Glykæmisk indeks - Tabelværdier er ikke pålidelige
Vurdere måltid i sammenhæng
Tabelværdier for det glykæmiske indeks - den såkaldte glyx-faktor - er ikke et pålideligt mål for måltids blodsukkereffektivitet. Dette er resultatet af en undersøgelse foretaget af universitetet i Frederiksberg i Danmark.Forskerne registrerede blodsukkerniveauet hos 28 raske unge mænd efter indtagelse af 13 forskellige morgenmåltider, der er typiske i Europa, og sammenlignede måledataene med værdier beregnet ud fra tabeller. Måltiderne havde det samme kulhydratindhold, men varierede i fedt-, protein- og energiindhold.
Det målte glykæmiske indeks, dvs. effekten af måltidet på blodsukkeret, afveg markant fra tabelværdierne i de fleste tilfælde. For en typisk tysk morgenmad bestående af blandet brød, smør og ost var den målte værdi en tredjedel af bordværdien.
Det målte glykæmiske indeks var stærkt påvirket af måltidets fedtindhold. Måltider med et lavt fedtindhold, såsom majsflager med mælk med lavt fedtindhold, havde et relativt højt glykæmisk indeks og var tættest på tabelværdierne. En typisk engelsk morgenmad havde den højeste glyxværdi: grød med æbleauce.
Undersøgelsen viser, at tabelværdier for det glykæmiske indeks kun forudsiger blodsukkerniveauet unøjagtigt, hvis maden indtages som en del af et sammensat måltid. Forskerne sætter derfor spørgsmålstegn ved den praktiske anvendelse af sådanne tabeller som et kriterium for valg af mad.
Kilde: Bonn [Dr. Maike Groeneveld - hjælp]
