Nii õnnestub Martini hanel
(BZfE) – varsti on käes mardipäev ja algab haneliha kõrghooaeg. Mõne nipi abil saate ilma suuremate eelteadmisteta luua täiusliku prae – seest õrn ja mahlane, kuid väljast mõnus ja krõbe. Ostes pöörake tähelepanu kvaliteedile. Parim valik on kohapeal toodetud haneliha, mis on ostetud otse tootjalt. Mahepõllumeeste juures on loomadel piisavalt liikumist ja kasvuaega. See pole mitte ainult loomasõbralikum, vaid muudab liha ka aromaatsemaks ja mitte nii rasvarikkaks. Tarbijad saavad südamerahuga juurde pääseda ka vabapidamisel ja vabapidamisel peetavatele hanedele. Supermarketis tuleb kaup enamasti Ungarist või Poolast. Umbes 4.000–6.000 grammi kaaluvast noorhanest piisab kuuele kuni kaheksale inimesele.
Enne kui linnuliha ahju läheb, loputatakse neid korraks, patsutatakse kuivaks ning maitsestatakse seest soola ja pipraga. Traditsiooniliselt täidetakse hani õunte, sibulate ja selleriga. Mugirohi ja majoraan muudavad liha seeditavamaks. Sõltuvalt teie maitsest on palju muid variante, näiteks kastanite, viigimarjade, kõrvitsa ja kreeka pähklitega. Täidis pannakse hane kõhtu ja seotakse kööginööriga kinni. Samuti tuleks tiivad ja kintsud lõdvalt kinni siduda, et need ahjus ära ei kõrbeks. Nüüd aseta praad rinnaga allapoole kastmepannile ja vala üle soolaga maitsestatud veega. Iga poole tunni tagant kallatakse kurnatud rasv hane peale ja keeratakse poole prae pealt ümber. Mida suurem hani, seda pikem on küpsetusaeg. Kilogrammi kohta arvestatakse ligikaudu üks tund, sest linnuliha tohib süüa ainult täielikult küpsetatult. Viisteist minutit enne küpsetusaja lõppu tõstetakse temperatuur umbes 220 kraadini, et koorik muutuks mõnusalt krõbedaks. Kui hani on valmis, tükeldatakse liha. Selleks lõigake liha jalgade ümbert ja seejärel lõigake need terava noaga ära. Parim viis tiibade eemaldamiseks on linnulihakääridega. Nüüd lõigake rinnaku pikisuunas, eraldage luust ja osa. Vahepeal võid röstitud puljongist välja võluda kreemja kastme. Traditsiooniliselt serveeritakse seda punase kapsa ja kartulipelmeenidega. Kui eelistad midagi vähem rammusat, serveeri punase kapsa salatit puuviljase marinaadi ja õuntest, rosinatest, kaneelist ja piparkoogivürtsist valmistatud chutneyga.
Haneliha tarbimisel mardipäeval on pikad traditsioonid. Legendi järgi peitis Toursi Martin haneaedikusse end tagasihoidlikkusest, kui teda piiskopiks pühitseti. Lobisevad linnud andsid ta aga ära. Lisaks oli mardipäev üürimaksete tähtpäev ja haned populaarne maksevahend.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
