Gwnewch y marinâd eich hun
Mae 95,8 y cant o Almaenwyr yn grilio yn yr haf, yn ôl y porth ystadegau Statista. Er bod prydau llysieuol yn cael eu gweini fwyfwy ar y gril, mae cig a chynhyrchion cig yn parhau i fod ar frig y bwyd wedi'i grilio mwyaf poblogaidd. Ac yma eto porc yw'r ffefryn, ac yna dofednod a chig eidion. Nid yw hyn yn gyd-ddigwyddiad, wedi'r cyfan, mae selsig yn cael eu gwneud yn bennaf o borc. Ar wahân i hynny, mae bron pob toriad o wartheg gwrychog yn addas ar gyfer grilio; mae'r gril proffesiynol yn sôn am doriadau yma. Nid dim ond y toriadau bonheddig fel ffiled, ham, golwythion a gwddf sy'n mynd ar y gril. Gellir grilio'r cig bol ar ffurf asennau sbâr, ysgwydd, migwrn a bochau porc hefyd.
Mae'r ystod o wahanol gynhyrchion cyfleustra bron yn anhydrin: selsig wedi'u grilio a sgiwerau cig ym mhob amrywiad posibl, byrgyrs ac, wrth gwrs, darnau o gig parod wedi'u marineiddio. Fodd bynnag, ni ellir asesu bwyd gorffenedig wedi'i grilio wedi'i farinadu o ran ei ansawdd, nac o ran lliw a marmor y cig.
Os ydych chi'n hunan-barchu, rydych chi'n gwneud eich marinâd eich hun - ac yna rydych chi'n gwybod beth sydd ynddo. Mae'r marinâd yn sicrhau nad yw'r cig yn sychu cymaint wrth grilio ac yn blasu'n sbeislyd. Mater syml a chyflym mewn gwirionedd. Dim ond tair cydran sylfaenol sydd eu hangen ar farinâd clasurol: olew coginio sy'n gwrthsefyll gwres, finegr neu sudd lemwn a sbeisys. Gallwch hefyd ychwanegu tomato, chili neu saws soi. Yn dibynnu ar eich blas, mae sbeisys addas yn cynnwys perlysiau ffres, garlleg, winwns, sinsir, lemonwellt neu bupur. Dim ond yn gynnil y dylid ychwanegu halen, os o gwbl, at y marinâd wrth iddo sychu'r cig. Mae'n well ychwanegu halen ar ôl ei baratoi. Cymysgwch yr holl gynhwysion gyda'i gilydd yn dda ac arllwyswch y cig drosto a'i adael wedi'i orchuddio yn yr oergell am ychydig oriau. Trowch yn achlysurol fel bod pob rhan wedi'i farinadu'n gyfartal.
Cyn i'r bwyd gael ei roi ar y gril, gadewch i'r marinâd ddraenio'n dda. Wrth grilio, dylech sicrhau nad oes unrhyw olew yn diferu i'r embers, fel arall bydd sylweddau niweidiol yn ffurfio a all godi gyda'r mwg a setlo ar y cig. Gallwch hefyd ddefnyddio "marinadau sych", rhwbiau fel y'u gelwir. Yma, hefyd, mae gennych y dewis o brynu cymysgeddau sbeis parod neu eu gwneud eich hun. Mae yna lawer o ryseitiau ar ei gyfer ar-lein. I gael canlyniadau grilio perffaith, dylid rhoi'r rhwb ar y cig o leiaf ddwy awr cyn i'r grilio ddechrau.
Mae pa mor hir y dylai'r porc orwedd ar y gril yn cael ei bennu'n bennaf gan drwch y cig a'r toriad. Mae'r farn yn amrywio o ran a ddylai porc bob amser fod wedi'i goginio'n llawn neu'n dal ychydig yn binc. Yr hyn sy'n sicr yw bod y cig yn fwy tyner a llawn sudd pan nad yw wedi'i goginio'n llawn. Fodd bynnag, mae hefyd yn amlwg y dylai menywod beichiog yn arbennig ei chwarae'n ddiogel a bwyta cig wedi'i goginio'n dda bob amser. Mae’r cig wedyn yn fwy llwyd y tu mewn a ddim yn binc bellach, ac mae’r sudd cig sy’n dod allan yn ddi-liw ac yn glir.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://de.statista.com/themen/4020/grillen-in-deutschland/
