Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Hans bog "A Chef's Confessions" var en verdensbestseller
"... vegetarer er hule hoveder. De savner svinehjerter i Armagnac, blide kalvekød kinder eller en dampende bunke svinekød. Kvinder, der spiser kød med glæde, er især sexede. De, der ikke er bange for at spise med deres hænder, er også gode i sengen . " Det sagde Bourdain i et interview med WamS.
Hans kogebog er hjertelig: Opskrifter af klassisk bistro køkken pyntet med den grove tone, der ikke kun høres i Bourdains køkken. Som han sagde i indledningen: "Enhver, der hævder at have" kogt i blodet ", når han taler om fagfolk, taler lort. Du har god mad i dit blod. Værdsætter en god bar, gode ingredienser og god forberedelse , vi har det i vores blod. "
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Griseeksport faldende
I Holland er svinslagtning steget overraskende betydeligt indtil videre i år, skønt resultaterne af kvægoptællingen fra foråret 2004 antydede et 3,8 procent lavere udbud. Frem til og med den 39. kalenderuge i 2004 var slagtningerne tre procent højere end det foregående års niveau, ifølge den berørte brancheorganisation. På grund af tvungen slagtning kunne ni procent mere svinekød eksporteres i år.
Årsagen til højere slagtesvin i deres eget land kunne være den lavere eksport af smågrise: Fra begyndelsen af dette år til den 39. kalenderuge leverede hollænderne i alt 1,34 millioner smågrise til Tyskland, ti procent færre end i det foregående år. I alt eksporterede hollænderne 2,64 millioner smågrise inden udgangen af september, hvilket var 14 procent færre end året før.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Den førende svenske slagteri- og kødproduktergruppe Swedish Meats (SM) ønsker at fremme opbevaring af oksekvæg med henblik på voksende kødimport fra Sydamerika og faldende indenlandsk produktion. Til dette formål ønsker SM at give landmændene, der huser mindst 20 ekstra oksekvæg, en passende avlstyr sammen med intensiv rådgivning gratis.
På denne måde ønsker virksomheden at sikre en tilstrækkelig mængde varer af høj kvalitet til sit premium kødmærke sortiment "Scan". I henhold til koncernens mål skal mærkevarekød tegne sig for ti procent af sit oksekødssalg i 2007.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Ny serie af state-of-the-art skæremaskiner til fødevarer kommer fra Groß Nemerow - Landbrugsminister Dr. Till Backhaus (SPD) giver grønt lys for virksomhedens ekspansion
Med den banebrydende ceremoni sagde landbrugsminister Dr. Till Backhaus (SPD) gav i dag grønt lys til opførelsen af et nyt produktionsanlæg for Weber Maschinenbau GmbH Neubrandenburg i Groß Nemerow (Mecklenburg-Strelitz-distriktet). Virksomheden er verdensmarkedsleder inden for højtydende skæremaskiner i fødevareindustrien. Fra næste år skal der produceres et nyt produkt fra denne serie i Groß Nemerow, og der skal etableres knivproduktion til disse maskiner. Med udvidelsen af produktionen skabes 30 nye arbejdspladser. Virksomheden investerer 10 millioner euro i den nye placering. Økonomiministeriet støtter denne investering.
"Udvidelsen af produktionsanlægget er en sammenhængende del af en udvikling, som vi konsekvent forfølger i Mecklenburg-Vorpommern, nemlig at lukke økonomiske kæder," siger landbrugsminister Backhaus. Med 38.000 ansatte i landbruget og fødevareindustrien er fødevareindustrien den største beskæftigelsesfaktor i staten. Dette område står for 1 procent af det samlede salg i forarbejdningsindustrien – landsgennemsnittet er 36 procent.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Fra midten af november har Dr. Karl Horst Gehlen hos Stockmeyer-koncernen som administrerende direktør for kødforarbejdningsdivisionen. For fabrikken i Füchtorf, for Riedl og for Balcerzak (Polen) er han især ansvarlig for områderne produktion, teknologi og indkøb. dr Gehlen studerede og modtog sin doktorgrad ved University of Hohenheim inden for fødevareteknologi og arbejdede i forskellige områder af Nestle AG. Sidst var Dr. Karl Horst Gehlen Direktør for produktion og teknologi hos Herta GmbH.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Steg og hakket kød er favoritter i den kolde årstid
Schnitzel og bøffer er øverst på hitlisten over de mest populære udskæringer af svinekød blandt de tyske forbrugere: I 2003 tegnede de sig for 15 procent af den samlede indkøbsvolumen for private husholdninger i Tyskland på 726.500 tons. Schnitzel og bøffer skylder deres egnethed til at grille førstepladsen, fordi de købes oftere end gennemsnittet, især i den varmere årstid fra april til august.
