así cocino en LES HALLES, Nueva York

Su libro “Confesiones de un chef” fue un éxito de ventas mundial

"... Los vegetarianos son cabezas huecas. Se pierden el corazón de cerdo al armañac, las tiernas carrilleras de ternera o un humeante montón de cerdo. Las mujeres a las que les gusta comer carne son particularmente sexys. Quien no tiene miedo de comer con las manos también es bueno en cama ." dijo Bourdain en una entrevista con WamS.

Su libro de cocina es contundente: recetas de la clásica cocina de bistró adornadas con un tono tosco que no sólo se escucha en la cocina de Bourdain. Dice en la introducción: " Quien diga que tiene “cocción en la sangre” cuando habla de profesionales, está diciendo una mierda. Comer bien está en tu sangre. El aprecio por una buena mesa, unos buenos ingredientes, una buena preparación es algo que lo llevamos en la sangre."

Anthony Bourdain dirige Les Halles Brasserie en Park Avenue desde hace más de diez años. Cada noche, él y sus chefs miman a celebridades como Heidi Klum y Kate Hudson, pero también a ciudadanos comunes y corrientes que aprecian un ambiente relajado y precios comprensibles. Según los informes, los invitados regresan y, en lugar de demandar por daños y perjuicios, le piden recetas y consejos al Bourdain. Quieren saber por qué sabe tan bien aquí. Por suerte para ellos, a Anthony Bourdain le encanta escribir tanto como cocinar.

Así que se sentó y puso por escrito las mejores recetas de Les Halles, desde ternera bourguignon hasta coq au vin y moules marinières, desde sopa de champiñones hasta filetes de cordero a la parrilla, pasando por tarta alsaciana y crème brulée. Todo ello enriquecido con anécdotas y consejos prácticos fruto de décadas de experiencia. Pero los ingredientes más importantes para todos los platos sólo se pueden adquirir, si es que se consigue, con este libro: diversión, ilusión y la voluntad indomable de seguir intentándolo, aunque la primera salsa se haya quemado y el soufflé ya se haya derrumbado.

Bourdain explica lo importante en cuanto a ingredientes y electrodomésticos de cocina y da instrucciones paso a paso para sus platos. Siempre hay fotografías, no tomadas por el estilista gastronómico del estudio, sino directamente de la cocina del bistró.

Me divertí mucho leyéndolo y en algún momento lo haré. Intestino »Les Halles«, los callos que Bourdain cocina una vez al año para buenos amigos y "conocedores".

Fuente: [ Anthony Bourdain, José de Meirelles, Philippe Lajaunie ]