Dyma sut mae gwydd Sant Martin yn llwyddo
(BZfE) – Mae Dydd San Martin yn dod yn fuan, ac mae'r tymor prysur ar gyfer cig gŵydd yn dechrau. Gydag ychydig o awgrymiadau, gallwch chi wneud y rhost perffaith hyd yn oed heb lawer o wybodaeth flaenorol - yn dyner ac yn llawn sudd ar y tu mewn, ond yn braf ac yn grensiog ar y tu allan. Rhowch sylw i ansawdd wrth brynu. Y dewis gorau yw cig gŵydd lleol, a brynir yn uniongyrchol gan y cynhyrchydd. Gyda ffermwyr organig, mae gan yr anifeiliaid ddigon o le i grwydro a digon o amser i dyfu. Mae hyn nid yn unig yn fwy cyfeillgar i anifeiliaid, ond hefyd yn gwneud y cig yn fwy aromatig ac yn llai brasterog. Gall defnyddwyr hefyd gael tawelwch meddwl o ran gwyddau maes a gwyddau fferm. Yn yr archfarchnad, mae'r nwyddau fel arfer yn dod o Hwngari neu Wlad Pwyl. Mae gŵydd ifanc sy'n pwyso tua 4.000 i 6.000 gram yn ddigon i chwech i wyth o bobl.
Cyn i'r dofednod fynd i mewn i'r popty, caiff ei rinsio'n fyr, ei patio'n sych a'i sesno â halen a phupur. Yn draddodiadol, mae'r wydd wedi'i stwffio ag afalau, winwns a seleri. Mae mugwort a marjoram yn gwneud y cig yn fwy treuliadwy. Yn dibynnu ar eich blas, mae yna lawer o amrywiadau eraill, er enghraifft gyda castannau, ffigys, pwmpen a chnau Ffrengig. Rhoddir y stwffin i mewn i geudod abdomenol y wydd a'i glymu â chortyn cegin. Dylai adenydd a choesau hefyd gael eu clymu'n rhydd fel nad ydynt yn llosgi yn y popty. Nawr rhowch y rhost, ochr y fron i lawr, yn y badell sudd ac arllwyswch ddŵr halen drosto. Bob hanner awr mae'r braster wedi'i ddraenio'n cael ei roi dros y wydd a'i droi hanner ffordd drwy'r rhost. Po fwyaf yw'r wydd, yr hiraf yw'r amser coginio. Mae'n cymryd tua awr y cilogram, oherwydd dim ond wedi'u coginio'n llwyr y gellir bwyta dofednod. Chwarter awr cyn diwedd yr amser coginio, cynyddir y tymheredd i tua 220 gradd Celsius fel bod y gramen yn dod yn braf ac yn grensiog. Pan fydd y gwydd yn barod, mae'r cig yn cael ei dorri i fyny. I wneud hyn, torrwch y cig o amgylch y coesau ac yna ei wahanu â chyllell finiog. Y ffordd orau o dynnu'r adenydd yw defnyddio siswrn dofednod. Nawr torrwch asgwrn y fron yn ei hyd, ei dynnu o'r asgwrn a'i rannu. Yn y cyfamser, gallwch chi greu saws hufennog o'r stoc rhost. Yn draddodiadol, mae twmplenni bresych coch a thatws yn mynd yn dda gyda hyn. Os ydych chi eisiau rhywbeth llai swmpus, gweinwch salad bresych coch gyda marinâd ffrwythau a siytni wedi'i wneud o afalau, rhesins, sinamon a sbeis sinsir.
Mae gan fwyta cig gŵydd ar Ddydd Sant Martin draddodiad hir. Yn ôl y chwedl, cuddiodd Martin o Tours yn yr ysgubor wydd allan o wyleidd-dra pan oedd ar fin cael ei urddo'n esgob. Fodd bynnag, rhoddodd yr adar clebran ef i ffwrdd. Roedd Dydd Gŵyl Martin hefyd yn ddyddiad ar gyfer taliadau rhent ac roedd gwyddau yn ddull poblogaidd o dalu.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
