Toriadau o borc sy'n llawn braster ac esgyrn

(BZfE) - Porc yw arweinydd diamheuol gorymdaith taro cig yr Almaen. Yn ôl cydbwysedd cyflenwad y Swyddfa Ffederal Amaethyddiaeth a Bwyd, y defnydd y pen yn 2016 oedd 36,2 cilogram y flwyddyn. Mae'r toriadau gwerthfawr fel y'u gelwir yn arbennig o boblogaidd: ham, golwyth, ffiled a chrib. Yn bendant, mae manteision i'r toriadau sy'n cynnwys mwy o fraster neu esgyrn, yn enwedig mewn bwydydd hydrefol a gaeafol. Ac ar ben hynny, maent hefyd yn gost-effeithiol. Er enghraifft, yr “asen drwchus” rhwng y stumog a'r ysgwydd. Mae'r cig eithaf bras fel arfer yn cael ei goginio neu ei frwysio â'r asgwrn. Mae'r cig yn dod yn arbennig o dendr os yw wedi'i farinadu am ychydig oriau ymlaen llaw. Mae'r asen drwchus yn aml yn cael ei gynnig wedi'i halltu neu ei fygu. Mae hyn yn ei gwneud yn ddelfrydol ar gyfer stiwiau swmpus neu goulash.

Gyda chynnwys braster o tua 20 y cant, mae'r cig bol yn debyg i gig yr asen drwchus. Mae'n cael ei werthu naill ai “fel y mae wedi'i dyfu” (gydag asgwrn a chroen) neu heb asgwrn ac mae'n gig wedi'i goginio orau. Mae danteithfwyd arbennig yn bol porc wedi'i stwffio. Gallwch ei amrywio: weithiau ychwanegir briwsion bara, nionod a pherlysiau, weithiau llysiau lliwgar ac weithiau briwgig sbeislyd.

Mae'r migwrn porc - a elwir hefyd yn goes ham neu migwrn - yn cael ei nodweddu gan ei gynnwys esgyrn uchel, mae wedi tyfu'n wyllt ac wedi'i amgylchynu gan haen drwchus o fraster. Er mwyn i'r cig fod yn wirioneddol dendr ac aromatig a'i dynnu'n hawdd o'r asgwrn, rhaid ei goginio am amser hir iawn. Mae gan y paratoad ddylanwad rhanbarthol cryf: Tra bod y Berliners yn tyngu llw o borc wedi'i halltu a'i ferwi gyda sauerkraut neu biwrî pys, nid yw'r Bafariaid yn curo migwrn wedi'u grilio â chramen friwsionllyd.

Gallwch ddod o hyd i lawer mwy o wybodaeth am y gwahanol doriadau o borc a'u defnydd, yn ogystal ag am gynhyrchu, prynu a storio porc yn: https://www.bzfe.de/inhalt/schweinefleisch-998.html

Eva Neumann, www.bzfe.de