Lemgo peetakse vähem soola, vähem rasva - liha eksperte
Lemgos asuvas Lipperlandhallis kohtusid umbes 240 lihatööstuse eksperti. Seal toimus 40. Lemgo liha + hõrgutiste töötuba (LAFF). Konverentsi üks teema oli soola, rasva ja suhkru vähendamine tööstuslikult toodetud toodetes - mure, mille pärast föderaalne toidu- ja põllumajandusministeerium esitas sel suvel riikliku strateegia. Taas anti välja ka “Günther Fries Prize”.
40. töökonverentsi puhul oli ürituse keskmes nii lihatoodete tarbijate huvid kui ka tooteohutus. Mõlemat aspekti arutati tänavustes praktikale suunatud ja teaduslikes eriartiklites. Sissejuhatav loeng oli pühendatud näiteks loomade heaolule ja heaolule. Toidu ümberkujundamine pakub suurt poliitilist huvi: 2017. aasta suvel avaldas föderaalne toidu- ja põllumajandusministeerium (BMEL) riikliku strateegia valmistoodete suhkru, rasvade ja soola vähendamiseks. Liha ja lihatoodete puhul mõjutab see lauasoola ja -rasvade kasutamist: lauasoolal on maitset parandav toime, see seob vett ja rasva ning tagab mikroobide stabiilsuse. Rasvad on ka olulised lõhna- ja maitseainete kandjad. Lisaks on rasval suurem küllastumisvõime kui valkudel või süsivesikutel. Kuid tuleb vaadata ka toote- ja tarbijaohutust.
"Liha ja lihatoodete kvaliteedi hoidmine kõrgel tasemel - see on olnud 40 aastat LAFF-i konverentsi üks peamisi eesmärke," ütleb konverentsi juht professor Ralf Lautenschläger. "Arutleme uute teaduslike järelduste, poliitiliste suuniste ja tarbijate suundumuste üle." Lemgoer Arbeitskreis Fleisch und Feinkost (LAFF) 40. sünnipäeval rääkis ühingu kümnest asutajaliikmest Peter Terjung. Kui see asutati 1977. aastal, oli ta veel tudeng. “LAFF on Saksamaal ainulaadne. Konverentsid on äärmiselt mitmekesised, ühendus kasvab pidevalt - see otsib vastet tööstuses, ”ütles Terjung kiidukõnes.
"Günter Fries Prize" sai tänavu Tobias Hennes akadeemiliste saavutuste eest lihatehnoloogia valdkonnas. Tema bakalaureusetöö pealkirjaga "Tuleviku vorstitootmine - eeldatavate tehniliste ja tehnoloogiliste arengute kvalitatiivne analüüs" sai hindeks 1,1. Günter Friesi preemia annab igal aastal välja Günter Fries Foundation LAFF-i konverentsi puhul. Auhind antakse Ostwestfalen-Lippe rakenduskõrgkooli eluteaduste tehnoloogiate osakonna keskmisest kõrgematele magistri- ja bakalaureusetöödele, mis on käsitlenud liha-, delikatessi- ja mugavussektori teemat.
Ühingu töörühma liha + delikatessikauplus
Ühingu Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkost (LAFF) asutasid 1977. aastal lihatööstuse, lihatööstuse, veterinaarameti esindajad ja OWL-i rakenduskõrgkooli professorid. Ühingu põhieesmärk on edendada toidutehnoloogia uurimist eelkõige liha-, delikatessi- ja konservitootmises Ostwestfalen-Lippe rakenduskõrgkoolis. Lisaks rahaliste vahendite eraldamisele rakenduspõhistele uuringutele toetatakse täiendõppe ürituste, konverentside ja loengute elluviimist.
Tekst: Julia Wunderlich