Lisaja Thomas Pröller, liha-n-rohkem , avaldatud protsess
Kell Fraunhoferi IGB kuivatamise protsess on välja töötatud, mis selle asemel kuivatatud ülekuumutatud auruga kuuma õhku. Kartulikrõpsud, kassitoit või maavarade võib olla nii palju kiiremini, keemiline õrnalt ja vähem energiat kui varem.
Kartulikrõpsud, kõrvitsaseemned ja õuna kiibid, kuivtoit koertele ja kassidele, samuti muda või ehitusmaterjalide tuleb kuivatada enne neid töödeldakse või pakendatud ja leida viis kaubanduse tarbijatele. Tavaliselt on kuivatatud kuuma õhu. See võtab kaua aega, nõuavad suuri kuivatamise süsteemid ja tarbib palju energiat. Sageli nii palju energiat, et kuivatamise etappi moodustab umbes 90 protsenti energiavajadusest kogu tootmisahelas.
Hamburgis asuv Asklepios kliinikus kasutati spetsiaalseid uksekäepidemeid ja valguslülitid antibiootikumiresistentsete bakterite - patsientide kasuks
Vase uksekäepidemed ja valguslülitid on tõhus täiendav vahend ohtlike mikroobide leviku peatamiseks haiglates. See on tingitud ülemaailmselt tunnustatud väliuuringust Hamburgis asuvas Asklepios Klinik Wandsbekis. Suvel olid 2008 ja talvel 2008 / 2009 kaks haiglaosakonda varustatud uksekäepidemetega, uksepaneelidega ja spetsiaalsetest vasesulamitest valmistatud valguslülititega mitu kuud.
Naaberpiirkonnad hoidsid uurimistööks tavapäraseid alumiiniumist, roostevabast terasest või plastikust käepidemeid ja lüliteid. Halle-Wittenbergi ülikooli sõltumatud teadlased võtsid regulaarselt proove ja võrdlesid mikroobide arvu erinevatel kontaktpindadel. Soovitud efekt ilmnes eriti ukselinkidel. Näiteks näidati igapäevastes tingimustes, et antibiootikumiresistentsete bakterite (MRSA) arv vähenes kolmandiku võrra. Oluliselt on vähenenud ka vaskuste ukselinkide ja vasklülitite taasasustamine mikroobide poolt. Sellest oli patsientidele kohe kasu: vasekliinikutega varustatud osakondades oli uuringuperioodil positiivne tendents madalamate nakkusprotsentide suunas, mida tuleb siiski suuremates uuringutes põhjalikumalt uurida.
Lisaja Thomas Pröller, liha-n-rohkem , avaldatud protsess
Tutvustage liha Research
16 ettekanded kolmes valdkondades ja rahvusvaheline seminar kaitse toiduahelas "liha" pakutakse liha poolt määratud eksperdid 5. et 7. Võib 2009 et 44. Kulmbacher nädalal Max Rubner Instituut (MRI) sõitis, praegused tulemused liha uuringud.
Peale riigi seisukohast ja Venemaa ja Serbia ootavad teema esitati "tehnoloogia tapmiseks ja töötlemiseks." Loomaarstid Matthias Moje MRI Kulmbach kasutusele mõiste kasutamine "6-telje standard tööstusrobotid", mis on kasutatud nelja aasta pikalt enne. Mõiste oli, isegi kui see võiks olla lõplik hindamine tapahügieeni perspektiivi veel tõestatud tööstuslikuks siga Tapmine, ekspert otsust. Katsed teadlased Vene Akadeemia Agrar¬wis¬sen¬schaften kaevandamisele aroomi vürtsid abiga süsinikdioksiidi viinud ka huvitavaid tulemusi: Dina Trifonova alates Ülevenemaaline Research Institute of Lihatööstuse - VM Gorbatov, Moskva väitis, et siin suur potentsiaal mitte ainult toiduainetööstusele, vaid ka kosmeetikas ja meditsiinis.
Uus juhend jälgitavus sööda- ja toiduahelas on keskmise tööstuse, valitsuse ja tarbijaorganisatsioonide ja muude huvitatud poolte tõhus vahend, millega tuvastada nõrkused tootmisahelas. "Sidusrühmade Guide" oli osa rahvusvahelisest töökodades 6. et 7. Võib Max Rubner Instituut (MRI) toimus kohas Kulmbach esitatud. See on tingitud ELi projekti Sigma ahela, on kaasatud aktiivse osalemise 11 partnereid teaduse ja tööstuse 7 riikides.
Tuleb rõhutada projekti erilist teaduslikku lähenemist: SigmaChain on ahelateülene ja väljub seega olemasolevatest HACCP-st ja muudest kontseptsioonidest, mille eesmärk on tagada ohutus kogu tootmisprotsessi vältel. "Eriti üha pikemate ja keerukamate tootmisahelate ajal on see oluline täiendus praegustele süsteemidele ning annab olulise panuse toidu ohutusse ja kvaliteeti," ütleb dr. Max Rubneri Instituudi analüütika töörühma juht Fredi Schwägele.
