El riesgo de salmonela disminuyó en más del 70 por ciento
Con el inicio del esquema QS, todos los involucrados se dieron a la tarea de reducir al mínimo la entrada de salmonella en la cadena de producción de carne y productos cárnicos. Con éxito: el número de muestras positivas está disminuyendo continuamente. La proporción de granjas porcinas con alto riesgo de salmonela ha caído del 5,8 % en 2005 al 1,6 % a principios de 2021. Esto corresponde a una disminución del 72 por ciento y representa el nivel más bajo desde el inicio del monitoreo de salmonella en el esquema QS Al mismo tiempo, la cantidad de personas que contraen salmonelosis en Alemania cada año ha disminuido significativamente en los últimos años.
Según el Instituto Robert Koch (RKI), 2001 personas enfermaron de una enfermedad gastrointestinal causada por salmonella en 76.990, pero en 2020 solo se registraron 8.743 casos en las autoridades sanitarias alemanas. “Precisamente porque la salmonela es una de las causas más comunes de enfermedades estomacales e intestinales graves, la cadena de producción de carne aún debe prestar especial atención a los riesgos de entrada de la salmonela”, enfatiza el Dr. Alexander Hinrichs, director gerente de QS Quality and Safety GmbH. "Como sistema de prueba para la seguridad alimentaria, no debemos dormirnos en los laureles después de 20 años, sino que queremos seguir desarrollando medidas y hacer ofertas con las que nuestros socios del sistema puedan garantizar y mejorar la seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena de producción".
Los requisitos establecidos brindan seguridad
Los riesgos de entrada de Salmonella comienzan con la alimentación. Es por eso que la industria de alimentos balanceados en el esquema QS examina más de 10.000 muestras anualmente para detectar salmonella como parte del monitoreo de alimentos balanceados QS. También se examina el siguiente paso en la cadena de valor: cada año, se toman alrededor de 1,5 millones de muestras de jugo de carne de los costados de los cerdos sacrificados para monitorear la salmonella. Los resultados de las pruebas de muestra de los mataderos se registran y evalúan en la base de datos de salmonella de QS. Cada criador de cerdos QS recibe una evaluación trimestral de la situación de la salmonela en su granja y debe tomar medidas para reducir la carga de salmonela si los valores son altos. Los avicultores también están activos: todas las granjas avícolas deben presentar los resultados de las pruebas de salmonela tanto cuando se alojan los pollitos como antes de sacar los animales para el sacrificio. Solo entonces estos animales pueden comercializarse en el sistema QS.
La solución se llama "nivel cruzado"
Además de crear conciencia sobre el tema de la salmonella en la industria de alimentos balanceados y en la agricultura, los requisitos para los controles de salmonela en las plantas de corte y procesamiento continúan: la carne picada y las salchichas crudas se consideran particularmente en riesgo aquí. Están en la parte superior de la lista de productos que se prueban antes de que lleguen a los estantes de las tiendas. "La salmonella es un buen ejemplo del éxito con el que toda la cadena de valor puede trabajar en conjunto para garantizar el más alto nivel de seguridad para los alimentos frescos. No todos podrían hacerlo solos", resume Hinrichs el compromiso de todos los involucrados. "La reducción del riesgo de salmonella en las empresas de QS en correlación con las enfermedades de salmonelosis registradas nos anima a que podamos resolver las tareas centrales de la calidad del proceso y la seguridad alimentaria en todas las etapas en el futuro".
