Salmonella elikagaietan
Salmonella generoko bakterioak naturan oso hedatuta daude eta normalean gizakiari animalietatik transmititzen dira, batez ere animalietan oinarritutako elikagaien kontsumoaren bidez. Maionesa salmonella patogenoen iturri arrunta dela uste du. Aurreiritzi hori uxatzeko garaia da.
maionesa (haragi entsaladari dagokiona) alemaniarren saltsa gogokoenetako bat da, nahiz eta arrautza-gorringoz eta landare-olioz egindako ongailu-saltsa emultsionatua "zapore mingotsa" batekin lotzen den: salmonella. Haurdun dauden emakumeei ez jateko gomendatzen zaie, beldurrak elikatzen dituzte komunikabideen txosten okerrak. "Maonesa berez salmonella jasaten duela ez dago egitateetan oinarritzen", dio Dr. Markus Weck, Kulinaria Alemaniako zuzendari nagusia. "Etxeko maionesarekin ere, salmonella infekzio arriskua gutxitu daiteke sukaldeko higiene egokiaren eta produktu freskoen erabileraren bidez. Produkzio industrialean, salmonella patogenoekin infekzioa ia ezinezkoa da".
Maionesa edo tartaro saltsaren industria-ekoizpenean, arrautza-gorringoa pasteurizatua edo arrautza pasteurizatua erabili ohi da, zeinetan salmonella eta listeria bezalako germen patogenoak hiltzen baitira berotze-prozesuaren ondorioz. Gainera, maionesa ozpinarekin ondu egiten da, eta horren azidotasunak salmonella eta listeria bezalako germen patogenoak ezin ugaldu ahal izango ditu. Hozkailuko sekzioko patata edo pasta entsaladak maionesarekin nahasten diren prestatutako entsaladak osagai pasteurizatuak izan ohi dituzte. Elikagaien higienista Dr. Romeis Bad Kissingen Institutuko Gero Beckmann-ek honakoa azpimarratzen du: "Maionesaren eta patata-entsaladaren ekoizpen industriala (ez artisaua) ez da nabaria izan alde horretatik azken urteotan eta hamarkadetan. Higienearen eta mikrobiologiaren ikuspuntutik, egia esan, zentzugabekeria da haurdun dauden emakumeek industrian ekoitzitako maionesa ez erabiltzea». Robert Koch Institutuaren arabera, elikagaiek eragindako salmonelosi kasuak urteak daramatzate gutxitzen.
