Mindre salt, mindre fedtkødeksperter mødes i Lemgo
Cirka 240 eksperter fra kødindustrien mødtes i Lipperlandhalle i Lemgo. Den 40. Lemgo-workshop om kød + delikatesser (LAFF) fandt sted der. Et emne på konferencen var reduktionen af salt, fedt og sukker i industrielt fremstillede produkter - en bekymring, som det føderale ministerium for mad og landbrug præsenterede en national strategi for i sommer. "Günther Fries-prisen" blev også tildelt igen.
I anledning af den 40. arbejdskonference var begivenhedens fokus både forbrugernes interesser med hensyn til kødprodukter og deres produktsikkerhed. Begge aspekter blev diskuteret i dette års praksisorienterede og videnskabelige specialartikler. Indledningsforedraget var f.eks. Viet til dyrevelfærd og velfærd. Omformuleringen af mad har stor politisk interesse: I sommeren 2017 udsendte det føderale ministerium for mad og landbrug (BMEL) en national strategi for reduktion af sukker, fedt og salt i færdige produkter. For kød og kødprodukter har dette en indvirkning på brugen af bordsalt og fedt: bordsalt har en smagsforbedrende virkning, det binder vand og fedt og sikrer mikrobiel stabilitet. Fedtstoffer er også vigtige bærere af aromaer og smag. Derudover har fedt et større potentiale for mæthed end proteiner eller kulhydrater. Men produkt- og forbrugersikkerhed skal også ses på.
"Opretholdelse af kvaliteten af kød og kødprodukter på et højt niveau - det har været et af hovedmålene for LAFF-konferencen i 40 år", siger konferenceleder professor Ralf Lautenschläger. ”Vi diskuterer nye videnskabelige fund, politiske retningslinjer og forbrugertendenser.” Peter Terjung, et af de ti grundlæggende medlemmer af foreningen, talte ved 40-årsdagen for Lemgoer Arbeitskreis Fleisch und Feinkost (LAFF). Da det blev grundlagt i 1977, var han stadig studerende. ”LAFF er unik i Tyskland. Konferencerne er meget forskellige, foreningen vokser støt - den søger en match i branchen, ”sagde Terjung i sin rosende tale.
"Günter Fries-prisen" gik i år til Tobias Hennes for hans akademiske præstationer inden for kødteknologi. Hans bachelorafhandling med titlen "Fremtidens pølseproduktion - en kvalitativ analyse af forventet teknisk og teknologisk udvikling" fik karakteren 1,1. Günter Fries-prisen tildeles årligt af Günter Fries Foundation i anledning af LAFF-konferencen. Prisen tildeles master- og bachelor-afhandlinger over gennemsnittet fra Life Science Technologies-afdelingen i Ostwestfalen-Lippe University of Applied Sciences, som har behandlet et emne fra kød-, delikatess- og bekvemmelighedsbranchen.
Foreningens arbejdsgruppe kød + delikatesser
Foreningen Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkost (LAFF) blev grundlagt i 1977 af repræsentanter for slagterhandelen, kødindustrien, veterinæradministrationen og professorer fra OWL University of Applied Sciences. Foreningens primære mål er at fremme studiet af fødevareteknologi, især inden for kød, delikatesser og produktion af konserves, ved Ostwestfalen-Lippe University of Applied Sciences. Ud over tilvejebringelsen af midler til applikationsorienteret forskning understøttes implementeringen af avancerede træningsbegivenheder, konferencer og foredrag.
Tekst: Julia Wunderlich
