddaear Braid, yn darparu'r un cynnwys protein â chig. Gellir tyfu'r rhwydwaith hwn yn y pridd, sy'n ffurfio'r ffwng, yn y fermenter organig, er enghraifft ar triagl, moron, nionyn neu pomace afal. Mae'r myceliwm a geir fel hyn yn cael ei lanhau, ei rewi-sychu a'i falu i bowdwr. Ar ôl ychwanegu tewychwyr naturiol, sbeisys, dŵr ac olew, gellir llenwi'r màs a gynhyrchir yn gasinau a'i brosesu i mewn i dop bara heb gig.
Cefnogwyd Stephan yn ei ymchwil gan y Sefydliad Cemeg Bwyd a Biotechnoleg Bwyd ym Mhrifysgol Justus Liebig yn Giessen gyda'r Athro Dr. Holger Zorn yn cyfeilio. Gyda'i gilydd fe wnaethant ddewis y madarch madarch Pleurotus sapidus a'r madarch shiitake Lentinula edodes fel cyflenwyr y biomas madarch deunydd crai.
Dechreuodd yr ymchwil dair blynedd yn ôl. Fe'u cefnogwyd gan Wladwriaeth Hesse gyda 147.000 ewro o raglen ariannu ymchwil LOEWE III. Pan ddaeth y Gweinidog Gwyddoniaeth, Boris Rhein, i wybod am y prosiect yn bersonol yn VAN HEES a phrin y gallai wahaniaethu rhwng Lyonese a wnaed o fadarch o Lyonese wedi'i wneud o gig, canmolodd y ffaith bod y cwmni teuluol yn ymateb yn arloesol i ddatblygiad cynaliadwy ein cymdeithas. Roedd mwy a mwy o bobl eisiau bwyta llai o gig neu ddim cig o gwbl. Yn ogystal, mae cynhyrchu cig yn defnyddio llawer o le a dŵr ac yn achosi i lawer iawn o nwyon tŷ gwydr gael eu hallyrru. Felly mae galw am ddewisiadau llysieuol eraill.
Mae'r cwmni, sy'n cynhyrchu cynhyrchion ar gyfer y diwydiant cig yn unig - ychwanegion o safon, sbeisys, perlysiau, marinadau, emwlsiynau a blasau - wedi bod yn delio'n llwyddiannus â dewisiadau llysieuol yn lle cig mewn cynhyrchion selsig ers amser maith. Bydd y maes hwn yn dod yn bwysicach fyth. Felly, yn dilyn cyllid LOEWE III, mae Alexander Stephan bellach yn sefydlu adran ar gyfer ymchwil wyddonol a fydd, ymhlith pethau eraill, yn delio â madarch bwytadwy a ffynonellau protein eraill fel dewisiadau amgen cig. Stephan: “Rydyn ni eisiau gwneud VAN HEES yn addas ar gyfer y dyfodol.” Arloesi, ymchwil a gwybodaeth dechnegol yw'r sylfaen ar gyfer hyn.
Byddai proteinau'n dod yn fwy a mwy pwysig yn y dyfodol i fwydo poblogaeth y byd sy'n tyfu'n gyflym. Mae angen dewisiadau amgen i ffynonellau protein traddodiadol fel cig, pysgod, cynhyrchion llaeth, soi, wyau neu gnau: Mae gorbysgota'r moroedd a llai o dir at ddefnydd amaethyddol yn cyfyngu ar gynhyrchu bwyd. Yn ogystal, mae diet hyblyg y “llysieuwyr rhan-amser” wedi sefydlu ei hun fel segment marchnad sefydlog. Mae VAN HEES yn gweld manteision clir yn ffynhonnell brotein myceliwm y madarch o'i gymharu â ffynonellau protein anifeiliaid: Mae'n cynnwys llai o fraster, dim colesterol, mae'n hawdd ei drin ac mae ganddo fanteision moesegol.
Gwnaeth cyllid LOEWE III o Dalaith Hesse ei gwneud yn haws i'r tîm o amgylch Alexander Stephan a'r Athro Dr. Holger Zorn i ddelio'n ddwys ag arloesiadau amgen. Ymhlith pethau eraill, fe wnaethant ddatblygu fegan “Bratwurst”, fegan “Wiener”, fegan “toriadau oer”, yn lle soi mewn cebabs cebab a hyd yn oed yn lle glwten mewn bara. Ar gyfer “salami” llysieuol roeddent yn efelychu'r braster â phrotein wy, ac ar gyfer yr aeddfedu roeddent yn defnyddio Lactobacillus reuteri, bacteriwm sy'n cynhyrchu fitamin B12. Roedd oes silff y cynhyrchion hyn yn arbennig o hir, ac ni ddarganfuwyd unrhyw sylweddau niweidiol.
Pasiodd prototeipiau'r topio bara fegan eu prawf ymarferol cyntaf mor gynnar â 2016 yn ystod yr IFFA, pan ganiatawyd i 330 o bynciau prawf beirniadol flasu'r "toriadau oer" fegan newydd: roedd 54 y cant o'r farn bod ei flas yn dderbyniol, roedd 14 y cant hyd yn oed yn meddwl ei fod yn a selsig confensiynol. Nid yn unig atebwyd y cwestiwn “A allwn ni dyfu madarch fel torth gig?” Gyda thîm ysgubol gan dimau VAN HEES a Phrifysgol Giessen.
