Nid yw pob cyri yn cael ei greu yn gyfartal
Nid sbeis sengl yw cyri ac nid yw wedi'i wneud o ddail y goeden cyri Asiaidd. Mewn gwirionedd, mae'n gymysgedd sbeis sy'n seiliedig ar y “masalas”, h.y. paratoadau sbeis o fwyd Indiaidd. Fodd bynnag, nid yw Indiaid yn gwybod beth sy'n cael ei werthu fel cymysgedd safonol yn ein harchfarchnad.
Yn India, dysgl wedi'i frwsio gyda saws hufenog yw “cyrri”, wedi'i weini â bara neu reis fel dysgl ochr. Oherwydd bod “cyrri” yn deillio o'r gair Tamil “kari” am “saws sbeis”. Yn India, ni ddefnyddir unrhyw gymysgeddau sbeis parod ar gyfer y stiw. Mae'r cynhwysion unigol yn cael eu malu, eu rhostio a'u cyfuno ar gyfer pob pryd. Mae llawer o deuluoedd yn trosglwyddo eu cyfuniad eu hunain o genhedlaeth i genhedlaeth. Mae gwahaniaethau hefyd yn dibynnu ar y rhanbarth. Felly, nid cyri yn unig yw cyri. Mae'r cymysgedd sbeis ar gael mewn llawer o wahanol fersiynau - o sbeislyd a phoeth i ysgafn felys a ffrwythau.
Mae cyri yn cynnwys 6 i 10, weithiau hyd yn oed hyd at 30, sbeisys gwahanol. tyrmerig yn rhoi ei liw melyn heulog i'r powdr ac arogl ychydig yn chwerw. Hefyd na ddylid eu methu mae coriander, cwmin, cardamom gwyrdd neu ddu, ffenigrig, pupur du a chili. Yn dibynnu ar y rysáit, mae cynhwysion eraill yn cynnwys mango sych, nytmeg, sinsir, allspice, saffrwm, hadau mwstard, hadau ffenigl, sinamon a ewin melys. Mae rhai cymysgeddau hefyd yn ychwanegu halen. Dylai'r cyri flasu'n gytbwys, heb unrhyw sbeisys unigol yn dominyddu.
Ond sut gyrhaeddodd ein powdr cyri i Ewrop? Yn ystod y cyfnod trefedigaethol, daeth y Prydeinwyr i adnabod a gwerthfawrogi sbeisys egsotig India. Fe wnaethant ddatblygu cymysgedd wedi'i addasu a oedd yn llai sbeislyd ac yn cael ei oddef yn well gan Ewropeaid a'i allforio i'w mamwlad. Gellir defnyddio'r “powdr cyri” mewn sawl ffordd yn y gegin. Mae'r cymysgedd sbeis yn mireinio wyau wedi'u sgramblo, brechdanau a saladau, tro-ffrio llysiau, cawl pwmpen a thatws. Mae dofednod a chig oen, ond hefyd pysgod a bwyd môr yn cael cyffyrddiad egsotig ag ychydig o gyri. Daw'r arogl i'w ben ei hun pan fydd y powdr yn cael ei ffrio mewn ychydig o olew am y tro cyntaf. Mae hyn yn ei gwneud hi ychydig yn dywyllach. Fodd bynnag, ni ddylai'r braster fod yn rhy boeth fel nad yw'r sbeis yn llosgi ac yn dod yn chwerw. Gall cyri sydd ar gael yn fasnachol flasu'n wahanol iawn. Felly, dosiwch yn ofalus a sesnwch os oes angen. Prynwch feintiau bach yn unig oherwydd bod y cymysgedd sbeis yn colli ei arogl yn gyflym. Wedi'i storio mewn cynhwysydd wedi'i selio mewn lle tywyll, oer, bydd cyri'n para tua chwe mis.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
