Nuevo concepto de alternativa al pollo a base de plantas
Loryma desarrolla un concepto para el auténtico pollo a base de plantas: la alternativa a la carne a base de trigo convence con una cubierta exterior crujiente y un interior tierno. La última innovación del especialista en ingredientes Loryma es la combinación de ingredientes a base de trigo para una variante vegana de muslos de pollo que no es inferior a la clásica barra de bocadillos en términos de apariencia y textura. La piel de pollo se reproduce con el sistema de recubrimiento especialmente desarrollado, mientras que los texturados de trigo Lory® Tex con un componente aglutinante de la serie Lory® Bind imitan la carne del músculo fibroso. Asar, asar a la parrilla o freír hace que la capa exterior quede crujiente, mientras que el interior permanece jugoso y tierno. Los fabricantes pueden adoptar el concepto, adaptarlo y darle sabor individualmente.
Loryma ha logrado crear una auténtica "piel de pollo" a base de plantas, que aún no está en el mercado en esta forma, con la ayuda de un sistema de recubrimiento a base de trigo especialmente desarrollado. Se aplica a la carne de imitación formada como una emulsión de aceite en agua de flujo libre usando tecnología de recubrimiento convencional, como se usa para el pan rallado. Recubrimiento superficial que imita la piel de pollo de manera convincente y se vuelve crujiente durante la preparación final.
El recubrimiento también protege la alternativa a la carne del interior para que no se seque. Se trata de Lory® Tex Chunks, proteínas de trigo texturizadas de fibra larga en particular que, gracias a su estructura única, imitan a la perfección la textura de la carne del músculo crecido. El texturado seco sin sabor se puede rehidratar fácilmente con agua, aromatizar y separar hasta obtener la estructura de fibra deseada. En combinación con el componente de unión Lory® Bind, esto crea una masa que se puede moldear en un palo y recubrir, por ejemplo.
Norbert Klein, jefe de desarrollo de productos de Loryma: "Reproducir la piel de pollo crujiente con ingredientes puramente vegetales fue un verdadero desafío. Estamos más que satisfechos con el concepto final. Es perfecto para aquellos que quieren carne pero no quieren renunciar a este clásico".
Sobre Loryma:
Loryma, miembro del Grupo Crespel & Deiters, tiene más de 40 años de experiencia en la producción de proteínas de trigo, almidones de trigo y mezclas funcionales a base de trigo, que se venden en todo el mundo. En la sede de la empresa en Zwingenberg, los expertos desarrollan soluciones pioneras que, al mismo tiempo, respaldan las necesidades de la industria alimentaria y abordan las crecientes demandas de nutrición saludable para la creciente población mundial. Las materias primas responsables y producidas regionalmente optimizan la estabilidad, la textura y el sabor de la carne y el pescado, los productos finales vegetarianos y veganos, los productos horneados y los productos de confitería, así como los alimentos preparados. Las materias primas de alta calidad combinadas con una amplia experiencia en la producción hacen de Loryma un socio confiable para el servicio, el desarrollo de productos y la venta de soluciones a medida para la comida contemporánea.
Más información: www.loryma.de
