Gantz eta hezur ugariko txerri-mozketak

(BZfE) - Txerrikia Alemaniako haragiaren desfilearen lider ukaezina da. Nekazaritza eta Elikadura Bulego Federalaren hornikuntza balantzearen arabera, 2016an biztanleko kontsumoa urteko 36,2 kilogramokoa izan zen. Mozketa baliotsuak deiturikoak dira bereziki ezagunak: urdaiazpikoa, txuletak, xerrak eta orraziak. Gantz edo hezur-eduki handiagoa duten mozketek bere abantailak dituzte, batez ere udazkeneko eta neguko sukaldaritza oparoetan. Eta horretaz gain, merkeak dira. Adibidez, urdailaren eta sorbaldaren arteko "saihets lodia". Haragia zuntz lodi samarra hezurrekin egosi edo erregosi ohi da. Haragia bereziki samurra izango da, aurretik ordu batzuk marinatuta egon bada. Kasu askotan, saiheskia ondua edo ketua ere eskaintzen da. Beraz, erregosi edo goulash oparoetarako egokia da.

Ehuneko 20 inguruko gantz edukiarekin, txerri-sabela saihets handiaren antzekoa da. "Dagoen moduan" saltzen da (hezur eta azalarekin) edo hezurrik gabe, hobe da egosi. Jaki berezi bat txerri sabela betea da. Ongi etorria izango da aldatzeko: batzuetan ogi birrindua, tipula eta belarrak gehitzen dira, beste batzuetan barazki koloretsuak eta beste batzuetan haragi xehatua pikantea.

Txerri kokotearen - urdaiazpiko kokote edo kokote ere deitzen zaio- hezur-eduki handia du, oso hazita dago eta gantz geruza lodi batez inguratuta dago. Haragia benetan samurra eta usaintsua eta hezurretik erraz kentzeko, oso denbora luzez egosi behar da. Prestaketan eragin handia du eskualdeak: berlinearrek txerri kokote gazitu eta egosiak zin egiten duten bitartean sauerkrautarekin edo ilar purearekin, bavariarrek ez dute ezer etortzen uzten lurrazal samurra duten parrilan kokoteen aurretik.

Txerriki mozketa ezberdinei eta haragiaren erabilera, ekoizpen, erosketa eta biltegiratzeari buruzko informazio gehiago aurki dezakezu hemen: https://www.bzfe.de/inhalt/schweinefleisch-998.html

Eva Neumann, www.bzfe.de