I den kolde årstid køber lokale forbrugere derimod oftere hakket kød og stegt kød, og disse udskæringer af svinekød ligger på anden og tredjeplads, og tegner sig for henholdsvis 13 og XNUMX procent af det samlede indkøb. Svinekoteletter er på fjerdepladsen populære indkøb året rundt, men interessen er lidt højere i grillsæsonen. Kasseler står for syv procent af svinekødsindkøbene og er helt klart en sektion for solide måltider om vinteren. I sommermånederne tiltrækker det spegede og røgede svin væsentligt mindre interesse.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Prispres fra midt måned
Slagtesvinemarkedet i september var præget af et stigende udbud af levende grise på den ene side og en væsentligt svagere efterspørgsel efter kød på den anden side. I midten af måneden kunne priserne på slagtesvin stabilisere sig lidt, i anden halvdel af september kom priserne så under pres og faldt med syv øre pr.
Ikke desto mindre modtog udbyderne et månedligt gennemsnit på 1,56 euro pr. kilogram slagtevægt for dyr i handelsklasse E til P, fire øre mere end i august og 17 øre mere end i samme måned året før. For grise i kødhandelsklasse E fik slagterierne også i gennemsnit 1,61 euro pr. kilogram, fire øre mere end i august og 17 øre mere end for tolv måneder siden.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Tilbuddet var knap nok
Udbuddet af slagtelam i september var kun lige tilstrækkeligt til den gennemsnitlige efterspørgsel. De lokale leverandører har derfor opnået lidt mere for deres dyr siden starten af måneden. For lam, der blev faktureret til en fast takst, betalte købere et månedligt gennemsnit på 3,52 euro pr. kilogram slagtevægt, 30 cent mere end i august; det foregående års linje blev ikke desto mindre underbudt med 16 cent.
De indberetningspligtige postordreslagterier og kødvarefabrikker fakturerede i september i gennemsnit 1.700 lam og får om ugen på landsplan enten som fast takst eller efter handelsklasser; det var næsten 14 procent mere end i den foregående måned og godt en femtedel mere end for tolv måneder siden.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Delt til Düsseldorf og Bad Bramstedt
Efter at Bestmeat Food Group har overtaget hovedparten af aktiekapitalen i CG Nordfleisch AG, træder de tilhørende omstruktureringsforanstaltninger i kraft. Hovedfunktionerne i Nordfleisch-hovedkvarteret vil blive flyttet fra den 25. oktober 2004.
Bestmeat Food Groups stabsfunktioner varetages af Bestmeat Service GmbH i Düsseldorf. Hovedkvarteret for det tidligere NFZ Norddeutsche Fleischzentrale GmbH og CG Nordfleisch AG med deres administrative funktioner vil være i Bad Bramstedt.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Bred struktur understøtter positive grupperesultater
Koncernsalg over € 900 mio. / Koncernstrategi forenelig med opdelingen af markedet / positiv indtjening og egenkapitaludvikling / Koncernomstrukturering stort set afsluttet
I koncernregnskabet for det seneste regnskabsår 2003 er kalender og regnskabsår for første gang identiske. I denne periode steg koncernomsætningen til € 931 mio., hvilket i høj grad skyldtes familievirksomhedens brede positionering, den forfulgte strategi, men også driftsselskabernes konsekvent tilfredsstillende resultater.
Indsendt af Thomas Pröller, kød-n-mere på , Udgivet i arkiver
Faste priser for unge tyre og kalve
Der forventes en stabil efterspørgsel på kødmarkederne i november. Interessen for at købe vil dog sandsynligvis fokusere på de forholdsvis billigere sektioner. Med henblik på helligdage i december forventes et yderligere behov for premium dele i forbindelse med forberedende indkøb mod slutningen af måneden, i hvert fald for oksekød. Udvalget af unge tyre og kalve forventes ikke at være så omfattende, priserne bør være stabile til faste. På den anden side vil køer til slagtning sandsynligvis være lettere tilgængelige, så prisnedsættelser er sandsynlige. Indenlandsk producerede slagtesvin kan være lidt mindre tilgængelige, som antydet af resultaterne af den seneste husdyrtælling. Alligevel kan prissvagheder i forhold til oktober sagtens udelukkes, men der må ikke forventes væsentlige ændringer. Behovsbaseret tilbud til ungtyre
De lokale tyreavlere kan håbe på stabile til faste udbetalingspriser for ungtyre i de kommende uger. Udbuddet er ikke for omfattende og burde nemt kunne imødekommes af slagterierne, især da de første forberedende indkøb til den kommende julefest kan forventes i november. Et usikkerhedsmoment for den videre udvikling af udbuddet af ungtyre er dog stadig reformen af landbrugspolitikken. Det kan tænkes, at opfedterne bringer flere ungtyre til slagtning i indeværende år for at nyde slagtepræmien en sidste gang. Der kommer dog en overgangsregulering på området for den særlige præmie for tyre: Hankvæg, der er berettiget til præmien indtil årets udgang, kan formentlig stadig slagtes med slagtepræmie i de første to måneder af næste måned. år i Tyskland. EU-kommissionen forventer, at denne foranstaltning vil udligne udbuddet for at undgå prisfald på slagtekvæg i slutningen af året. Ifølge foreløbige skøn kan priserne for ungtyre for R3-kvaliteter i november ligge på omkring 2,70 EUR pr. kilogram slagtevægt. Det betyder, at det foregående års niveau stadig ville være væsentligt overskredet, nemlig med omkring 40 øre.