On teada, et sensoorne kvaliteet lihatoodete sõltub suurel määral kvaliteedi kasutatud lõhna- ja maitseainete. Neuzeitige maitseaineid, mis on saadud mis põhineb CO2 kaevandamise, mitte ainult on ühtlase kvaliteediga, vaid ka bioloogilise, antimikroobsete ja antioksüdantsete. Kuid ühtlase jaotuse väga kontsentreeritud ekstraktid kogu maht lihatoode on suur probleem. On ka mingit kahtlust, et tehnoloogia on vaja välja töötada, mis võimaldavad lisada CO2 ekstraktid vürtside emulsioone lihatoodetes.
Eriline hindamise meetod kvaliteedi maitse emulsioone võimaldas leida tehnoloogiaid, mis tegutsevad põhjal ultraheli ravi. Et määrata mõju tehnoloogiliste parameetrite töötlemist ultraheliga, mitmesugused maitset emulsioone testiti nende stabiilsuse säilitamise ajal, koosseisu katsepartiid valiti nii, et 100 ml maitse emulsiooni asemel kasutati 100 g emulsiooni.
Valmistuses lihatoodete töödeldava kõrval vürtse üha vürtsiekstraktid, mis saadakse kasutades ülekriitilist süsinikdioksiidi. Nende eelis seisneb tema korratavad kvaliteet ja madalam bakterite sisu. Parema jaotus maitsed liha ja seega märkimisväärne taju maitsed valmistootes, õline maitse ekstrakte võib emulgeeritud helitööt vesilahusena.
Eesmärgiks oli teha kindlaks, kas kasutada ultraheli töödeldud maitse emulsioone positiivne mõju kvaliteedi keedetud vorsti. Neljal uuringutes keeduvorstid (proovipartii) valmistati looduslikke vürtse (kontrollkatse), ja maitse emulsioone. Üks päev pärast valmistamist ja pärast 6 nädalase säilitamise järgmised parameetrid registreeriti: Sensory kvaliteedi, konsistentsi / resistentsus, veesidumisvõime (kapslites), värv, vastupidavus, samuti valgud, rasvad, tuhk, nitritid / nitraati.
Lisaja Thomas Pröller, liha-n-rohkem , avaldatud protsess
Kokkuvõte esitlus 44. Kulmbacher nädalal 2009
Tootmise kõrge kvaliteediga tooraine kuivatatud, isegi veiseid ja lambaid, on mägine piirkond Edela Zlatibor kaua Serbia traditsioon. Raw kuivatatud veise- ja lambaliha on piiratud Lääne-Euroopa turule mõne toidud. Seetõttu lähemalt neid Serbia tooteid peaks olema väärt, kuid nad võiksid olla rikastumise kohaliku pakkumise.
Veised ja lambad singid ja eriala "Stelja" (alates tervelt, ilma kondita lahti Lambarümpade) on toodetud traditsioonilisi meetodeid kasutades. Pärast kuivatamist / Nasspökelung anumates (nt. T. ainult soolalahusega) pesemine ja kuivatamine päeva pidevalt 15 kuni 20 suitsutatakse pöögipuidu, millel puuduvad kontrollitud kliimatingimustes ülimuslikud. Selle tulemuseks on suhteliselt tume, rohkem kuivatatud tooted. On lambad sink lobe (n = 9), õla (n = 1) ja ribi tükki (koos seljalihased) ja "Stelja" (n = 10) ja Rinderschinken alates rostbiif (n = 2) ja saba rihmaratta (n = 5) uurib , Lisaks füüsikaliste parameetrite (pH, aw väärtus) põhikoostisesse vesi, rasv, valk, tuhk, samuti tahkestamisained (NaCl, NO2, NO3), rasva suhe (Peroksiidarvu happelised väärtust), rasvhappe struktuuris, samuti benso (a) olid püreen määratud. Meeleline katse viidi läbi vastavalt DLG 5-punkti süsteemis.
Suitsetamise ajal lihatoodete polütsükliliste aromaatsete süsivesinike moodustuvad (PAH) poolt mittetäieliku põlemise puidust. Rühm PAH sisaldada umbes 660 erinevaid ühendeid, millest mõned on tingitud nende toksiline, mutageensed ja kantserogeensed omadused väga tähtsad.
Uuringus PAH uuriti kuivatamise suitsu suitsetamise ajal protsessi. Saadud põlemisest vaatides suitsu pärines kaks traditsioonilist suitsuahjust piirkonnas Zlatibori (Serbia) ja oli kahes erinevas padruneid (PUF ja XAD-2) kogutakse. 16 analüüsiti EL prioriteet PAH klassifitseeritakse kiire GC / HRMS meetod.
