Menos sal, menos grasa: expertos en carne se reúnen en Lemgo
Alrededor de 240, expertos de la industria cárnica se reunieron en Lipperlandhalle en Lemgo. Estaba el 40. Taller de Lemgoer Meat + Delicatessen (LAFF). Uno de los temas de la reunión fue la reducción de la sal, la grasa y el azúcar en los productos de fabricación industrial, una preocupación a la que el Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura ha presentado una estrategia nacional este verano. El "Premio Günther Fries" también fue premiado nuevamente.
Con motivo de la 40. El taller se centró en los intereses de los consumidores en los productos cárnicos, así como en la seguridad de sus productos. Ambos aspectos fueron discutidos en los trabajos científicos y orientados a la práctica de este año. La conferencia introductoria, por ejemplo, se centró en el bienestar animal y el bienestar animal. La reformulación de los alimentos tiene un gran interés político. En el verano de 2017, el Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura (BMEL) publicó una estrategia nacional para la reducción de azúcar, grasas y sal en los productos terminados. Para la carne y los productos cárnicos, esto tiene un efecto especialmente con respecto al uso de salinas y grasas: la sal de mesa tiene un efecto sabroso, se une al agua y la grasa y garantiza la estabilidad microbiana. Las grasas también son portadoras importantes de aromas y sabores. Además, la grasa tiene un mayor potencial de saturación que las proteínas o los carbohidratos. Pero también se debe considerar la seguridad del producto y la seguridad del consumidor.
"Mantener la calidad de la carne y los productos cárnicos a un alto nivel - este ha sido uno de los objetivos principales de la conferencia de LAFF durante los años de 40", dice el profesor de la conferencia, el profesor Ralf Lautenschläger. "Estamos discutiendo nuevos hallazgos científicos, pautas políticas y tendencias de consumo". Para el 40. El cumpleaños del grupo de trabajo Lemgoer meat and delicatessen (LAFF) habló Peter Terjung, uno de los diez miembros fundadores de la asociación. Todavía era un estudiante cuando fundó 1977. "El LAFF es único en Alemania. "Las reuniones son extremadamente versátiles, el club crece constantemente, en la industria no tiene paralelo", dijo Terjung en su elogio.
El "Premio Günter Fries" fue para Tobias Hennes este año por sus estudios en el campo de la tecnología de la carne. Su tesis de licenciatura titulada "La producción de salchichas del futuro: un análisis cualitativo de los desarrollos técnicos y tecnológicos esperados" ha sido galardonada con el grado 1,1. El Premio Günter Fries es otorgado anualmente por la Fundación Günter Fries con motivo de la conferencia LAFF. El premio reconoce tesis de maestría y licenciatura superiores al promedio del Departamento de Tecnologías de Ciencias de la Vida de la Universidad de Ciencias Aplicadas Ostwestfalen-Lippe, que han trabajado en un tema en el área de carne, delicatessen y conveniencia.
La asociación Arbeitskreis Fleisch + Feinkost
La asociación Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkost (LAFF) fue fundada por representantes de 1977 del sector de la carnicería, la industria de productos cárnicos, la administración veterinaria y los profesores de la Universidad de Ciencias Aplicadas OWL, en ese momento la Universidad de Ciencias Aplicadas de Lippe. El objetivo final de la asociación es promover el estudio de la tecnología de los alimentos, especialmente en carne, productos delicatessen y enlatados, en la Universidad de Ciencias Aplicadas de Ostwestfalen-Lippe. Además de la provisión de fondos de investigación relacionados con la investigación, se apoyará la organización de eventos de capacitación, reuniones y conferencias.
Texto: Julia Wunderlich
