Γλυκαιμικός δείκτης - οι τιμές του πίνακα δεν είναι αξιόπιστες

Αξιολογήστε το γεύμα στο πλαίσιο

Οι τιμές του πίνακα για τον γλυκαιμικό δείκτη - τον λεγόμενο γλυκαιμικό παράγοντα - δεν αποτελούν αξιόπιστο μέτρο της αποτελεσματικότητας του σακχάρου στο αίμα των γευμάτων. Αυτό είναι το αποτέλεσμα μελέτης του Πανεπιστημίου Frederiksberg στη Δανία.

Οι ερευνητές κατέγραψαν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε 28 υγιείς νεαρούς άνδρες μετά την κατανάλωση 13 διαφορετικών γευμάτων πρωινού τυπικά στην Ευρώπη και συνέκριναν τα δεδομένα μέτρησης με τιμές που υπολογίστηκαν από πίνακες. Τα γεύματα είχαν την ίδια περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες αλλά διέφεραν ως προς την περιεκτικότητά τους σε λίπος, πρωτεΐνες και ενέργεια.

Der gemessene glykämische Index, also die Wirkung der Mahlzeit auf den Blutzuckerspiegel, wich in den meisten Fällen deutlich von den Tabellenwerten ab. Bei einem typisch deutschen Frühstück bestehend aus Mischbrot, Butter und Käse betrug der Messwert ein Drittel des Tabellenwertes.

Der gemessene glykämische Index wurde durch den Fettgehalt der Mahlzeit stark beeinflusst. Mahlzeiten mit geringem Fettgehalt, zum Beispiel Cornflakes mit fettarmer Milch, hatten einen relativ hohen glykämischen Index und entsprachen am ehesten den Tabellenwerten. Den höchsten Glyxwert hatte ein typisch englisches Frühstück: Porridge mit Apfelmus.

Die Studie zeigt, dass Tabellenwerte zum glykämischen Index den Blutzuckerverlauf nur ungenau voraus sagen, wenn die Lebensmittel als Bestandteil zusammengesetzter Mahlzeiten verzehrt werden. Die Forscher bezweifeln deshalb den praktischen Nutzen solcher Tabellen als Kriterium für die Auswahl von Lebensmitteln.

Πηγή: Βόννη [Dr. Maike Groeneveld - βοήθεια ]