Favoritos de cerdo: escalope y filetes
La carne asada y picada son las favoritas en la estación fría.
Los escalopes y los filetes encabezan la lista de los cortes de carne de cerdo más populares entre los consumidores alemanes: en 2003 representaron el 15 por ciento del volumen total de compras de los hogares alemanes de 726.500 toneladas. Los escalopes y los filetes deben el primer lugar a su idoneidad para la parrilla, ya que se compran con más frecuencia que la media, especialmente en la estación más cálida, de abril a agosto.En la estación fría, sin embargo, los consumidores locales compran con mayor frecuencia carne picada y asados; estos cortes de cerdo ocupan el segundo y tercer lugar y representan respectivamente el 13 y el XNUMX por ciento del total de compras. Las chuletas de cerdo, que ocupan el cuarto lugar, son populares durante todo el año, pero también despiertan un interés ligeramente mayor durante la temporada de parrilladas. Kasseler representa el siete por ciento de las compras de carne de cerdo y es claramente un alimento básico para comidas abundantes en invierno. En los meses de verano, hay mucho menos interés por la carne de cerdo curada y ahumada.
La carne de cerdo también suele ofrecerse junto con la carne de vacuno, por ejemplo como gulash mixto o carne picada. El año pasado estas cantidades ascendieron a otras 100.000 toneladas, siendo la carne picada mixta el producto más importante, con 70.000 toneladas, según datos de investigación de mercado de ZMP y CMA basados en el panel de hogares de la Sociedad para la Investigación del Consumidor (GfK).
Fuente: Bonn [ZMP]
