nii ma kokkan New Yorgis LES HALLESIS
Tema raamat "Koka pihtimused" oli maailma bestseller
"... Taimetoitlased on õõnsad pead. Nad igatsevad armagnacis sealiha südant, õrnaid vasikapõski või auravat sealihahunnikut. Eriti seksikad on naised, kes söövad liha mõnuga. Kui te ei karda kätega süüa, siis olete ka teie voodis hea." Bourdain ütles intervjuus WamSile.Tema kokaraamat on südamlik: klassikalise bistrooköögi retseptid, mis on kaunistatud rustikaalse tooniga, mida ei kuule ainult Bourdaini köögis. Nagu ta sissejuhatuses ütleb: " Kõik, kes väidavad, et neil on professionaalidest rääkides "keem veres", räägivad paska. Hea toit on veres. Hea laua, heade koostisosade, hea ettevalmistuse hindamine on meil veres."
Anthony Bourdain on Park Avenuel Brasserie Les Halles'i juhtinud üle kümne aasta. Õhtust õhtut hellitavad ta ja ta kokad kuulsusi, nagu Heidi Klum ja Kate Hudson, aga ka lihtsurelikke, kes hindavad pingevaba õhkkonda ja arusaadavat hinda. Väidetavalt tulevad sööjad tagasi ja selle asemel, et kahjutasu välja kaevata, küsivad nad Bourdainilt retsepte ja näpunäiteid. Nad tahavad teada, miks see siin nii hästi maitseb. Tema õnneks naudib Anthony Bourdain kirjutamist sama palju kui kokkamist.
Nii istus ta maha ja pani kirja parimad retseptid Les Halles’ist, alates veiselihast bourguignonist kuni coq au vin’ini ja lõpetades moules marinière’idega, seenesupist grillitud lambalihapraadideni ning lõpetades Alsace'i tart ja crème brulée’ga. Kõik on rikastatud aastakümnete pikkuse kogemuse anekdootide ja kindlate näpunäidetega. Kõigi roogade kõige olulisemad koostisosad saab aga kätte vaid selle raamatuga, kui üldse: lusti, entusiasmi ja alistamatut tahet edasi proovida, isegi kui esimene kaste on kõrbenud ja suflee juba kokku kukkunud.
Bourdain selgitab, mis on oluline koostisosade ja köögiseadmete osas ning annab oma roogade jaoks samm-sammult juhiseid. Lisaks on alati pildid, mis pole stuudios toidustilisti korraldatud, vaid otse bistroo köögist.
Mul oli seda lugedes väga lõbus ja ühel hetkel ma suren ära Tripid »Les halles«, pätt, mida Bourdain kord aastas headele sõpradele ja "gurmaanidele" küpsetab.
Allikas: [ Anthony Bourdain, Jose de Meirelles, Philippe Lajaunie ]
