Landfleischerei Koch en Calden trabaja ahora de forma climáticamente neutra
Frankfurt am Main, 20 de octubre de 2017. El nuevo servicio ofrecido por el centro de asesoramiento de DFV se desarrolló como parte del trabajo de declaración de misión de la asociación. Ayuda a las empresas del oficio de carnicero a ahorrar costes energéticos, evitar emisiones nocivas para el clima y compensar las emisiones inevitables de la empresa. El servicio de la DFV está diseñado de acuerdo a los acuerdos del Protocolo de Kioto, el acuerdo para estructurar la Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático (CMNUCC) con el objetivo de la protección del clima. Entre otras cosas, estipulan que las emisiones que ocurren en los países industrializados pueden compensarse con proyectos amigables con el clima en los países más pobres del mundo. Con ello se pretende evitar que el clima siga cambiando a nivel mundial con todos los efectos conocidos.
El Landfleischerei Koch de Calden fue una de las primeras carnicerías en Alemania en ser climáticamente neutral y certificada. Hasta ahora, la empresa de autosacrificio, que constantemente obtiene sus animales de la región, ha emitido alrededor de 150 toneladas de CO2 por año. La mayor parte de este valor se debe a los sistemas de enfriamiento obsoletos, que actualmente deben renovarse, y la compra de electricidad convencional. Si se renueva el sistema y si, por ejemplo, se obtiene electricidad verde a partir de energías renovables, este valor puede reducirse significativamente. Se podrían lograr ahorros adicionales a través de otras medidas, como la modernización de la flota de vehículos o la selección de proveedores que ya estuvieran certificados.
De acuerdo con el Protocolo de Kioto, el servicio prestado por la DFV constó de tres pasos: En el primer paso, el consultor de la DFV identificó todas las opciones de ahorro de energía en el proceso operativo. Esto no solo redujo los costos de energía de la carnicería. Los ahorros también se notaron claramente en el cálculo del balance climático. En el segundo paso, se recomendaron medidas a la empresa con las que pueden evitar posibles emisiones dañinas para el clima. En el tercer paso, las emisiones inevitables se compensaron mediante la compra de derechos de emisión. Para ello, todas las emisiones de la empresa se convierten en los denominados equivalentes de CO2. Mediante la compra de certificados de emisión, la empresa apoya medidas respetuosas con el clima en otros países y equilibra así su propio balance de CO2. Aquí la DFV trabaja en conjunto con la empresa Focus Future.
"Queremos ahorrar energía y CO2 y mostrar a nuestros clientes que asumimos la responsabilidad de nuestras emisiones", explica la directora junior Katharina Koch. “Además, animaremos a nuestros proveedores a tratar el tema de la protección del clima. Esto también conduce a una menor carga para nosotros. Nuestro objetivo es reducir las emisiones por debajo de las 100 toneladas de CO2 al año el próximo año”. Koch está convencida de que la neutralidad climática de su empresa es un buen argumento en el debate social actual y también será bien recibido por sus clientes. Para compensar las emisiones de este año, el carnicero del país apoya un proyecto de agua en Brasil. Para ello se adquirieron los correspondientes certificados de emisión.
Las empresas asesoradas por la DFV pueden elegir si quieren que sus productos sean climáticamente neutros además de sus operaciones. Las principales variables que influyen a nivel operativo son el consumo de energía y materiales, así como el uso de refrigerantes. Los factores más importantes para calcular la neutralidad de CO2 de los productos dependen en gran medida de la especie animal, la alimentación y la crianza. Para ello, Fokus-Zukunft ha desarrollado un modelo de cálculo con el apoyo de la DFV. Actualmente se está utilizando en otra instalación de prueba, la carnicería Dohrmann en Bremen.
Para el vicepresidente de DFV, Michael Durst, las dos empresas pioneras hacen una contribución importante a la discusión sobre el modelo del oficio de carnicero. “Como parte de nuestro trabajo de declaración de misión, nos dedicamos cada vez más a las principales discusiones sociales sobre temas de salud, bienestar animal, cambio digital y, por supuesto, protección del clima. Creemos que es absolutamente importante que el oficio de carnicero haga una contribución reconocible y constructiva aquí". La persona de contacto para el asesoramiento energético en la DFV es el ingeniero calificado Axel J. Nolden: "Los costos de energía aún representan una proporción significativa de los costos totales de una típica empresa comercial de carnicería. Por lo tanto, vale la pena buscar ahorros potenciales aquí. Y por último, pero no menos importante, la protección del clima se nutre de la participación: cuantas más empresas del sector de la carnicería participen, mejor para todos".
