Mahemunade kvaliteedi võit võistlused - koos immutatud tampooni
Parem aroom ja natuke tervislikum, kuid rohkem mikroobe ja vähem munakollast – sellise järelduse teeb prof dr. Michael Grashorn Hohenheimi ülikooli loomateaduste instituudis. Linnukasvatusteadlane võrdleb mahemune laudamunadega. Mahepõllumajanduslike munakanade välijooks toob nende toiduvalikusse rohkem vaheldust. Toitainetega varustatus on aga seetõttu mõnevõrra ebasoodsam: mahemunades väheneb munakollase sisaldus ja suureneb idukoormus. Prof Dr. Grashorn kiirustades muret õhukese koorega munade pärast: linnugripiga poleks seost.
Tasakaalustatud toitumine muudab vahet: vabalt peetavad mahekanad korjavad heinamaalt sageli kummelit või muid eeterlike õlidega taimi. Tänu sellele on mahemunadel parem aroom ja rohkema taimsete komponentide söömise tulemusena on oomega-3 rasvhapete tase sageli suurem.
Mahemunade albumiin on sageli parema konsistentsiga. See on tihkem ja tarretum. Linnukasvatusteadlane prof Dr. Grashorn Hohenheimi ülikoolist selgitab: "Selle põhjuseks on munavalgeensüümide kõrgem aktiivsus ja mahepõllumajanduslike munakanade paremini arenenud immuunsüsteem." Seevastu vabapidamisel peetakse seda, et mahepõllumajanduslikud munakanad saavad veidi vähem toitaineid. , eriti asendamatud aminohapped ja energiabilanss on madalamad . See vähendab munakollase sisaldust.
"Üldiselt on aga idukoormus mõnevõrra suurem," ütleb prof dr. rohusarv. “Mahemunakanade sagedasemad nakatumised tähendavad ka seda, et nende munade koorevärv on muutlikum. Laudamunadel on ühtlasem koorevärv.»
Muna kollane
Mahemunade kollane värvus on vähem intensiivne. Nad on kahvatumad, kollasemad. "Seda seetõttu, et mahepõllumajanduses ei tohi söödalisandina kasutada sünteetilisi värvaineid," ütleb prof dr. rohusarv. Tavakasvatuses on lubatud kasutada värvaineid, seega on nende munade munakollased üsna intensiivselt oranžid. "Ainus, mida saab munakollase värvuse järgi kindlalt kontrollida, on see, et intensiivselt värvitud munakollasega mahemunad on tõenäolisemalt tavamunad, millest on järeldatud," selgitab prof dr. rohusarv.
"Üldiselt soovivad Saksa tarbijad, eriti Kesk- ja Lõuna-Saksamaa piirkonnas, intensiivsema värviga munakollasi. Seetõttu pakutakse neid ka kaubanduses üha enam. Isegi hollandlased toodavad intensiivselt oranžika munakollasega mune spetsiaalselt Saksamaa turu jaoks, samas kui nemad ise eelistavad kollast munakollast.
Õhukesed munakoored ei pärine linnugripist
Kaltsium – see on ehitusplokk, millest munakoored koosnevad. Sel aastal on need eriti õhukesed. Isegi Baden-Württembergi maapiirkondade ja tarbijakaitseminister Peter Hauk hoiatas hiljuti ajalehes BILD tarbijaid: „Munade puhumisel või värvimisel tuleb olla ettevaatlikum. Karbid on sel aastal eriti õhukesed ja haprad.
Põhjuseid, miks see nii on, on mitu: söötmisvead või vanemate munakanade kaltsiumi kehvem omastamine. Kanad munevad reeglina 12-15 kuud. Selle aja lõpus väheneb koore paksus oluliselt, kuna kanad suudavad söödas sisalduvat kaltsiumi vähem ära kasutada.
“Ilmselt peetakse tänavu lihavõttepühadel rohkem karju vanemate munakanadega kui varasematel aastatel,” ütleb prof dr. rohusarv. "Otsus paigutada alates 1. jaanuarist 2017 ainult lõikamata nokaga noorkanad ajendasid farme oma munakanu kauem pidama."
Lisaks tekkisid linnugripist tingitud noorte kanade tarne kitsaskohad. Sest epideemiahügieeni tõkestavaid meetmeid mõjutasid osaliselt ka aretus- ja paljundusfarmid. Mure, et õhukesed kestad võivad olla seotud linnugripiga, saavad üle prof dr. Grashorn aga lükkab kindlalt ümber: "Tõsi on, et viirushaigused, näiteks hingamisteed, häirivad koore moodustumist ja tekivad õhukese koorega munad. Siiski ei ole lindude gripp H5N8 õhukese koorega munade sagedase esinemise põhjuseks.
«Praeguse linnugripiga nakatumise kulg mõjutatud ettevõtetes on kiire. Õhukese koorega munad ilmnevad peaaegu samal ajal kliiniliste sümptomitega, mis viivad farmi kohese sulgemiseni. Tõenäosus, et munad ostetakse nakatunud farmist, on seega äärmiselt väike. Kui sellised munad saaksid kaubanduslikult kättesaadavaks, oleksid need arvud munade koguarvu suhtes väga väikesed ega seletaks õhukese koorega munade laialdast esinemist.
"Lisaks pole veel tõestatud inimeste nakatumine lindude grippi munade kaudu," ütleb prof dr. Grashornil on kõik selge. "Linnugripi nakkustee on hingamisteede limaskestade kaudu."
Taust: lihavõttemunad ja lihavõttejänes
Saksamaal muneb umbes 45 miljonit munakana iga päev üle 40 miljoni muna. Pole päris selge, miks lihavõttemune ei too mitte kana, vaid jänes. Kuni keskajani olid kandjateks alati teised loomad, näiteks rebased, metskured, kuked, kured, kägu või sookured.
Viimastel sajanditel on selle ülesande kahtlemata enda kanda võtnud jänes. Selle üle aga vaieldakse, miks see nii on. Kõige tavalisem selgitus: nii küülikud kui ka munad tähistavad kevadel viljakust, uuenemist ja järglasi. Vanemad peaksid aga oma lastele kindlasti selgitama, et munade munemise eest vastutavad kanad, mitte lihavõttejänes.
Allikas: https://www.uni-hohenheim.de/