Määruse (EÜ) nr 882 / 2004 alates 29. Aprill 2004 ootab kinnitus sööda- ja toidualaste õigusnormide Euroopa Liidu määrata ühenduse seisukohalt - referentlaboritest (ühenduse referentlaborite; CRLs) enne ja siseriiklike referentlaborite (NRL). Kindlat määramise CRLs erinevate jääkide ja saasteainete vedada määrusele (EÜ) nr 776 / 2006 alates 23. Võib 2006. Ühenduse referentlaboratooriumid teavitada muu hulgas NRL analüüsimeetodite teostamiseks Laboritevahelise uuringud ja millega koolitusi referentlaborite. Ülesanded Hoidla on sisuliselt tihedas koostöös asjaomaste CRL, koordineerimise ametlike laboratooriumide tegevust ja võrdluskatse läbiviimise vahel ametlike riiklike laboratooriumide.
Max Rubner Instituut (MRI) Kulmbach vaja kogu ELi hõlmavat Laboritevahelise uuringud viide materjalid CRL dioksiinide ja polüklooritud bifenüülide (PCB), (Chemical ja veterinaaria juurdlusasutuse, Freiburg, Saksamaa) ja CRL on (polütsükliliste aromaatsete süsivesinike PAH ) (Joint Research Centre Euroopa komisjon, Geel, Belgia) oli valmis. Abimaterjalina dioksiinide ja PCBde Brühwurstkonserven tehti kahes erinevas saastatuse taset. Oli meelega jäetud dopinguvaba materjali standard ühendused ja ainult langeda tagasi keskkonnamõjude saastunud liha. Eelvaliku liha kasutatakse põhines teadmised praeguse koormus dioksiinide ja PCBde liha tulemuste uurimisprojekti "staatuse uuringu dioksiinide ja PCBde söödas ja toidus loomset päritolu".
Toode kvaliteeti omandatud lõpliku lihatoote erinevate teguritega. Tootmise, ladustamise ja transpordi kvaliteeti mõjutab hügieenitingimused, temperatuuri, pakendi liik, ladustamise ajal. Avastamiseks ja jälgimiseks need tegurid, on vaja sobivaid vahendeid.
"Värske Scan" - projekti rahastab Bmbf projekt - on täpselt need punktid. Mittepurustavaid mõõtmiseks liha oleku detektoriga kasutades küljest isegi läbi pakendi peamine eesmärk projekti. Areng mikrokiipi Internetis salvestamise parameetrid nagu aeg ja temperatuur on teise objekti.
Tuginedes kirjandusest saadud leidudele, oli esitletud katse eesmärk uurida, mil määral on võimalik suurendada lihasesisese rasvasisaldust tavalistes nuumamisprotsessides sigu teadlikult lüsiini ja väävlit sisaldavate aminohapetega alavarustamisega. Lisaks tuli uurida, millised kõrvalmõjud on sellel seoses lihakvaliteedi muude omadustega, aga ka nuumamisvõime ja rümba koostisega. Selleks jagati 94 Piétrain-NN* maatõugu ristandit (45 isast kastreeritud ja 49 emast) nelja katserühma. Kontrollrühm (I) sai vajaliku aminohappesisaldusega dieedi. Ülejäänud kolmes rühmas vähendati lüsiini (II), metioniini ja tsüstiini (III) või lüsiini pluss metioniini ja tsüstiini (IV) osakaalu viimistlussöödas (alates ca 70 kg eluskaalust) võrreldes ligikaudu 60%-ni. kontrollsöödale.
Tõsised muutused esinesid üldiselt ainult kahes liiga vähe lüsiini saanud rühmas ja nende hulgas eriti selgelt II rühmas.Nende loomade söödakonversioon (0,4 kg rohkem sööta 60 kg kasvu kohta) oli igapäevase nuumamise ajal kehvem kui kontrollrühmal. juurdekasv – mitte oluliselt – vähenes ca 2,5 g võrra. Rümbad olid rasvasemad, nii et tailiha osakaal langes keskmiselt 9% ja kõhuhinne 1,2-pallisel skaalal halvenes 1,2 punkti võrra. Liha kvaliteedi keemilis-füüsikalised omadused, nagu pH väärtused, elektrijuhtivus, värvus ja veesidumisvõime erinevad parameetrid, ei muutunud. Intramuskulaarne rasvasisaldus, mis oli 1,4, 2,7 ja 2,0% kahes erinevas kohas M. longissimus dorsi ja M. semimembranosus kontrollrühmas, tõusis 2,2, 3,7 ja 3%ni; ja hariosa (ristisuunas üle 14,4. kaelalüli) rasvasisaldus suurenes 16,5-lt XNUMX%-le. Lisaks suurenes oluliselt monoküllastumata rasvhapete sisaldus intramuskulaarse rasva rasvhapete profiilis polüeenrasvhapete arvelt. Kirjeldatud mõjud tõid aga kaasa ainult sensoorse hindamise tendentsi paranemise ja instrumentaalselt salvestatud helluse. See näitab, et sellise söötmismeetmega kaasnevaid puudusi nuumatulemuse ja rümba koostise osas ei kompenseeri lihakvaliteedi üsna tagasihoidlik paranemine.
