Sealiha rasvkude ja luuurikad osad

(BZfE) - Sealiha on Saksa liha tabanud paraadil vaieldamatu liider. Vastavalt Föderaalse Põllumajandus- ja Toiduameti tarnebilansile oli 2016i tarbimine elaniku kohta 36,2 kilogrammi aastas. Eriti populaarsed on nn väärtuslikud jaotustükid: sink, karbonaad, filee ja kamm. Suurema rasvasisaldusega või luustikuga portsjonitel, eriti rõõmsameelsel sügisel ja talvel, on eelised. Ja pealegi on nad ka odavad. Näiteks "paks ribi" mao ja õla vahel. Rohkem jämedat liha kuumutatakse tavaliselt või luustatakse. Eriti õrnalt hakkab liha paari tunni jooksul marineeritud. Paljudel juhtudel pakutakse ka paksuse ribi kuivatatud või suitsutatud. Seega sobib see hästi soolaste hautiste või guljaši jaoks.

Rasvasisaldusega umbes 20 protsent on kõht liha sarnane rasva ribaga. Seda müüakse kas "kasvatatud" (luude ja koorega) või ilma luudeta ning seda on kõige parem valmistada kuumtöödeldud liha kujul. Eriline delikatess on täidisega sealiha kõht. See võib olla mitmekesine: mõnikord tulevad helbed, sibulad ja maitsetaimed, mõnikord värvilised köögiviljad ja vürtsikas hakkliha.

Nüvi - mida nimetatakse ka sinkjalgaks või sõrmenuks - iseloomustab kõrge luustikusisaldus, tugevalt kasvanud ja ümbritsetud paksu rasvakihtiga. Seda tuleb küpsetada väga pikka aega, et liha muutuks tõeliselt õrnaks ja aromaatseks ning seda saab luust kergesti eemaldada. Ettevalmistus on tugevalt piirkondlik: samas kui Berliini maitsestatakse kõvastunud ja keedetud sealiha röstitud hapukapsas või hernesordiga, ei huvita baierlased murenenud koorikuga grillitud sõrmedega.

Lisateavet erinevate sealiha ja selle kasutusviiside, sealiha tootmise, ostmise ja ladustamise kohta leiate: https://www.bzfe.de/inhalt/schweinefleisch-998.html

Eva Neumann, www.bzfe.de